اللحم النيء. ليس شائعاً، لكنه أيضاً ليس حكراً على كوريا، إذ تكاد لا تخلو منه أي بقعة من العالم بصورة أو بأخرى. أطباق التارتار المُعدّة من لحم البقر منتشرة في أوروبا ولم تفقد شعبيتها يوماً. وقد سمعنا جميعاً تلك النكتة القديمة عن السائح الفرنسي الساذج الذي يطلب “ستيك تارتار” لأول مرة، ثم يُصاب بالذهول حين يُقدَّم له لحم بقر نيء.
ومع ذلك، يمكنني بكل ثقة أن أختار يوكهوي (Yukhoe / 육회) المفضّل الأول لي في عائلة الأطباق هذه. شرائح رفيعة من لحم البقر النيء، مُتبَّلة بصلصة الصويا وزيت السمسم وعصير الكمثرى، ومُزيَّنة بحبوب الصنوبر وشرائح الكمثرى. وفضلاً عن سهولة تحضيره المدهشة، فإنه يلتقط النكهات الكورية الحقيقية وله شخصية مميزة.
ما يجعل يوكهوي مميزاً هو الكمثرى. فالحلاوة والقوام يتناغمان تماماً مع باقي المكونات، ويمنحان الطبق هويته الخاصة. وإضافة الغوتشوجانغ (Gochujang) (معجون الفلفل الأحمر) يضفي عليه ذلك الحرارة الكورية التي لا تُنسى.
هناك آراء عدة حول قطعة اللحم البقري التي ينبغي استخدامها، ولحم الكفل (rump steak) هو الأكثر شيوعاً، لكن إن قرّرتم إعداد هذا الطبق في المنزل، فالخيار لكم. لحم الخاصرة (Tenderloin) سيمنحكم قواماً أكثر نعومة ورقّة، بينما لحم السيرلوين (sirloin)، وخصوصاً قطعة هانوو (Hanwoo) المُعرَّقة جيداً، يحوي طبقات من الدهون تتخلّل اللحم وتمنحه قواماً ومذاقاً أقوى وأكثر حضوراً.
تحضير هذا الطبق سهل ما دمتم تتأكدون من أن اللحم البقري طازج. ورغم أن بعض الناس يضعون اللحم في المجمّد لفترة قصيرة لتسهيل تقطيعه، إلا أن ذلك ليس ضرورياً إلا إذا كنتم تكتبون كتاب طبخ وتحتاجون إلى أن يبدو الطبق مثاليّ المظهر.
جرّبت ذات مرة نسخة مختلفة من يوكهوي في مطعم صغير قرب سوق غيونغ‑دونغ (Gyeongdong Market). وكما أذكر، احتاج الأمر إلى الكثير من السوجو لهضم قطع الكبد النيء بحجم سنتيمتر مربع. وأياً كانت قطعة اللحم التي ستختارونها، فكروا في تجهيز زجاجة سوجو في المتناول كرفيق مثالي لهذا الطبق الشهي.
وصفة يوكهوي (Yukhoe)
المكونات
150 غرام من اللحم البقري، حسب اختياركم
1 بيضة سُمَّان، نيئة
1 ملعقة صغيرة من حبوب الصنوبر المُحمَّصة
قلوب خس مقرمشة
1 كمثرى كورية (배، bae) مقشرة ومُقطَّعة إلى قطع بحجم 3 سم تقريباً
الصلصة
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة من السكر
2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المقطّع إلى قطع صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة من بذور السمسم المُحمَّصة
1 ملعقة صغيرة من الغوتشوجانغ، والمزيد إن كنتم تفضّلون النكهة الحارة
طريقة التحضير
قطّعوا اللحم البقري إلى شرائح بطول 3 سم بحجم أعواد الثقاب وامزجوها مع جميع مكونات الصلصة.
في طبق التقديم، رتّبوا قلوب الخس المقرمشة، ثم ضعوا شرائح الكمثرى فوقها، وأخيراً أضيفوا خليط اللحم فوق ذلك. افصلوا صفار بيضة السُمَّان عن البياض وضعوه في الأعلى. بالهناء والشفاء!
إن أخذتم بنصيحتنا وتناولتم يوكهوي المنزلي مع السوجو، فاطّلعوا على مقالنا حول إعداد كوكتيل السوجو في المنزل.
المصدر: 10mag
