الكلمات الأصلية لـ جيسون ستروثر (Jason Strother) | تم التحديث في مايو 2026
عندما تشتدّ حرارة صيف سيول، يعرف السكان المحليون تماماً ما الذي يجب أن يلجؤوا إليه: طبق نينغميون (Naengmyeon) (냉면) المنعش. هذا الطبق الكوري الأيقوني من المعكرونة الباردة ليس مجرد طعام، بل هو طقس موسمي بحد ذاته. سواء كنت تفضّل المرق النقي الرقيق لنينغميون مول على الطريقة البيونغيانغية، أو النكهة الحارة اللاذعة لنينغميون بيبيم على الطريقة الهامهونغية، فإن سيول تحتضن أفضل الأطباق في البلاد، وكثير منها يعود إلى عقود مضت.
هل تخطّط لجولة طعام صيفية كاملة؟ لا تفوّت دليلنا حول كيفية النجاة من صيف سيول وأفضل أنواع المعكرونة الباردة لأيام الصيف الكورية حيث يظهر النينغميون (냉면) بحضور يستحقه عن جدارة.
ما هو النينغميون؟
يُترجَم نينغميون حرفياً إلى “معكرونة باردة”، ويعود أصله إلى المناطق الشمالية الأكثر برودة في شبه الجزيرة الكورية، وتحديداً مدينتَي بيونغيانغ (Pyongyang) وهامهونغ (Hamhung). انتقل هذا الطبق إلى الجنوب خلال الحرب الكورية مع اللاجئين، وأصبح اليوم ركيزة أساسية من ركائز الطعام الصيفي الكوري.
هناك أسلوبان رئيسيان للنينغميون يجب معرفتهما:
- مول نينغميون (물냉면): معكرونة الحنطة السوداء الرفيعة المقدّمة في مرق مثلج لاذع مصنوع من مرق اللحم البقري، وأحياناً يُمزَج مع دونغ تشيمي (dongchimi) (كيمتشي الفجل المائي). يُزيَّن الطبق بشرائح الخيار، والفجل المخلل، ونصف بيضة مسلوقة، وشرائح رفيعة من الكمّثرى. الطبق نظيف ومتوازن ومنعش بعمق.
- بيبيم نينغميون (비빔냉면): النسخة الحارة من الطبق — معكرونة مطّاطية مصنوعة من نشا البطاطا أو البطاطا الحلوة، تُقلَّب في صلصة جريئة من الـ غوتشوجانغ بدلاً من المرق. يُعدّ هذا الأسلوب أكثر شيوعاً في تقاليد هامهونغ.
نصيحة مهمة في أي مطعم نينغميون: مرق اليوكسو (yuksu) (مركّز مرق اللحم) الذي يُقدَّم على الجانب هو مفتاح ضبط نكهة الطبق.
أين تتناول النينغميون في سيول
أوجانغ-دونغ هامهونغ نينغميون 오장동함흥냉면
توجّه إلى هنا لتناول طبق دسم من المعكرونة على الطريقة الهامهونغية. قاعدتي الذهبية تقول: كلما زاد عدد كبار السن الزبائن الدائمين في المطعم، كان النينغميون أفضل. وهذا المكان لا يُعدّ استثناءً. أما اليوكسو، أي مرق اللحم، فهو لذيذ جداً هنا. الفرق بين نينغميون متوسط ونينغميون رائع يكمن في اليوكسو.
- العنوان: 108 Mareunnae-ro, Jung-gu, Seoul
- ساعات العمل: 11:00–20:00 (استراحة 15:30–17:00) | مغلق أيام الثلاثاء، وعيد رأس السنة القمرية، وعيد التشوسوك
- كيفية الوصول: مترو الخط 2 أو 5، محطة Euljiro 4(sa)-ga، المخرج 8
في الليلة التي زرت فيها هذا المكان، كان هناك عدد كبير ومفاجئ من الشباب يلتهمون أطباق النينغميون. لحسن الحظ، اصطحبت معي والدة صديقي البالغة من العمر 70 عاماً للحصول على وجهة نظر كبار السن. لقد أحبّت “ماما كيم” المعكرونة السميكة الإضافية على الطريقة البيونغيانغية.
المرق هنا ذو نكهة خفيفة، لكنه على الأرجح صحي بفضل مزيجه من عشر خضروات، ولن يجعلك تشعر وكأنك شربت قطعة لحم. يتيح لك ذلك أن تكون مبتكراً مع التوابل. أنا أضفت كميات وفيرة من الخردل الحار، وأضافت ماما كيم السكر. لكل شخص ذوقه.
- العنوان: 24 Sungmun-gil, Mapo-gu, Seoul
- ساعات العمل: 11:00–22:00
- كيفية الوصول: سيراً على الأقدام من محطة Daeheung (خط Gyeongui-Jungang) أو محطة Gongdeok (الخطوط 5، 6، خط المطار)
بيونغ نايوك 평래옥
إذا جئت إلى هنا في وقت الغداء أو العشاء، فتوقّع الوقوف في طابور خارجي لمدة قد تصل إلى 10 دقائق كما فعلتُ أنا. منذ ثلاثة أجيال، يقدّم هذا المكان نينغميون على الطريقة البيونغيانغية، وذلك منذ عام 1950 بعد أن فرّ مؤسّسوه إلى سيول من كوريا الشمالية.
تقدّم القائمة بأكملها هنا مأكولات من شمال خط العرض 38. لكن ما يميّز هذا المطعم فعلياً هو طبق الدجاج لديه، الذي يُقدَّم كطبق جانبي يمكن إعادة تعبئته مجاناً.
- العنوان: 21-1 Mareunnae-ro, Jung-gu, Seoul
- ساعات العمل: 11:00–15:30 / 17:00–22:00
- كيفية الوصول: مترو الخطين 2 و3، محطة Euljiro 3(sam)-ga، المخرج 11
جين جو جاي 진고개
إذا وجدت نفسك في منطقة تشونغموو-رو وتشعر بالرغبة في تناول النينغميون، فعليك التوجّه مباشرةً إلى جين جو جاي.
وفقاً لما هو مكتوب على المفارش الورقية، فإن هذا المكان موجود منذ عام 1963، ولا يبدو أنه قد تغيّر منذ ذلك الحين، بما في ذلك الديكور الداخلي. لكن انسَ مقصاتك: ستحتاج إلى سيف كاتانا لتقطيع هذه المعكرونة. والسبب هو أنها مصنوعة من مزيج بين الحنطة السوداء ونشا البطاطا، مما يمنحها قواماً مطّاطياً إضافياً. كما تضفي الكمية السخية من قطع الكمّثرى المقطّعة على المرق طعماً حلواً ومنعشاً.
- العنوان: 19-1 Chungmu-ro, Jung-gu, Seoul
- ساعات العمل: من الإثنين إلى السبت 11:00–21:30 / الأحد 11:00–21:00 (مغلق في أيام الأحد الأول والثالث والخامس)
- كيفية الوصول: محطة Chungmuro (الخطين 3 و4)، المخرج 6
أورايوك 우래옥
هذا النينغميون على الطريقة البيونغيانغية كفيل بجعل كيم جونغ إيل (Kim Jong-il) يفكّر في الانشقاق. عائلة جانغ (Jang) تدير أورايوك منذ أواخر الأربعينيات، وربما يكون هذا المطعم هو الجد الأكبر لجميع مطاعم النينغميون في سيول.
ليس من قبيل الصدفة أن الأماكن التي تعمل أيضاً كمطاعم شواء تقدّم عادةً أفضل أنواع النينغميون. فالمرق اللذيذ، وقطع اللحم الشهيّة، ومعكرونة الحنطة السوداء المطّاطية، كلها تجتمع لتجعل هذا الطبق متعةً ذوقية حقيقية.
- العنوان: 62-29 Changgyeonggung-ro, Jung-gu, Seoul
- ساعات العمل: 11:30–21:00 | مغلق أيام الإثنين
- كيفية الوصول: مترو الخطين 2 أو 5، محطة Euljiro 4-ga، المخرج 4 — انعطف يميناً نحو الزقاق
كيف تطلب الطعام مثل السكان المحليين
- اطلب اليوكسو على الجانب إذا كنت ترغب في التحكّم بمدى ثراء المرق.
- أضف الخردل والخل أولاً — رشّة من كلٍّ منهما توقظ نكهة المرق فوراً.
- لا تتخطَّ شرائح الكمّثرى — فهي موجودة لسبب: حلاوتها تُوازن عمق الطعم اللذيذ.
- المقصات، وليس عيدان الطعام، هي الطريقة المحلية للتعامل مع هذه المعكرونة الطويلة.
- للحصول على وجبة كاملة، اطلب طبقاً جانبياً من السويوك (suyuk) (شرائح لحم الخنزير المسلوقة) أو الماندو (mandu) (فطائر محشوة) — فكثير من هذه المطاعم تشتهر بكليهما.
إذا وجدت هذه المقالة مفيدة، اترك تعليقاً في الأسفل! يمكنك أيضاً الاطلاع على دليلنا حول أفضل 10 مطاعم إيطالية أصيلة في سيول، إذا كنت تبحث عن المأكولات الأوروبية.
المصدر: 10mag
