قد تتساءل: ما هو الكيمباب (Kimbap)؟ مثل كثيرٍ من القادمين من البلدان الغربية، كانت أوّل تجربةٍ لي مع لفائف الأرز المغلّفة بالأعشاب البحرية، قبل وصولي إلى كوريا، هي السوشي الياباني. ففي المطاعم اليابانية، تكون لفائف السوشي وجبةً راقية، تُحشى بمكوّناتٍ غالية الثمن كالأفوكادو والروبيان والسمك النيّء، ثم تُغمس في صلصة الصويا الممزوجة بالواسابي (بل وكثيراً ما تُسكَب عليها صلصة الصويا، إذ يبدو أن البعض يفضّل ملوحة الصلصة على مذاق السمك). أمّا المطبخ الكوري، فقد حوّل هذا الطبق إلى شيءٍ أكثر بساطةً وأرخص ثمناً، يُحمَل ويُتنقَّل به بسهولة.
في كوريا، يُعدّ الكيمباب الطعام المثالي للتناول السريع، أي ما يعادل “السندويتش” في بلدي. اطلب من أيّ كوريّ أن يقوم بترابطٍ ذهنيٍّ لكلمة “كيمباب”، وحتماً ستجد كلمة “نزهة” (picnic) تتصدّر إجاباته، ومن هنا جاء نشر هذا المقال خلال موسم النزهات المثالي. أمّا غمس الكيمباب في الواسابي وصلصة الصويا، فسيجلب لك بكل تأكيد نظراتٍ مذهولة من رفاق طاولتك الكوريين.
ثمّة بضع مكوّناتٍ أساسية ستجدها في كل لفّة كيمباب تقريباً: الفجل المخلّل (단무지 / danmuji)، والبيض المخفوق الملفوف (계란말이 / gyeran-mari)، والجزر المقطّع شرائح رفيعة (당근). ثم تأتي إضافة نوعٍ أو أكثر من ثلاثة أصناف “غامضة” من اللحم: مادة شبيهة بالسبام تُسمّى ببساطة “هام” (햄)، أو السلطعون الاصطناعي (맛살)، أو كعك السمك المعروف باسم “أودينغ” (오뎅). وإن كنت لا تحبّ أيّاً من هذه، تذكّر أن تطلب استبعادها عند الطلب في المطعم.
بعد ذلك، ستصادف عدداً لا نهائياً من الإضافات الخضرية الأخرى، ومن أكثرها شيوعاً: البصل الأخضر المطبوخ بالبخار (파)، والسبانخ المطبوخة بالبخار (시금치)، والخيار (오이)، أو ورق الـ”بريلا” (깻잎 / kkaennip). تشكّل المكوّنات المذكورة الأساس، لكنك ستجد كذلك أنواعاً مطوَّرة أغلى قليلاً، تضيف مكوّناتٍ مثل التونة (참치 – المعلَّبة لا النيّئة كما في النسخة اليابانية)، أو لحم البقر (쇠고기)، أو الجبن (치즈)، أو الكيمتشي (김치).
آخر هذه الأصناف لن أفهم أبداً سبب طلبه في مطعم، لأن لفّة الكيمباب ستأتيك مع طبق جانبي من الكيمتشي على أيّة حال. فلمَ تدفع أكثر ليُلَفّ الكيمتشي داخل طعامك؟ كذلك ستجد كثيراً صنف “كيمباب الكل في واحد” (모듬 김밥 / modeum kimbap)، الذي يضمّ كل الأصناف المذكورة موزّعةً على طول اللفّة، بحيث يكون لكل قضمةٍ نكهةٌ مختلفة.
وكما هي الحال مع أي طبق، يمكن للمطاعم أن تكون مبدعة جداً معه. فقد تصادف أنواعاً لا حصر لها، ومنها ما رأيتُه شخصياً: كيمباب الحبّار الحارّ (낙지볶음 김밥)، وكيمباب شرائح لحم الخنزير المقلية (돈까스 김밥)، وكيمباب بيض السمك (날치알 김밥). أعتقد أن الأنواع محدودة فقط بمخيّلة الطاهي، لكنّ الجميل في الأمر أنه مهما أضافوا، لن تدفع أكثر من 3,500 وون للفافة كيمباب واحدة، بل ستجد بعض سلاسل الكيمباب التي تقدّم وجبةً سريعة بسعرٍ بخس قدره 2,000 وون، أو حتى 1,500 وون فقط، للفّة سريعة من الأعشاب البحرية والخضار والأرز المغذّية.
اختيارات روّاد الإنترنت
كيمباب المخدرات 마약김밥
حين يفتح ضبّاط مكافحة المخدّرات لفافةً من مطعم “كيمباب المخدرات” (Drug Kimbap)، فلن يجدوا فيها سوى الجزر والكرّاث. ومع ذلك، فهذا المطعم، المختبئ داخل سوق غوانغجانغ (Gwangjang Market)، يجذب جموعاً من الزبائن المخلصين الذين يجدون طعامه مُدمناً بشكلٍ غريب. روك أند رول مقابل 2,500 وون. العنوان: سوق غوانغجانغ، 6-1 ييجي-دونغ، جونغنو-غو، سيول.
كيمباب الجنّة 김밥천국
كيمباب الجنّة، أو كيمباب تشيونغوك (Kimbap Cheonguk) في كوريا، هي واحدة من أكبر سلاسل مطاعم الكيمباب في البلاد. تقدّم معظم فروعها أنواعاً متعدّدة من الكيمباب، بما في ذلك التونة والكيمتشي، إلى جانب أطباقٍ كورية شعبية أخرى. ويمكن العثور على هذه السلسلة، وكذلك على منافسيها المتشابهين مثل كيمباب نارا (김밥나라 / Kimbap Nara) وكيمغانيه كيمباب (김가네 김밥 / Kimgane Kimbap)، في كل مكانٍ تقريباً في كوريا.
كيمباب الكونغتشي في سوق أولّي 올레시장 꽁치김밥
تخيّل سمكةً كاملةً داخل لفّة كيمباب. لن تجد هذا في فرع كيمباب الجنّة القريب منك! توجّه إلى جزيرة جيجو (Jeju) وزُر سوق أولّي (Olle Market) في سوغويبو (Seogwipo) لتتناول لفّة كيمباب تحتوي على سمكة “كونغتشي” (꽁치 / kkongchi – وهي سمكة السيوري الباسيفيكية). تكلفة اللفّة 3,000 وون. العنوان: سوق سوغويبو أولّي، مركز ووجونغ للسمك الطازج، 277-1 سوغوي-دونغ، سوغويبو-سي، جيجو.
المصدر: 10mag
