هناك شيء مختلف في المحار. شيء مميز. شيء لا يمتلكه الرخوي وأشياخ بيض البحر وغيره من المحار العادي: تلك الإثارة البدائية الغامضة التي تحصل عليها عندما تأكله مباشرة من الصدفة. سواء كان نيئاً أو مشوياً، فإن المحار يمنحك دفقة. تلك الأصداف البدائية، الخشنة والوعرة، تنفتح لتكشف عن عالم ناعم ولامع بشكل مذهل. لقمة لامعة تطفو في ماء البحر المالح. بالإضافة إلى الأمل السري، مهما كان ضعيفاً، في العثور على لؤلؤة.
وبالتأكيد، يمكنك الحصول على لمحة من النكهة وإحساس بالإثارة البدائية في مطعم أو حانة محار – فالمحار لذيذ في أي بيئة تقريباً. لكن كل شتاء من أكتوبر حتى يناير، هناك مكانان في كوريا – لا مثيل لهما في أي مكان آخر في العالم – يمكنك فيهما تجربة النكهة الكاملة والإثارة البدائية لتناول المحار الطازج.
Cheonbuk Gul Danji (천북굴단지) | بوريونغ، تشونغتشونغ-دو
إن Cheonbuk Gul Danji (천북굴단지) في بوريونغ هي مكة المحار المشوي في كوريا، والوصول إلى هناك يبدو فعلاً كأنه حج. في مرحلة ما خلال الطريق، ستبدأ بالشك وتسأل نفسك: لماذا بالضبط نحن نقود هذا الطريق الطويل، الموحش، المتعرج بعيداً حتى عن أصغر بلدة إلى بقعة غامضة بجانب البحر؟ الإجابة: لأن هذا هو المكان الذي يوجد فيه المحار.
إنه مكان سريالي وساحر، واحة محار ساحلية يبدو أنها نشأت من العدم: مجرد عشرات قليلة من مطاعم المحار، موقف سيارات، وبعض الأكشاك التي تبيع الوجبات الخفيفة والمستلزمات. تختلط نسمة المحيط المالحة مع رائحة دخان الشواء. أمام كل مطعم توجد صناديق عملاقة من المحار و”أجوما” (سيدة كورية) تحاول إغرائك للدخول. كل مكان يدعي أنه الأفضل.
كان للمكان من قبل أجواء أكثر تواضعاً ورثاثة لأن المطاعم كانت مجرد أكواخ وخيام متهالكة مجتمعة معاً كأنها تتدفأ ببعضها البعض. لكن في 2018، أزيلت الخيام وبُنيت مجموعة من المباني الدائمة، خاصة لأن الخيام كانت باردة جداً وتشكل خطر حريق جسيم. (لهب مكشوف، فحم ساخن، أسلاك مشبوهة، سوجو، جدران بوليستر، تفهمون القصد.)
بطريقة ما، كان من المحزن رؤية الخيام تختفي، لكن ما خسرناه من أجواء قديمة وخطرة، اكتسبناه في الراحة والأمان. تناول المحار فوق لهب مكشوف بدائي بما فيه الكفاية، لا حاجة لإضافة خوف من الموت إلى المزيج.
كل مطعم لديه نفس قائمة الطعام تقريباً، مما يجعل الاختيار صعباً من جهة (نعم، بعضها أكثر شهرة أو ظهر في التلفزيون أو يقوم بهذا أو ذاك بشكل أفضل أو مختلف قليلاً)، لكن من الجهة الأخرى، مهما اخترت لا يمكنك الخسارة فعلاً. اتبع حدسك. الاختيار جزء من المتعة.
اطلب المحار المشوي (굴구이) والمحار المطهو على البخار (굴찜)، ضع المريلة والقفازات، ودع طاقم العمل يريك كيف تفعل ذلك. قل نعم للسوجو.
المحار هنا في البحر الغربي أصغر وأكثر صلابة وله نكهة بحرية أكثر مقارنة بنظرائه في البحر الجنوبي. ينمو في السهول الطينية أو على الصخور، ومع انحسار المد، يقضي وقتاً طويلاً معرضاً للشمس والرياح ويطور نكهة غنية.
عندما يُشوى، إما أن ينفتح بلطف، أو ينفقع، أو ينفجر. لذا انتبه. خطر الماء المالح المغلي وشظايا الصدف جزء من الإثارة البدائية.
بمجرد أن ينفتح، تناوله مباشرة من الصدفة إما كما هو أو مغموساً بالغوتشوجانغ أو أي صلصة قريبة. ثم ارمِ الصدفة في الدلو بنوع من اللامبالاة الشرهة، واستمتع بالصوت. قل نعم لزجاجة سوجو أخرى.
عندما ينفتح آخر محار، أو ينفقع، أو ينفجر، والدلو من الأصداف يفيض على الأرض، لديك قرار صعب: أرز المحار في وعاء حجري (영양굴밥) أم نودلز المحار المقطوعة بالسكين (굴칼국수). الإجابة الصحيحة على الأرجح هي كلاهما. لقد أتيت إلى هنا، لا داعي للتراجع.
Jeong Woo Gul Gui (정우굴구이) | يوسو، جيولانام-دو
قد تكون بوريونغ مكة المحار في كوريا، لكن في الواقع، الغالبية العظمى من محار كوريا يأتي من البحر الجنوبي. من جانغهيونغ إلى غوجيدو، يبدو أن هناك محار في كل اتجاه. ينمو على حبال ويتعرض للهواء لساعات قليلة فقط في اليوم، لذا فهو أكبر وأكثر لحاماً من محار البحر الغربي. ولأن كل جزيرة لديها جغرافيا وتركيب مياه مختلفة، فإن النكهات أيضاً مختلفة. إذا تناولت محار واحد من البحر الجنوبي، فإنك لم تتناولها كلها.
الساحل بأكمله مزين بمطاعم المحار المشوي. ومن بين الأماكن الرائعة العديدة، سأخصص مكاناً واحداً في يوسو، Jeong Woo Gul Gui (정우굴구이)، لأنه يمتلك شيئاً فريداً ورائعاً، شيئاً أسميه “الجهاز السحري”.
الجهاز السحري هو نظام شواء محار مخصص صممه مالك المطعم Jeong Woo Park. من الآن فصاعداً، لنشير إليه باسم “إله المحار”. للوهلة الأولى، تبدو الطاولة التي اخترعها إله المحار مشابهة لشواية محار عادية، لكن تحت الطاولة توجد آليات داخلية سرية محاطة بصندوق معدني غامض مهوّى. لن أتظاهر حتى بفهم كيف يعمل، لكنني أعرف بالضبط ما يفعله.
يشوي المحار إلى نكهة رائعة وعميقة ومدخنة، ومع ذلك – ومع ذلك! – يبقى ناعماً وأملس وطرياً تماماً كالمحار النيء. لا يصبح صلباً. مطبوخ بالكامل، نكهة مشوية، ومع ذلك مالح وعصيري. إنها معجزة.
ليس هذا فحسب، بل إن إله المحار يربي محاره الخاص في المياه الصافية بجوار المطعم، خليج صغير محاط بتلال خضراء. من طاولتك، يمكنك التحديق ورؤية المكان الذي جاء منه محارك بالضبط.
وإذا شعرت في النهاية الحتمية للوجبة بمواقف من الحزن لأنها انتهت، لا تقلق. يدير إله المحار أيضاً نزلاً مجاوراً، لذا يمكنك قضاء الليلة بجانب البحر ثم في اليوم التالي للغداء فعل كل ذلك مرة أخرى.
المصدر: 10mag
