أفضل أطباق المعكرونة الباردة لأيام الصيف الكورية

عندما تشتدّ رطوبة الصيف في كوريا، لا يكون السؤال هو ما إذا كان عليك تناول المعكرونة الباردة، بل أيّ نوع منها. وبينما يحصل طبق نينغميون (naengmyeon – 냉면) على معظم الاهتمام، فإن مشهد المعكرونة الصيفية في سيول أغنى بكثير من طبق واحد. من حساء كيمتشي ماري الحامضي إلى حساء فول الصويا الكريمي كونغ غوكسو، هناك طبق معكرونة باردة يناسب كلّ ذوق وكلّ حيّ من أحياء المدينة.

لماذا يلجأ الكوريون إلى المعكرونة الباردة في الصيف؟

تقوم ثقافة الطعام الصيفية في كوريا على أطباق مصمّمة لتبريدك من الداخل إلى الخارج. ويحتلّ طبق نينغميون مكانة خاصة، فهو طبق نشأ في المناطق الشمالية الباردة من شبه الجزيرة الكورية لكنه أصبح أيقونة وطنية بعد أن جلبته الحرب الكورية إلى الجنوب. أمّا اليوم، فإن طبق كونغ غوكسو (kongguksu – حساء معكرونة بفول الصويا) وكيمتشي ماري (kimchi-mari) يُذكران في الوقت ذاته مع نينغميون عندما يتحدّث الكوريون عن طرق التغلّب على الحر.

يتشارك كلّ من هذه الأطباق منطقاً واحداً: درجة حرارة باردة، ونكهات نقية، وكمّية كافية لتشكّل وجبة كاملة. سواء كنت مغترباً يتعرّف على الطعام الكوري لأوّل مرّة، أو من سكّان سيول القدامى الذين يبحثون عن تجارب جديدة، إليك دليلك لأطباق المعكرونة الباردة الصيفية.

أفضل أطباق المعكرونة الباردة الكورية لتجربتها

Kimchi Mari Cold Noodles – معكرونة كيمتشي ماري الباردة 김치말이국수

في حيّ ميونغ دونغ (Myeongdong)، جرّبت طبق كيمتشي ماري (김치말이)، وهو طبق معكرونة قمح يحتوي على هلام البلّوط، والأعشاب البحرية (seaweed)، وأوراق الخسّ، والكيمتشي، إلى جانب مكوّنات أخرى. يتميّز بمرق حارّ بشكل ممتع، مع قطع من الخيار والبيض المسلوق.

طبق مشابه هو كيمتشي ماري-باب (김치말이밥)، الذي يستخدم الأرز بدلاً من المعكرونة في المرق المبرّد الحارّ نفسه.

أين تجرّبه: مطعم Nunnamujip يحظى بسمعة جيّدة في تقديم طبق كيمتشي ماري غوكسو التقليدي، ويمكن العثور على الطبق في العديد من المطاعم الكورية التقليدية في جميع أنحاء المدينة. حيّ Samcheong-dong هو منطقة أخرى تستحقّ الاستكشاف لتجربة هذا النوع من الأطباق.

Jungguk Naengmyeon – نينغميون على الطريقة الصينية 중국냉면

في الأمسية الثانية، جرّبت طبق جونغ غوك نينغميون (중국냉면)، وأتمنّى لو أستطيع إيجاده بالقرب من شقّتي. يتميّز هذا الطبق بمرق حليبي مع معكرونة على الطريقة الصينية (مشابهة لتلك المستخدمة في طبق jjajangmyeon). يُحضَّر الحساء عادةً من مرق الدجاج، وهريس الفول السوداني، والبصل الأخضر، والزنجبيل.

يُعدّ أثقل قليلاً من أطباق المعكرونة الباردة الأخرى، لكن الفول السوداني يمنحه نكهة غنية ومُشبعة، تذكّر إلى حدّ ما بصلصة الساتاي. النسخة التي طلبتها كانت تحتوي على الطماطم والخيار ولحم الدجاج الداكن. كان هذا طبقي المفضّل على الإطلاق من بين كلّ أطباق المعكرونة التي جرّبتها.

هذا الطبق أقلّ شيوعاً من نينغميون أو كونغ غوكسو، لذلك يتطلّب البحث قليلاً، لكنّه يستحقّ ذلك. تفقّد قوائم الطعام في مطاعم الدمج الكوري-الصيني ومحلات المعكرونة في أحياء وسط سيول.

Kongguksu – كونغ غوكسو

طبق آخر من المعكرونة الباردة هو كونغ غوكسو (콩국수). في هذا الطبق، تُقدَّم معكرونة سومن الباردة في حساء فول الصويا المبرّد. عندما جرّبته، كان مزيّناً بشرائح الطماطم والبصل الأخضر والخيار. وكان طعمه يشبه ميلك شيك مكسّرات لذيذاً ومالحاً.

يُحضَّر هذا الطبق عادةً من الصفر بفول الصويا المسلوق والمقشّر والمخفوق، رغم أنه يُحضَّر أحياناً باستخدام حليب الصويا. وبطبيعة الحال، أرادت الطبّاخة في داخلي التجريب بإضافة إضافات مختلفة.

أين تجرّبه: Jinju Hoegwan (진주회관)، وهو مؤسّسة عمرها 60 عاماً بالقرب من محطّة City Hall في حيّ جونغ-غو (Jung-gu)، يُذكَر باستمرار على أنه المعيار الذهبي في سيول لطبق كونغ غوكسو. احرص على الوصول قبل الظهر في أيّام الأسبوع، فساعة الذروة في الغداء شديدة.

Hamheung Naengmyeon – نينغميون على طريقة هامهيونغ 함흥냉면

آخر محطّة في جولة المعكرونة كانت في حيّ نامديمون (Namdaemun)، حيث جرّبت طبق هامهيونغ نينغميون (함흥냉면)، وهو طبق آخر على الطراز الشمالي. تتضمّن هذه النسخة معكرونة مغطّاة بسمك الـ hongeo (홍어)، وهو سمك الشفنين المخمَّر الكوري المعروف برائحته القوية.

قُطِّع السمك إلى شرائح رقيقة وخُلِط مع صلصة قائمة على معجون الفلفل الكوري gochujang، تحتوي على ما تذوّقته كأنه مشروب رياضي. وأتى الطبق مع الإضافات المعتادة من البيض والخيار. تمكّنت من تناول كمّية صغيرة لأغراض البحث فقط، فالصلصة الحارّة ساعدت في موازنة النكهة القوية، وأخيراً ساعدت زجاجة بيرة أكثر.

أين تجرّبه: حيّ Ojang-dong في جونغ-غو هو المركز التاريخي في سيول لمعكرونة هامهيونغ الباردة. تصطفّ عدّة مطاعم على شارع Mareunnae-ro، ويُعدّ مطعم Ojang-dong Heungnamjip (والذي يعمل منذ أربعة أجيال منذ عام 1953) أحد مواقع التراث المستقبلي في سيول. اتّخذ مترو الأنفاق رقم 2 أو 5 إلى محطّة Euljiro 4(sa)-ga، المخرج رقم 8.

نصائح لطلب المعكرونة الباردة في كوريا

عدّل المرق حسب ذوقك: تُقدِّم معظم مطاعم المعكرونة الباردة الخلّ والخردل الحارّ. أضفهما تدريجياً، فالقليل منهما يكفي.
البرودة لا تعني انعدام النكهة: النكهة الهادئة لطبق mul naengmyeon أو kongguksu مقصودة، تذوّق أوّلاً قبل التتبيل.
اذهب مبكّراً أو متأخّراً: تمتلئ أفضل أماكن المعكرونة الباردة في سيول بسرعة في الصيف. احرص على الذهاب قبل الظهر أو بين الساعة 2 و5 مساءً.
تحقّق من ساعات العمل الموسمية: تعدّل بعض المطاعم ساعات عملها خلال أشهر الصيف الذروة. تأكّد عبر تطبيق Naver Maps قبل الزيارة.

طالما أن الحرارة لا تزال تشتدّ في الخارج، اخرج وتذوّق بعض هذه الأطباق الشهية.