يُعدّ الدجاج المقلي، المعروف في كوريا الجنوبية باسم «تشيكن» (chicken) فحسب، من أكثر الأطباق شعبية في البلاد.
بل إن شعبية الدجاج الكوري واسعة إلى حدّ أن عدد محال الدجاج المقلي يفوق عدد فروع «صب واي» و«ماكدونالدز» في العالم أجمع. فقد أفاد معهد KB المالي الاقتصادي بوجود نحو 87,000 محلّ دجاج في كوريا حتى فبراير 2019، بينما تملك صب واي 43,000 فرع وماكدونالدز 37,000 فرع حول العالم.
ولكوريا تعبيرها الخاصّ لإحدى طرق تناول الدجاج المقلي يُسمّى «تشيمايك» (chimaek)، يصف الانسجام اللذيذ بين تناول الدجاج المقلي (تشي) والجعة (مايكجو).
أمر واحد مؤكّد: الدجاج المقلي الكوري ليس كدجاج كنتاكي المعتاد. فهناك الكثير من النكهات والطرق المبتكرة لطهي الدجاج يصعب مقاومتها جميعًا. ومؤخّرًا، انتشرت برامج «الموكبانغ» (بثوث مباشرة تركّز على تناول الطعام) حيث يتناول صنّاع المحتوى وصفات أحدث وأكثر ابتكارًا مثل «برينكل» و«سنو وينغز» وغيرها. اقرأ أدناه عن أشهر محال الدجاج الكورية وما الذي يجدر بك طلبه!
BHC تشيكن | الوصفات الشهيرة: برينكل، ماتشو كينغ
بدأت BHC عام 1997 وتُعرف بابتكار وصفات ناجحة. وقد ابتكرت عدّة نكهات مختلفة للدجاج، مثل «كاري كوين» بتتبيلة الكاري الفريدة، و«تشيريكا» برائحة الثوم الزكيّة، و«بومباستيك» التي تمزج معجون الفلفل الأحمر الحارّ الكوري بصلصة الباربكيو، وأشهرها: «برينكل» (뿌링클) و«ماتشو كينغ» (맛초킹).
إن كنت تطلب من BHC، فننصح بتجربة البرينكل أو الماتشو كينغ. فالـبرينكل يحظى بشعبية دائمة في قطاع الطعام الكوري بفضل مسحوق الجبن وصلصته اللذين يسبّبان الإدمان، بينما يُعدّ الـماتشو كينغ مزيجًا مثاليًّا من الحلو والمالح والحارّ بصلصته القائمة على الصويا والفلفل الحارّ. وإن كنت تتحمّل الحارّ، فالبرينكل يأتي أيضًا بخيار الجبن الحارّ.
وإن ظننت أن BHC بارعة في الدجاج فقط، فجرّب طلب «برينك تشيز بولز» (뿌링 치즈볼) كطبق جانبي، فهي بشعبية الدجاج نفسها. وليست كرات جبن عادية — إذ تأتي على شكل ثقوب الدونات، طبقتها الخارجية مقرمشة وداخلها محشوّ بالجبن الذائب.
NeNe تشيكن (네네치킨) | الوصفات الشهيرة: سنو وينغ، أورينتال با-داك
تُعرف هذه السلسلة بجعل عبواتها تشبه علب البيتزا، إذ تُوصّل علبًا مربّعة الشكل مملوءة بالدجاج المقلي. وبفخرها باستخدام دجاج مُربّى محليًّا، تأتي أبرز وصفاتها: دجاج «سنو وينغ» (스노우윙) و«أورينتال با-داك» (오리엔탈 파닭)، وهو دجاج بصلصة شرقية وبصل أخضر مبشور.
يُعدّ الـسنو وينغ منافسًا لبرينكل من BHC، فهو يحتوي على مسحوق جبن لكن بنكهة مختلفة عن منافسه.
ومن أطباق الدجاج الشائعة الأخرى «با-داك»، وهو دجاج يُغطّى بالبصل الأخضر المبشور. يحبّ كثيرون هذا المزيج، إذ يكمّل زيت الدجاج وقرمشته نضارة البصل الأخضر المقرمش فوقه. وتُعدّ NeNe من أفضل محال تقديم «با-داك» بقائمة الأورينتال با-داك.
Kyochon تشيكن (교촌치킨) | الوصفات الشهيرة: دجاج الثوم والصويا، كومبو العسل/الأحمر
تُعدّ Kyochon بلا شكّ من أشهر سلاسل الدجاج، بأكثر من 1000 فرع في أنحاء البلاد. وتشتهر أكثر ما تشتهر بـدجاج الثوم والصويا، وهي وصفة لا تزال لغزًا أمام المنافسين الراغبين في تقليدها.
كما شهدت وصفتا كومبو العسل وكومبو الأحمر ارتفاعًا حديثًا في الشعبية. وتُقلى سلسلة الكومبو ثم تُغطّى بسخاء بصلصة العسل الحلوة (وصلصة العسل الحارّة لكومبو الأحمر)، ما يمنح الطعام قوامًا مطّاطيًّا لا يُقاوم.
تناول الطعام مثل نجوم الموكبانغ المشهورين بمزج كومبو العسل مع تيوكبوكي «يوبدوك» (من أكثر أنواع كعك الأرز حرارة في البلاد!).
Goobne تشيكن (굽네치킨) | الوصفات الشهيرة: الأصلي، الفلفل المقرمش (غوتشو باساساك 고추 바사삭)، فولكانو، غالبي تشيون وانغ
كانت Goobne أول محلّ دجاج ينجح في تسويق طريقة «أكثر صحّية» للاستمتاع بالدجاج، بإبراز أنها تشوي دجاجها في الفرن بدلًا من قليه. وتُعرف أيضًا بأنها العلامة التي يروّج لها نجوم مثل «جيرلز جينيريشن» و«إكسو» عبر الإعلانات.
كل وصفاتها تحظى بشعبية، لكن كثيرين يختارون من بين الأصلي والفلفل المقرمش وفولكانو وغالبي تشيون وانغ. ويُعرف الفلفل المقرمش بطعمه الحارّ المقرمش، أما فولكانو فهو كما يوحي اسمه — يصف أن الصلصة الحارّة ساخنة كـ«حُمم بركان»، بينما يُعرف غالبي تشيون وانغ بطعمه الشبيه بتتبيلة الغالبي المألوفة في الشواء الكوري.
BBQ تشيكن | الوصفة الشهيرة: دجاج الزيتون الذهبي (황금 올리브 치킨)
تُعدّ BBQ تشيكن أيضًا من أشهر علامات الدجاج. وقائمتها الأكثر شعبية بلا منازع هي دجاج الزيتون الذهبي، المعروف باستخدامه زيت الزيتون البكر.
Pelicana (페리카나) | الوصفات الشهيرة: مقلي، يانغنيوم، أو نصف-نصف (مقلي ويانغنيوم)
كواحدة من أقدم سلاسل الدجاج في كوريا الجنوبية، كان لـ Pelicana دور في إدخال صلصة «يانغنيوم» الحارّة الشهيرة إلى السوق الرئيسي. وكانت أيضًا من أوائل السلاسل التي بدأت خدمة التوصيل، وأسهمت في إرساء كثير من أسس ثقافة تناول الدجاج في كوريا.
Kkanbu تشيكن (깐부치킨) | الوصفات الشهيرة: دجاج الثوم المشويّ بالفرن، الدجاج المقرمش، سيكس باك
تُعدّ Kkanbu علامة أحدث نسبيًّا، لكنها مفضّلة لدى كثيرين. بدأت هذه السلسلة في مدينة يونغين بمقاطعة غيونغي، لكن يمكنك إيجاد كثير من فروعها في سيول.
ويُعدّ «دجاج الثوم المشويّ بالفرن» الأشهر في القائمة. فبعد شيّه في فرن كهربائي، يُزيَّن هذا الدجاج اللذيذ بالثوم المفروم المتبّل في أرجاء الطبق، ما يضيف إليه نكهة غنيّة. أما «الدجاج المقرمش» فطعمه كاسمه تمامًا، ومزيج القرمشة والعصارة يصعب وصفه ما لم تجرّبه. ويُعدّ «سيكس باك» مفضّلًا أيضًا، ويُعرف بقطعه الكبيرة وقرمشته الزائدة. وللأطباق الجانبية، تكون البطاطا الحارّة وغولبينغي من Kkanbu الخيارين المعتادين.
Gyerimwon تشيكن (계림원) | الوصفة الشهيرة: نورونغجي تونغ-داك (누룽지 통닭)
جمعت Gyerimwon بين وجبتين يحبّهما الكوريون: الدجاج والنورونغجي (الأرز المحروق) لتبتكر نورونغجي تونغ-داك. يُشوى الدجاج أولًا في شواية فرن كهربائي لإزالة الزيت الزائد ومنحه قوامًا مقرمشًا، ثم يُوضع فوق طبق من الأرز المحروق اللذيذ المقرمش والمطّاطي. ولديها قوائم مبتكرة أخرى مثل بولداك الحارّ («دجاج النار»)، وكورن-داك بالجبن («دجاج الذرة»)، وكورن-داك (دجاج مغطّى بالذرة الحلوة).
Cheogajip تشيكن (처갓집양념 치킨) | الوصفة الشهيرة: دجاج اليانغنيوم الفاخر
حين يرغب أحد في دجاج «يانغنيوم»، أي الدجاج الكوري المتبّل بالصلصة الحمراء الحلوة الحارّة، فإن Cheogajip هو المكان المقصود! وكان Cheogajip أيضًا من محال الدجاج الرائدة إلى جانب Pelicana، ويُعرف بدجاجه بالصلصة الحمراء الحلوة الحارّة.
اطلب دجاج اليانغنيوم الفاخر، الذي يُرشّ عليه أيضًا صلصة بيضاء «غامضة» تجعل النكهة أكثر إدمانًا.
Yeongyang Center (영양센터) | الوصفة الشهيرة: دجاج الفرن الكهربائي المشويّ (전기구이통닭)، سامغيتانغ (삼계탕)
هذا المكان هو أبو الدجاج المشويّ في كوريا الجنوبية. ويمكنك زيارة مهد الدجاج الكوري المشويّ في الفرن الكهربائي في ميونغدونغ، حيث تأسّس فرع Yeongyang Center الأصلي عام 1960. اطلب الدجاج المشويّ (جونغي-غوي تونغداك)، وتناوله مع الفجل الأبيض المخلّل الذي يُقدَّم جانبًا.
ولمحبّي الأكل الصحّي، يشتهر أيضًا سامغيتانغ من Yeongyang Center. هذا الحساء الكوري التقليدي يُطهى ويُملأ بكثير من المكوّنات المغذّية التي تساعدك على مواجهة أي طقس وأي وعكة في كوريا.
كانت هذه قلّة من بين سلاسل الدجاج الكثيرة في كوريا الجنوبية. وإن كانت لديك سلسلة دجاج مفضّلة لم تَرِد في القائمة، فأخبرنا في التعليقات أدناه!
المصدر: 10mag
