بوريباب 보리밥
النصّ الأصلي بقلم كياران هيكي (Ciaran Hickey)، رئيس الطهاة التنفيذي في فندق دبليو سيول ووكرهيل (W Seoul Walkerhill)
في بلد يُقال فيه عن كثير من الأطباق إنها إمّا تضمن لك «العافية» أو تمنحك قوى أسطورية من الفحولة، يحتلّ البوريباب مكانته الخاصة بوصفه الخيار الصحّي.
يمكن القول بثقة إنني لن أُوصف يومًا بأنني من هواة الطعام الصحّي، لذا قد يفاجأ من يعرفونني بطبق هذا الشهر. البوريباب في جوهره طبق من الأرز والشعير المطهوّين بالبخار، ويُقدَّم غالبًا مع دوينجانغ جيغاي أو دوينجانغ غوك (شبيه بحساء الميسو الياباني) ومجموعة متنوّعة من البانتشان (الأطباق الجانبية).
لطالما كان الأرز بالطبع في صميم المطبخ الكوري، لكنه لم يكن دائمًا متوفّرًا بكثرة في الأزمنة الشحيحة الماضية. ففي الفترات التي كانت فيها حصص الأرز مُراقَبة بصرامة، كانت تُضاف حبوب أخرى منها الشعير إلى الأرز لزيادة الكمّية. وهكذا انطلق البوريباب من هذه الخلفية المتواضعة ليصبح طبقًا شعبيًا قائمًا بذاته.
وعند طهي هذا المزيج من الأرز والشعير، تكون نسبة كلٍّ منهما مسألة ذوق شخصي، لكن ينبغي أن يكون الشعير بنسبة أكبر للحفاظ على أصالة الطبق. ويستغرق الشعير وقتًا أطول قليلًا في الطهي من الأرز، لذا يمكن سلقه جزئيًا قبل إضافته إلى قِدر الأرز. وستساعد نشويات الأرز على تماسك المزيج بأكمله بعد الطهي.
ومجدّدًا، فإن ما يُقدَّم إلى جانبه مسألة اختيار، لكن دوينجانغ غوك هو الأشهر. وحين جرّبته لأول مرة، قُدّم لي البوريباب على نحوٍ يشبه نسخة من البيبيمباب، بإضافة الكثير من الخضراوات والبراعم إلى الأرز بالشعير وخلطها معًا بـالغوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر). وبطبيعة الحال يظهر الكيمتشي إلى جانب ما يكون المطعم قد أعدّه من النامول (الخضراوات) في ذلك اليوم. كما ستجد السمك واللحم المشويين في بعض الأماكن.
ومن أبرز لحظات إقامتي في كوريا، قُدّم لي طبق صغير من البوريباب في عشاء مذهل لطعام المعابد في سوون (Suwon) العام الماضي. ويبدو أن الرهبان البوذيين جعلوا هذا الطبق النباتي خاصًّا بهم بإضافة نباتات وأعشاب من الجبال إلى الأرز بالشعير. بل إن مدينة سوون قدّمت فعليًا 2,010 حصص من البوريباب طُهيت دفعةً واحدة في مقلاة ضخمة ضمن أحد مهرجاناتها السنوية. مَن قال إن الطعام النباتي مجرّد موضة عابرة؟
اختيارات روّاد الإنترنت
—————————————————————————————————
بوريغول 보릿골
يتخصّص هذا المطعم في الشعير المسلوق ويقدّم تشيونغ غوك جانغ مع ثمانية أطباق جانبية مصنوعة من خضراوات طازجة. اختم وجبتك بـسونغ نيونغ (숭늉)، وهو حساء يُصنع من الأرز (والشعير) المحروق في قاع الوعاء.
1064-6 غيسان 3-دونغ، غيايانغ-غو، إنتشون. borigol.co.kr 032-544-1101
بيوكودونغ 벽오동
اختبر النكهات التقليدية لمقاطعة جيولا في مطعم البوريباب هذا. يُقدَّم الشعير أولًا، ثم تتبعه نحو عشرين طبقًا جانبيًا. اخلط الشعير المسلوق مع البوسام للحصول على المزيج المثالي.
872 سانغ-دونغ، موكبو، جيولانام-دو. 061-284-2249
بوفيه غوهيانغجيونغ بوريباب 고향정
هل تبحث عن بوفيه غير مكلف يمكنك أن تستمتع فيه بحصص وفيرة من الشعير المسلوق الصحّي مع تشكيلة واسعة من الأطباق الجانبية؟ هذا هو المكان المنشود.
571-1 غوانغجانغ-دونغ، غوانغجين-غو، سيول.
고향정.kr 02-455-0180
لمزيد من الأطعمة الكورية التقليدية، اطّلع على دليل أطباق كوريا الإقليمية المميّزة.
المصدر: 10mag
