سايوجوت

مذاق من كوريا: سايوجوت 새우젓

سايوجوت 새우젓 معجون الروبيان المملّح والمُخمَّر النصّ الأصلي بقلم جويس كونغ (Joyce Kong) ليست كل أنواع الملح متساوية، وليست دائمًا بالضرورة تبدو كالملح. ففي فيتنام، يُضفي قليل من صلصة السمك نكهةً وتوازنًا على وعاء من الفو. وفي إيطاليا، تكتمل صلصة المارينارا المثالية بالأنشوجة المخلّلة. أما في كوريا، فتأتي نكهة الأومامي تلك من خلال السايوجوت (새우젓)، أي صغار الروبيان المملّح. «سايو» تعني الروبيان، و«جوت» تشير إلى أي مُتبّل مملّح ومُخمَّر يُستخدم للتخليل أو التتبيل. وهذه الروبيانات الصغيرة جدًا — أقلّ من…