وصفات كورية
-
الثقافة الأسياوية
تذوّق كوريا: دوتوريموك، هلام البلوط الكوري
دوتوريموك 도토리묵 هلام البلوط كلمات: ستيفن ريفير (Stephen Revere) إنه موسم تسلّق الجبال! أجمل أوقات السنة لقضاء الوقت في الهواء الطلق على الأبواب، حيث سيكون الطقس باردًا ومنعشًا بينما تكتسي الأوراق ألوانًا مذهلة من الأحمر والبرتقالي والأصفر. وهذا يعني أنه قد حان وقت سلطة هلام البلوط! هذا الطبق الكلاسيكي الذي يُتناول بعد التسلّق يقترن في أفضل حالاته مع شراب الـ”ماكغيولي (막걸리 / makgeolli)” اللذيذ، أو الأفضل من ذلك، شراب الـ”دونغ-دونغ-جو (동동주 / dong-dong-ju)” المنزلي، وكلاهما من أنواع نبيذ الأرز. إن…
-
الثقافة الأسياوية
10 سناكات كورية يجب أن تجرّبها في المقلاة الهوائية الآن
السناكات الكورية والمقلاة الهوائية (air fryer) ثنائي صُنع في جنة الوجبات الخفيفة. سهلة دائماً، سريعة ولذيذة، وأحياناً صحية أيضاً. القائمة لا تنتهي، لكن إليك عشر سناكات كورية شهية تساعدك على البداية. قائمة السناكات الكورية التي يجب أن تضعها في مقلاتك الهوائية Home Run Balls حلوى Home Run Balls تُسبّب الإدمان أصلاً، لكن المقلاة الهوائية تحوّلها إلى كرات صغيرة ذهبية مليئة بالنكهة. نعم، الشوكولاتة تذوب في الداخل، ونعم، لن تستطيع مقاومتها، لذا من الأفضل أن تعترف بهزيمتك من البداية وتشتري علبتين…
-
الثقافة الأسياوية
يوكهوي (육회): وصفة سهلة للستيك تارتار الكوري
اللحم النيء. ليس شائعاً، لكنه أيضاً ليس حكراً على كوريا، إذ تكاد لا تخلو منه أي بقعة من العالم بصورة أو بأخرى. أطباق التارتار المُعدّة من لحم البقر منتشرة في أوروبا ولم تفقد شعبيتها يوماً. وقد سمعنا جميعاً تلك النكتة القديمة عن السائح الفرنسي الساذج الذي يطلب “ستيك تارتار” لأول مرة، ثم يُصاب بالذهول حين يُقدَّم له لحم بقر نيء. ومع ذلك، يمكنني بكل ثقة أن أختار يوكهوي (Yukhoe / 육회) المفضّل الأول لي في عائلة الأطباق هذه. شرائح رفيعة…
-
الثقافة الأسياوية
5 وصفات كورية سهلة ولذيذة من المتاجر الصغيرة
إذا كنت من الأشخاص الذين يتكاسلون أحياناً عن الذهاب إلى المطاعم، أو يتكاسلون أكثر عن طهي وصفة كاملة معقدة، فإليك خمس وصفات كورية سهلة من المتاجر الصغيرة (Convenience Store) لمساعدتك، باستخدام مكوّنات يمكنك إيجادها فقط في المتجر الصغير، لإلهامك في الطهي وإطلاق العنان لإبداعك. يمكنك إعداد وجبات لذيذة ومشبعة ببساطة عن طريق تجربة ما هو متوفّر بسهولة. جميع الوصفات هي أطباق كورية سهلة التحضير في المنزل! أرز كيمتشي مقلي (김치볶음밥 – Kimchi Fried Rice) يمكنك أن تكون مبدعاً حقاً في…
-
الثقافة الأسياوية
مذاق من كوريا: حين التقى الشعير بالأرز — بوريباب 보리밥
بوريباب 보리밥 النصّ الأصلي بقلم كياران هيكي (Ciaran Hickey)، رئيس الطهاة التنفيذي في فندق دبليو سيول ووكرهيل (W Seoul Walkerhill) في بلد يُقال فيه عن كثير من الأطباق إنها إمّا تضمن لك «العافية» أو تمنحك قوى أسطورية من الفحولة، يحتلّ البوريباب مكانته الخاصة بوصفه الخيار الصحّي. يمكن القول بثقة إنني لن أُوصف يومًا بأنني من هواة الطعام الصحّي، لذا قد يفاجأ من يعرفونني بطبق هذا الشهر. البوريباب في جوهره طبق من الأرز والشعير المطهوّين بالبخار، ويُقدَّم غالبًا مع دوينجانغ جيغاي…
-
الثقافة الأسياوية
مذاق من كوريا: السوجيبي (Sujebi) 수제비 معكرونة مقطّعة باليد
النص الأصلي بقلم كياران هيكي (Ciaran Hickey)، الشيف التنفيذي السابق لفندق دبليو سيول ووكرهيل. سهل التحضير وسهل التناول، يمنحك طبق السوجيبي الدفء في الأيام الباردة الممطرة. يمكنني القول بثقة إنّ جزءًا كبيرًا من تعلّمي للمطبخ الكوري يحدث في كافيتيريا الموظّفين لدينا. فمع جدول عملنا المزدحم، يصعب مواكبة العدد الهائل من المطاعم الكورية المتخصّصة والأطباق الإقليمية، ناهيك عن الأطباق الموسمية والمناسبات الخاصّة.وهذا أحد أسباب تطلّعي إلى زياراتي لما يُعرف هنا بـ«الغرفة الخضراء»، إذ تتيح لي فرصةً رائعة لتجربة عدد كبير من…
-
الثقافة الأسياوية
10 فوائد صحية للكيمتشي وفقاً للعلم (+6 وصفات لذيذة)
الكيمتشي (Kimchi) طبق جانبي كوري تقليدي معروف حول العالم. ويتكوّن عادة من الملفوف الصيني أو خضراوات ورقية أخرى مخمّرة باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك. ويمكن رؤية الكيمتشي في كل المطاعم الآسيوية تقريباً حول العالم. يُعدّ الكيمتشي من أقدم الأطباق العرقية المعروفة التي نشأت في كوريا. وقد كان حاضراً منذ المرحلة المبكرة من حقبة الممالك الثلاث في كوريا (37 ق.م – 7 م). وقد ورد ذكر الكيمتشي في مذكّرات قديمة يعود تاريخها إلى آلاف السنين. (1) لهذا فهو متجذّر بعمق في تاريخ…