Korean BBQ

لماذا قد تكون تجربتك مع “غالبي” خاطئة (إلا إن جرّبتها بهذه الطريقة)

يظنّ معظم الناس أنهم تناولوا “غالبي” (Galbi) لمجرّد أنهم جلسوا أمام شواية، وقلّبوا قطعةً لامعة من اللحم، ولفّوها بورقة خسّ، ثم غادروا وعليهم رائحة الدخان. هذا الافتراض شائع ومفهوم، لكنه في الغالب خاطئ.لا تفتقر سيول إلى مطاعم الشواء (BBQ) التي تبدو مقنعةً للوهلة الأولى: جدران بألواح خشبية، وأنابيب شفط من الستانلس ستيل، ونادل يحمل مقصّاً ينتقل بسرعة من طاولة إلى أخرى. العرض مألوف. والنتيجة في الغالب قابلة للنسيان.ما يُبقي “الغالبي” المتوسّط الجودة على قيد الحياة ليس سوء النيّة، بل التكرار.…