الكاتب الأصلي: Ciaran Hickey
من بين كل الأطباق الكورية التي جرّبتها، اعتقدت حقاً أن هذا الطبق هو الذي سينتشر عالمياً. فمع طريقة تحضيره البسيطة، ومعكرونته الزجاجية الفريدة، ومرونة مكوّناته، يُعدّ الجابتشاي (Japchae – 잡채) طبقاً “آسيوياً” رائعاً للغربيين.
ما هي المعكرونة الزجاجية الكورية؟
الجابتشاي (Japchae)، الذي يعني الخضروات المختلطة، هو في الأساس طبق من المعكرونة الزجاجية أو الـ Dangmyeon (당면) الممزوجة مع فطر الشيتاكي، وفطر الأذن الخشبية (Wood Ear)، ولحم البقر المفروم ناعماً، ومجموعة متنوّعة من الخضروات المقطّعة شرائح رفيعة، وصلصة الـ Yangnyeomjang (صلصة صويا متبّلة ومحلّاة).
يمكن أيضاً حذف لحم البقر المفروم لجعل الطبق نباتياً. وما يميّزه عن الأطباق المشابهة هو أن المكوّنات لا تُقلى معاً كما قد تتوقّع، بل تُمزَج معاً بعد طهي وتتبيل كل مكوّن على حدة.
تُستخدم كل من الفطر الطازج والمجفّف في طبق المعكرونة الزجاجية، رغم أنني أرى أن النوع المجفّف الذي أُعيد ترطيبه يعطي نكهة أقوى بكثير. أحبّ أن أُدخل شريحة من الفلفل الأحمر الحار في المكوّنات، لأنني أستمتع باللسعة الخفيفة التي يضيفها.
تناول المعكرونة الزجاجية في سيول
إذا لم تكن مستعجلاً ويمكنك قضاء ما يقرب من 20 دقيقة في الانتظار، فلا تفوّت أكشاك الطعام في سوق Namdaemun. يمكنك بسهولة إيجاد الجابتشاي (Japchae) هناك بأقل من 2,500 وون! يُقدَّم ساخناً ولذيذاً داخل الـ Hotteok، والمعكرونة الزجاجية تستحقّ الانتظار.
وبالطبع، لا يجب أن تفوّت طعام الشارع في Myeong-dong أيضاً. سترى تنوّعاً في المعكرونة الزجاجية في الأكشاك، وليست كلّها تُقدَّم بنفس الطريقة.
وهيي! إذا كنت تجرّب بعض طعام الشارع لتدفئتك في برد سيول، فالأفضل أن تطّلع على هذه الأطعمة الكورية الشتوية لتدفئتك.
المصدر: 10mag
