كأي شخص غير كوري يعيش هنا، كثيرًا ما يُسألني ما هو طعامي الكوري المفضل. إجابتي العامة هي سامباب (ssambap) (وتعني حرفيًا “الأرز الملفوف”). هذا لا يعني أن سامباب هو ألذ طعام في كوريا (لذلك ربما يجب أن أختار كيمتشي جيم (kimchi jjim) المحشو بلحم الخنزير الذي كان في يناير) لكن سامباب يحتوي على كل شيء. إنه لذيذ تمامًا، صحي، تفاعلي، ويمكنك أن تكون مبدعًا.
اصطحاب العائلة والأصدقاء لتناول سامباب هو تجربة ممتعة لأنك تختار وتنتقي اللفة الخضراء الطازجة واللحم والخضروات والصلصات التي ستستخدمها في كل لقمة ملفوفة بشكل فردي. كل لقمة لها طعم مختلف، والعادة الكورية الرائعة بلف لقمة لصديقك أو أحد أفراد عائلتك أو شريك حياتك هي أيضًا طريقة رائعة للمشاركة وإظهار محبتك.
هناك قاعدة رئيسية واحدة عند تناول سامباب: يجب أن يتم استهلاك كل لقمة في قضمة واحدة. هذه ليست لفائف ربيع. إنها قليل من الأرز ملفوف في خس مع بعض الصلصات والخضروات وربما اللحم. نعم، سيؤدي ذلك إلى حشو الفم بشكل مفرط في بعض الأحيان وخدود ضخمة كالسنجاب، ولكن هكذا تُؤكل، لذا لا تكن مدركًا لذاتك بشأنها. الجميع يفعل ذلك، لذا فالأمر على ما يرام.
توفر معظم المطاعم إعادة تعبئة مجانية للخس، لذا إذا كنت من محبي الخضروات الطازجة، يمكنك دائمًا اللف بنوعين مختلفين من الخس بدلاً من نوع واحد. ستقدم مطاعم سامباب الجيدة من ثمانية إلى عشرة أنواع مختلفة من الخضراوات، وستقدم أفضل الأماكن عشرة أنواع أو أكثر، مما يؤدي إلى موقف حيث يجعل خلط ومطابقة كل خضراء يجعلك ممتلئًا قبل أن تتمكن من تجربة كل التركيبات الممكنة.
مفضلي الشخصي هو ورق الخردل أو خضراوات الخردل (겨자잎، gyeojaip)، الذي يمكنك التعرف عليه من حوافه المجعدة المميزة. هذه الورقة لها لمسة قوية صغيرة، تضيف نضارة وحرارة لا يمكن للبعض التعامل معها لكن الكثيرون يحبونها. المفتاح في هذا الطبق، مع ذلك، هو في الواقع ssamjang (쌈장). هذه هي الصلصة التي ستضعها مباشرة بعد الأرز. تُصنع من إما عجينة الفول المخمر (된장، doenjang) أو عجينة الفلفل الأحمر (고추장، gochujang) أو في أغلب الأحيان مزيج من الاثنين.
تشمل المكونات الشائعة الأخرى صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم وكثيرًا اللحم من نوع ما، الأكثر شيوعًا هو لحم الخنزير أو حلزون لذيذ صغير (우렁، ureong). قد يبدو الأمر مخيفًا، لكنه في الواقع لذيذ وحتى صحي. لا تدع الخوف من الفريد يمنعك من تجربة شيء على الأقل، وإلا ستفوتك العديد من التجارب اللذيذة.
لا تدع سامباب يكون أحد تلك التي تفوتك. ——-
اختيارات مستخدمي الإنترنت
منزل سامباب الأصلي لباك جونغ-وون (Baek Jong-won) 백종원 원조 쌈밥집 إذا كانت تجربتك مع سامباب تقتصر على الخس وأوراق البيريلا، فأنت بحاجة للتوجه إلى هذا المطعم لتلقي القليل من التثقيف. اطلب طقم سامباب (W9,000) واحصل على 30 نوعًا من الخضراوات القابلة للف بالإضافة إلى samgyeopsal و doenjang jjigae و الإسقمري وأطباق جانبية أخرى. ربما، مثل أحد المدونين الذين قرأنا لهم، ستعترف بأن زيارتك كشفت عن العمق الحقيقي لجهلك (وشهيتك). فروع في جميع أنحاء كوريا.
الموقع الأصلي: 165-15 Nonhyeon 1-dong, Gangnam-gu, Seoul.
02-548-7589
—سامباب الإسقمري في جيجو (Jeju Mackerel Ssambap) 제주 고등어 쌈밥 خلال المشي على طول المسار الساحلي لـ Aewol في شمال جيجو، من المحتمل أن تصادف هذا المطعم المطل على المحيط. توقف – هذا ما يفعله السكان المحليون! – وأقبل على jorim الإسقمري المصنوع من كيمتشي عمره ثلاث سنوات. ستكلف معظم الطلبات W28,000 لشخصين، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتكون أول عميل يصل كل صباح، ستحصل على طلبين من سامباب الإسقمري مجانًا. 266-1 Hagwi 1-ri, Aewol-eup, Jeju. 064-799-9914
—سامباب الحلزون لـ Lee Gyeong-jin 이경진 우렁 쌈밥 في بلد مليء بالمشروبات الصحية ومعززات القدرة على التحمل، يود الحلزون المتواضع ureong أن يلفت انتباهك. يُقال إنه يحتوي على 10 أضعاف الكالسيوم والحديد والفيتامينات من الأنقليس، وهو طعام منشط شهير آخر، ureong هو خيار غني بالبروتين وقليل الدهون. تبدأ تركيبات سامباب التي تحتوي على بطل الغذاء الصحي غير المتوقع من W9,000.
عدة فروع في سيول. موصى به: 89-4 Ogeum-dong, Songpa-gu, Seoul. 02-402-8838
حررته يانغ جو-يونغ (Yang Joo-yeong) وديفيد كاروث (David Carruth)
إذا أعجبك هذا المقال، تأكد من الاطلاع على A Taste of Korea: A Tail of Two Cultures, 꼬리곰탕 حساء ذيل الثور
المصدر: 10mag
