دوتوريموك 도토리묵 هلام البلوط
كلمات: ستيفن ريفير (Stephen Revere)
إنه موسم تسلّق الجبال! أجمل أوقات السنة لقضاء الوقت في الهواء الطلق على الأبواب، حيث سيكون الطقس باردًا ومنعشًا بينما تكتسي الأوراق ألوانًا مذهلة من الأحمر والبرتقالي والأصفر. وهذا يعني أنه قد حان وقت سلطة هلام البلوط! هذا الطبق الكلاسيكي الذي يُتناول بعد التسلّق يقترن في أفضل حالاته مع شراب الـ”ماكغيولي (막걸리 / makgeolli)” اللذيذ، أو الأفضل من ذلك، شراب الـ”دونغ-دونغ-جو (동동주 / dong-dong-ju)” المنزلي، وكلاهما من أنواع نبيذ الأرز.
إن المكوّن الأساسي لهذا الطبق هو “طعم كوريا (Taste of Korea)” لهذا الشهر. أعلم أنّ الفكرة قد تبدو غريبة؛ هلام البلوط؟ لكن هذا الطبق رائع حقًّا حين يُحضَّر على الطريقة الكورية التقليدية. ستسمع الناس يطلقون عليه اسم “هلام (jelly)” البلوط في معظم الأحيان، لكنه يحافظ على شكله ويهتزّ تمامًا مثل تلك الماركة القديمة التي ترعرعت معها — جيلو (Jello).
يُقدَّم الـ”دو-تو-ري-موك (do-to-ri-muk)” أساسًا في ثلاث صور. الصورة التي يُرجَّح أن تكون قد التقيت بها هي طبق جانبي، إذ يُقطَّع الهلام ببساطة بسكّين متعرّجة لإضفاء لمسة بصرية، ثم يُضاف فوقه خليط من صلصة الصويا والخضار، والذي يكون عادةً البصل الأخضر. لا تسمح لأحد أن يقنعك بمحاولة تناوله بعيدان الطعام، تناول الملعقة وأرح نفسك من الإحراج. حتى جاكي شان (Jackie Chan) لن يستطيع تناول هذا الطبق الزلق بعيدان الطعام.
الصورة الثانية الأكثر شيوعًا التي ستجد فيها الـ”دو-تو-ري-موك” هي بوصفه طبقًا جانبيًّا للمشروبات الكحولية (안주)، وهو نوع من السلطة المتبّلة المعروف باسم “موتشيم (mu-chim)”، وهذا هو الطبق المثالي بعد التسلّق الذي ذكرته أعلاه. كلمة “موتشيدا (Mu-chi-da)” تعني “أن تتبّل وتخلط”، وعليه فإن هذا الطبق هو ببساطة سلطة متبّلة يُضاف إليها هلام البلوط لإكسابها قوامًا. تشمل المكوّنات الشائعة الجزر والخسّ وأوراق البريلا (perilla) والخيار والبصل والبصل الأخضر. وكما هو الحال مع كثير من الأطباق، قد يلجأ الكوريون إلى تتبيله بحرارة كبيرة بإضافة الفلفل الحارّ. إن كنت لا تتحمّل الأطعمة الحارّة، فاطلب منهم تخفيفها مسبقًا.
وأخيرًا، قد تصادف أحيانًا 도토리묵밥 — أرز هلام البلوط. لم أكن قد جرّبته من قبل، ولم يكن نصف فريق عمل مجلّة 10 قد جرّبه أيضًا، لكنّنا خرجنا لتناوله تحضيرًا لهذا المقال. إنه عبارة عن مرق بارد كالثلج يُقدَّم مع مجموعة من الخضار الطازجة وشرائح من الـ”دو-تو-ري-موك”. يُمنح لك بعض الأرز المطهو فتسكبه في الطبق وتأكله باردًا مع المعكرونة. طبق فريد ومنعش، استمتع به جميع الزملاء كوجبة غداء في يوم صيفيّ حار. ربّما لا يزال بإمكانك العثور عليه إن بحثت جيّدًا، لكن أسرع، فمن المؤكّد أنه سيختفي من القوائم مع تلاشي حرّ بدايات أيلول/سبتمبر وتحوّله إلى نهاية باردة ومنعشة.
ربّما تودّ تجربة إعداده بنفسك؟ تفقّد وصفة مانغ تشي (Maangchi)!
——–
اختيارات روّاد الإنترنت
أوموكيو توريتشون (Omokyo Torichon) 오목교 토리촌
بتاريخ يمتدّ 11 عامًا وسمعة “مطعم العافية” أو الطعام الصحّي، يقدّم أوموكيو توريتشون قائمة كبيرة من الأطباق المعتمدة على البلوط. وباستخدام بلوط محلي نظيف، تضمّ قائمته أطباقًا مثل “دوتوريموك-موتشيم (Dotorimuk-muchim)” أي سلطة هلام البلوط، و”دوتوري-بينداتيوك (Dotori-Bindaetteok)” أي فطيرة البلوط، و”دوتوري-سوجيبي (Dotori-Sujebi)” أي حساء البلوط مع المعكرونة الممزّقة. سيفاجئك الحجم السخيّ والقوام المضغ والنكهة الغنيّة لكلّ طبق.
406-228، موك-دونغ، يانغ تشيون-غو، بالقرب من متجر هيونداي (فرع موك-دونغ). 02-2652-2547
بوسان سولبات جيب (Busan Solbat Jip) 부산 솔밭집
يعرف معظم طلّاب جامعة بوسان هذا المطعم. يقع سولبات جيب مختبئًا بين تلال حرم جامعة بوسان، وهو متخصّص في طبق “دوتوري-موك”. تمزج أطباقه بانسجام بين الخضار الطازجة وهلام البلوط وصلصة حلوة-حامضة في طعم سيفتح شهيّتك للمزيد. كما أنّ الأجواء الخارجية في قلب الجبال تضفي انتعاشًا على العقل والجسد. جانغ جيون-دونغ بالقرب من مبنى التربية في جامعة بوسان (سابوم داي). 051-515-0066
غانغ مايول دارامجوي (Gangmaeul Daramjui) 장마을 다람쥐
ألا يكفيك ما تناولته من البلوط؟ إذن تفضّل بزيارة “غانغ مايول دارامجوي” أو “سنجاب قرية النهر” في مدينة غوانغجو. تضمّ قائمته أكثر من 10 أطباق من البلوط، بما فيها معكرونة البلوط وأرز هلام البلوط وسلطة هلام البلوط والفطائر الكورية الطراز بالبلوط. ويتميّز كلّ طبق بطعم مختلف وفريد.
299-2، نامجونغ-ميون، غوانغجو-سي، غيونغي-دو، بالقرب من بحيرة بالدانغ. 031-762-5574
===========
المصدر: 10mag
