أصبح الدجاج والبيرة من المؤسسات الراسخة في كوريا الجنوبية. بدأ الدجاج المقلي بالأسلوب الكوري بالظهور حوالي عام 1970، عندما أصبح زيت الطهي أكثر تكلفةً مناسبة. وفي ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي، انتشرت في كل مكان حانات الدجاج “هوف” (Hof) التي كانت تقدم الدجاج المقلي والبيرة. ويرجع ذلك على الأرجح إلى التقاعد المبكر الإجباري للمدراء المتوسطين في تكتلات “تشيبول” (Chaebol) العملاقة في كوريا. كانت هذه الحانات تُباع كحلول تجارية جاهزة. ومع افتتاح العديد منها على كل ناصية، بدأ الكوريون يرتادونها لمجرد وجودها. واليوم، يوجد في كوريا عدد من فروع امتيازات الدجاج أكثر من عدد مطاعم ماكدونالدز في العالم بأسره.
مرّت حانة الدجاج “هوف” بمراحل متعددة. وأنا شخصياً من محبي طراز التسعينيات: طيور صغيرة طليقة بطبقة تغليف ورقية الملمس ونكهات آسيوية عطرية قوية. أو كما قال أحد الطهاة الذين تشاركت معهم تناول الدجاج، إن رائحته تشبه رائحة كعكة القرفة (دونات). أما الطراز الأحدث فهو أقرب إلى الدجاج المقلي الأمريكي، حيث يُغمس في طبقة دقيق بكل تفاصيلها وزواياها. وهناك أيضاً بعض السلاسل التي أحبها من هذا النوع.
بصلصة أم بدون صلصة؟
يتجادل الناس حول ما إذا كان الدجاج الكوري المقلي يحتاج إلى صلصة. أنا أُفضّل تناوله مقلياً عادياً مع صلصة “يانغنيوم” (Yangnyeom) على الجانب. كلمة “يانغنيوم” تعني ببساطة “متبّل” أو “منكّه”. وفي عالم الدجاج الكوري، فهي صلصة حلوة، بنكهة الثوم، لزجة وحارة بعض الشيء.
من النكهات الشعبية الأخرى: صلصة الصويا، ودجاج “بولدالك” (Buldalk) الناري، ونكهتي المفضّلة الأخرى وهي دجاج الثوم. ابتُكر هذا الطبق عام 1997 في الحي العمالي قرب محطة “دايريم” (Daerim). يُسلق الثوم المفروم طوال اليوم، وبعد قلي الدجاج يُغمس في خليط الثوم هذا. جنّة خالصة!
كيف تعرف أن المكان جيد
قاعدتي العامة هي التالية: لتعرف مطعم دجاج جيد، انظر إلى الزبائن في الداخل. فإن كان مليئاً بالشابات الجميلات اللواتي يلتقطن صور السيلفي، فعلى الأرجح ليس دجاجاً جيداً. أما إن كان مليئاً بالرجال في منتصف العمر الذين تبدو الحياة قد أنهكتهم، فاعلم أن الدجاج ممتاز!
إليكم بعض سلاسل ومطاعم الدجاج الجيدة باستمرار. أضيفوا مفضّلاتكم في التعليقات.
كيف تستفيد من هذه القائمة
مطاعم الدجاج تأتي وتذهب بسرعة. معظم الأماكن في هذه القائمة هي امتيازات تجارية (فرنشايز). للعثور على فرع قريب منك، انسخ الاسم الكوري والصقه في خرائط جوجل (Google Maps)، أو خرائط نيفر (Naver Map)، أو خرائط كاكاو (Kakao Map).
جولة الحانات الأصيلة للدجاج والبيرة
لا تخاطر. انضمّ إلينا في مغامرة غامرة وممتعة لتذوّق الكثير من الدجاج والبيرة. اضغط لمراجعة المواعيد والأسعار.
هذا الدجاج الكلاسيكي موجود منذ عام 1986. يُنقع الدجاج في محلول ملحي لمدة 24 ساعة قبل أن يُغطّى بمسحوق حار، ثم يُغمّى بالخبز ويُقلى. يمكنك طلب النسخة الخفيفة، كما يمكنك تجربة النسخة الحارة مع الصلصة الحارة. إنه تحدٍّ ممتع ومُرضٍ.
تشمل تجربة الدجاج والبيرة الأصيلة (Authentic Chicken & Beer Experience) توقّفاً في هذا المطعم. اطّلع عليها هنا.
تو-تو للدجاج المقلي Two-Two Fried Chicken 둘둘치킨
الطراز: كلاسيكي
الجميع يعرف حبّي لـ “تو-تو” (Two-Two). إنه واحد من أقدم سلاسل الامتياز وأوّل تذوّق لي للدجاج الكوري المقلي. الطيور التي يستخدمونها قليلة اللحم لكنها ليست تربية مصانع، ولذلك لها نكهة حقيقية. القشرة رقيقة ورهيفة وتحمل رائحة التوابل الصينية الخمس والقرفة التي أربطها دائماً بحانات الدجاج الكورية. هذا الدجاج يصرخ طلباً للبيرة.
الطراز: حديث
بيغ هيت تشيكن (BHC – Big Hit Chicken). في الواقع، يستمرون في تغيير معنى الاختصار. إنه الاسم الكلاسيكي الموثوق ومطعم الدجاج العائلي النموذجي.
اختصار للاسم؟
صحيح.
مجموعة كيبوب كمتحدثين رسميين؟
صحيح.
إنه موثوق ومتوقّع، لكنه مُرضٍ.
الطراز: مغمّس بالعجين
هذا هو النوع الذي يفكّر فيه معظم الأمريكيين عند الحديث عن الدجاج الكوري المقلي. الأمر اللافت أن “كيوتشون” (Kyochon) هو السلسلة الوحيدة التي أعرفها التي تصنعه بهذا الأسلوب — مغموساً بالعجين بدلاً من تغطيته بالدقيق أو النشا. العجين له نكهة الثوم مع لمسة حلاوة خفيفة. القشرة تتفتّت في الفم وتبقى مقرمشة لفترة طويلة. إذا طلبته بأسلوب “يانغنيوم” (Yangnyeom)، فإنهم يدهنون الصلصة بدقة على كل قطعة على حدة. تحذير: العجين يغلّف المحتويات بإحكام، فتوقّع أن ينفجر نافورة ساخنة من عصير الدجاج في أوّل قضمة.
المصدر: Formalin81 على Flickr (cc)
الطراز: حديث
تُنطق بي-بي-كيو (Bee-bee-kyoo). إنه ملك امتيازات الدجاج في كوريا. يتبعون أسلوب القلي الأمريكي، لكن نكهتهم فريدة. يدّعون أنهم يقلون دجاجهم في زيت الزيتون، ومن الواضح أنهم يشعرون بأنهم مضطرون لمنافسة “كي إف سي” (KFC). يتباهون باستخدام أكثر من 20 نوعاً من الأعشاب والتوابل. نكهة بي بي كيو (BBQ) فريدة ولم يُقلّدها أحد. يمكنك شمّ رائحة مطعم BBQ من مسافة بناية كاملة.
الطراز: كلاسيكي
يتخصصون في الطراز الكلاسيكي، لكنهم يقدّمون أيضاً طبق “با دالك” (Pa Dalk) المميّز، وهو أفخاذ دجاج مقلية منزوعة العظم تُقدّم بصلصة الفول السوداني الحلوة مع الكراث المفروم. الجزء الآخر من اسمهم يشير إلى “غولبايني” (Golbaengi) أي حلزون البحر. ولسبب ما يعتقدون أن سلطة نودلز حلزون البحر الباردة والحارة تتماشى جيداً مع الدجاج المقلي.
والحقيقة أنها كذلك إلى حدّ ما. تذكّرني برحلاتي إلى الشاطئ في أيامي الأولى في كوريا.
يمرّ المطعم بمرحلة إعادة تسويق ليجذب جمهوراً أصغر سنّاً (لاحظ وجود شعارين).
كنت متحمساً جداً لهذا. أصبح المفضّل لديّ مؤخراً، ولا أستطيع الاكتفاء منه.
يُشوى الدجاج على البصاق فوق الحطب، ثم يُقدّم على طبق ساخن من الأرز المقرمش. وعادةً ما يُقدّم مع خردل حلو حار وكيمتشي ساق الفجل. في كل مرة آخذ فيها أحداً إلى أحد هذه الأماكن، يختفي الدجاج كما لو أن ديناصورات “فيلوسيرابتور” قد دخلت المبنى.
هذا النوع من الدجاج يُسمى نورونغجي تونغ-دالك (Nureungji Tongdalk) 누릉지통닭، وتعني حرفياً “الدجاج المقلي بالأرز المحروق”. هو طبق من مقاطعة “غانغوون” (Gangwon) ويزداد انتشاره في منطقة سيول الكبرى. مطعم “غييريموون” (Gyerimwon) هو واحد فقط من السلاسل العديدة. معظم الأماكن التي تقدّم هذا الطبق وزرتها كانت ممتازة. ستعرف هذه الأماكن بسهولة من خلال أفران الشوي الدوّارة في الواجهة، وأكوام جذوع البلوط أمامها، ورائحة الدجاج المدخّن السماوية.
ابدأ دائماً بطبق نورونغجي تونغ-دالك الأصلي، ثم جرّب التنويعات الأخرى التي عادةً ما تكون مغطّاة بالجبن أو الكاري أو صلصات أخرى. سيكون هذا اقترانك الجديد المفضّل للدجاج والبيرة.
هانتشو Hanchoo 한추
الطراز: مغمّس بالعجين
ليس امتيازاً تجارياً فعلياً، بل هو مكان شعبي في حي “غانغنام” (Gangnam). إنه مشهور لكونه مشهوراً، لكن له معجبوه. يقدّمون الفلفل الحار المقلي مع الدجاج، وهذه هي طريقتهم المميّزة. أضع هذا المطعم هنا لأن من أحترمهم يحبونه. أنا شخصياً تعرّضت لتجربة سيئة مع المالكين عندما كنا نرتّب لتصوير برنامج تلفزيوني هناك. قال أحدهم إنه لا يريد المزيد من الأجانب في مطعمه. أعرف متى لا أكون مرحّباً بي.
الطراز: المخبوز بالفرن
دخولاً إلى منطقة الدجاج المخبوز بالفرن، نجد أن “غوبني” (Goobne — تُنطق GOOB-nay) قد اكتسب شعبية مؤخراً. وهو جيد. ومع أن كوريا مرّت بموجات عديدة من بدع “الأكل الصحي”، فإن الدجاج لسبب ما لم يدخل ضمنها. قالت زميلة كورية لصديق لي إن الدجاج المقلي الذي تأكله صحي لأنه كوري.
قام مطعم “غوبني” بتسويق نفسه كبديل صحي للدجاج المقلي. وكل ما أعرفه أنه عندما نطلبه مؤخراً، يُؤكل حتى العظم كما فعلت تلك “الكائنات المجنّحة المفترسة” في مسلسل “Beastmaster”.
إشارات غير شريفة
فقط لتحريك الأمور، هناك بعض سلاسل الدجاج المقلي التي لا أحبّها كثيراً.
الطراز: حديث
الطراز الحديث من الدجاج الكوري المقلي ببساطة لا نكهة له ولا روح. لا يختلف كثيراً عن النسخ الباهتة من الدجاج المقلي الأمريكي. الشيء الوحيد الذي يجعله “كورياً” هو إمكانية تقديمه مغمّساً بالصلصة.
قاعدة أساسية: تجنّب مطاعم الدجاج التي تعتمد على الحِيَل التسويقية: ملاقط مصغّرة، أكياس بلاستيكية صغيرة لتغطية الأصابع، البيرة المُقدَّمة في أكواب قياس مخبرية من Pyrex.
يظهر مطعم “سايغنغهوال مايكجو” (Saenghwal Maekju) كأحد السلاسل الجديدة التي تستفيد من شعبية البيرة الحرفية. لا تتوقّع الكثير من البيرة الحرفية نفسها، فهي متوسّطة. والدجاج أسوأ. أما باقي قائمة الطعام فهي أسوأ بكثير!
حقّاً. آيس كريم جيلاتو فوق رقائق تورتيا قديمة. طلبتها معتقداً: “إذا كانت موجودة في القائمة، فربما اكتشفوا شيئاً مميّزاً، مثل غمس البطاطس المقلية المالحة في حلوى Wendy’s Frosty”.
لا. الأمر أشبه بأن طفلاً في الخامسة من عمره تولّى استشارات قائمة الطعام.
ميكسيكانا Mexicana
الطراز: ماذا؟!
اعتقدوا فعلاً أن الدجاج بنكهة الموز والفراولة والشمّام هو ما يحتاجه العالم.
لا.
لكن ربما أكون مخطئاً… ما هي مطاعم الدجاج الكوري المفضّلة لديك وغير المفضّلة؟
المصدر: zenkimchi
