الكلمات الأصلية بقلم كياران هيكي (Ciaran Hickey)
عندما وصلتُ إلى كوريا لأول مرة، كان يُؤخذ بي بانتظام لتناول الطعام الكوري في أنحاء مختلفة من المدينة. وبعد أن واجهتُ تشكيلة محيّرة من البانتشان (반찬، الأطباق الجانبية)، أصبحت الفطيرة الكورية جون (Jeon) خياري المفضل وملاذي الآمن وسط العاصفة.
كانت سهلة التمييز وسط أي مائدة ومضمونة ألا تقدم لي مفاجآت غريبة في الطعم، فمثّلت بالنسبة لي البوابة السلسة إلى عالم الطعام الكوري الرائع. وبعد أن أتقنتُ تحضيرها في المنزل بنفسي، أصبحت واحدة من أطباقي المفضلة للعشاء السريع والسهل.
ما هي الجون (Jeon)؟
الجون مصطلح أساسي يُطلق على مجموعة كبيرة من المقبلات أو الأطباق الجانبية على شكل فطائر. وكثيرًا ما تُقدَّم على موائد الاحتفالات والمراسم الرسمية مثل الجيسا (제사، طقوس تكريم الأجداد) والتشاريه (차례) في عيد التشوسوك.
تُسمَّى الجون عادةً تيمنًا بمكوّنها الرئيسي. ومن أبسط أنواعها وأكثرها انتشارًا الباجون (파전)، التي تُحضَّر بالبصل الأخضر والثوم المعمّر. ويمكن تناولها ساخنة أو باردة، وتتراوح أحجامها بين قطعة نقدية صغيرة وعرض مقلاة كبيرة. وتحضيرها في غاية البساطة: عجينة من الدقيق العادي والماء والبيض، تُمزج مع البصل الأخضر المفروم، ثم تُقلى في المقلاة.
تشمل التنويعات الشائعة الأخرى الكيمتشي والفطر والروبيان ولحم البقر والفلفل الحار وأنواعًا مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية. وفي بعض الحالات، تُغمَّس كرات اللحم المفروم أو الخضار الكاملة الكبيرة أو قطع اللحم في العجينة وتُقلى. تقنيًا، هذه ليست فطيرة، لكنها تنتمي إلى العائلة نفسها. وفي كثير من الأسواق الكورية، ستجد الباعة يعرضون صفوفًا تبدو كأنها تيمبورا من الخضار المتنوعة، لكنها في الحقيقة هذه الجون اللذيذة.
ومن أفراد عائلة الجون أيضًا النوكدوجون (녹두전) المعروفة كذلك باسم البينداتتيوك (빈대떡). تعرفتُ عليها لأول مرة في أحد الأسواق المغطاة القديمة، حيث كانت سيدة عجوز تدير حجرَي طحن كبيرين لإنتاج عجينة لزجة. تبيَّن أن المكوّن هو الفاصولياء المنغية (mung beans)، وكانت تعدّ النوكدوجون. تُمزج العجينة بقليل من البصل الأخضر وتُقلى لتصبح ذهبية مقرمشة من الخارج، طريّة من الداخل. لذيذة جدًا، ومثالية لمرافقة كوب من البيرة.
كما تحضر الجون في الحلويات الكورية، حيث تُستخدم فطيرة بأزهار صالحة للأكل لتحضير الهواجون (화전). يُحضَّر القاعدة من دقيق الأرز اللزج، وتقترب في قوامها من التيوك (떡، كعكة الأرز). تتميّز بمنظرها اللافت؛ إذ تبرز أزهار الأزاليا الوردية الزاهية فوق خلفية الدقيق. وتُقدَّم أحيانًا مع شراب يُحضَّر من بتلات أزهار الأزاليا ذاتها.
بوصفها واحدة من أبسط الأطباق وأكثرها متعة في المطبخ الكوري، يجب أن تكون الجون جزءًا من مهارات الطبخ لدى الجميع قبل مغادرة سيول وروائع طعامها.
أماكن تناول الجون في سيول
Ho Seonsaeng Jeon
العنوان: سيول، حي جونغنو، جونغ-رو 32-غيل، 15، الطابق الأول
Myeongdong Joomak
العنوان: 25-1 ميونغ-دونغ 10-غيل، حي جونغ، سيول (الطابق الثاني)
Jungdamun Bukchon
العنوان: 33-9 غيه-دونغ-غيل، حي جونغنو، سيول
المصدر: 10mag
