اكتشف نسخة كوريا من مطعم Din Tai Fung، وفطائر الشاولونغباو (Xiaolongbao) المتنوعة المعروفة أيضًا باسم “زلابية الحساء”
طبقهم المميز يستحق هذه السمعة لسبب وجيه.
مجلة 10 Magazine لا تُخبر المطاعم بأنها قيد التقييم، وتدفع تكاليف جميع وجباتها.
السعر: ₩₩
الإيجابيات: “زلابية الحساء” (Soup Dumplings) لذيذة
السلبيات: كثير من الأطباق لا تستحق ثمنها
اللغة الإنجليزية: القوائم فقط
العنوان: 6 فروع مختلفة (في سيول: ميونغ-دونغ، غانغنام، غيمبو، يونغ-دونغبو، بوسان، وفي سوون: غوون-سون-غو)
ساعات العمل: من 11 صباحًا إلى 9 مساءً
الموقع الإلكتروني: dintaifung.co.kr
صديق للنباتيين: ليس فعلًا
إمكانية وصول لذوي الاحتياجات: نعم
عادةً لست من المعجبين بالسلاسل الدولية الضخمة. فحين تصل إلى حجم معين، يدفعها زخمها المتواصل لتحقيق أرباح متزايدة باستمرار إلى اتخاذ قرارات ترفع الإيرادات لكنها تضرّ بتجربة تناول الطعام. والسعي لإرضاء الذوق المتوسط مسعى غارق في السكر نحو رداءة طهوية، وأول ضحية في هذا السباق هي جودة المكونات. هذا لا يعني أن جميع السلاسل سيئة، بل أن تلك التي تحافظ على معايير عالية تُعدّ استثناءً لا قاعدة.
Din Tai Fung تجربة طعام لذيذة وفريدة، لا تفلت كذلك من فخاخ نجاحها. ينحدر المطعم أصلًا من تايبيه (تايوان)، وقد نال إشادات حول العالم بفضل طبقه المميز “الشاولونغباو” (Xiaolongbao / زلابية الحساء)، طبق لن تجد له نظيرًا محليًا غالبًا. وقد اختارته صحيفة “نيويورك تايمز” عام 1993 من بين أفضل 10 مطاعم في العالم، كما حصلت فروع المطعم في هونغ كونغ على نجوم ميشلان. ولديهم اليوم فروع في الولايات المتحدة وتايوان واليابان وسنغافورة وأستراليا وإندونيسيا وماليزيا والصين وتايلاند – وكوريا الجنوبية.
في تجربة الطعام هذه، رافقتني عائلتي، بما في ذلك ابنتي البالغة من العمر سنة واحدة. كانت أحد أسباب اختيارنا لهذا المكان؛ فالشيء الذي يمكنك الاعتماد عليه في السلاسل الكبرى هو توفّر كراسٍ مرتفعة للأطفال الصغار. وبعد أن استقررنا وفتحنا قائمة الطعام، فكّرنا في البداية بقوائم الكومبو (Set Menus) التي تدّعي تخفيضات كبيرة، لكننا أدركنا لاحقًا أنها جميعًا تتضمن مشروبات مُحمّلة بالسكر بالإضافة إلى الطعام، وإن لم تكن ترغب فيها، فلا توفير حقيقي. الإرشاد رقم 1 لتناول الطعام في Din Tai Fung: تجاهل قوائم الكومبو، واطلب الأطباق بشكل منفرد.
انتهى بنا الأمر بطلب نوعين مختلفين من Xiaolongbao، نسخة لحم السلطعون (Crab Meat) (12,500 وون لـ6 قطع) ونسخة فطر الصنوبر (Pine Mushroom) (14,000 وون لـ6 قطع)، إضافة إلى الباك تشوي المقلي مع صوص المحار (14,000 وون)، وووتون الجمبري ولحم الخنزير الحار (Spicy Shrimp & Pork Wonton) (11,000 وون).
كانت الخدمة مذهلة، يعود الفضل في ذلك بشكل كبير إلى نظام جرس الطاولة وفريق سريع الاستجابة. كان النادل عند طاولتنا في غضون ثوانٍ مع كل ضغطة. ومع أن الخدمة لم تكن دافئة وودودة تمامًا، إذ كان شخص مختلف يتحدث إلينا أو يقدم لنا الطعام في كل مرة تقريبًا، إلا أننا لم نفتقر إلى شيء طوال الوجبة.
هناك معلومة لا يبدو أنها تظهر في الأدبيات، لكن كل من اعتاد على تناول “زلابية الحساء” سيخبرك بها؛ النكهة مركّزة في عصارة الزلابية. عند رفع الـXiaolongbao، توخَّ الحذر الشديد، فإن لم تكن حذرًا للغاية ستمزق غلاف الزلابية، وستنسكب الرحيق اللذيذ تاركةً لك كرة لحم مطبوخة على البخار ملفوفة بالعجين. وبعد أن تنفجر في فمك أول قطعة شاولونغباو سليمة وتمنح براعم تذوقك ذلك الانفجار من النكهات، ستفعل المستحيل لتمنع وقوع مثل هذا الخرق الطهوي مرة أخرى.
كانت نسخة السلطعون لذيذة، لكن نكهة السلطعون كانت خفيفة لدرجة يصعب تمييزها عن النسخة الأصلية بلحم الخنزير، الأرخص بشكل ملحوظ (6,500 وون لـ6 قطع). أما نسخة فطر الصنوبر فكانت تستحق التجربة بكل تأكيد. فطر الصنوبر الكوري (النسخة المحلية للترفس / الكمأة) يضيف نكهة فريدة لن تجدها على الأرجح في أي مكان آخر في العالم. وأنا متأكد أن فروع Din Tai Fung في الولايات المتحدة لا تقدمها. أحيانًا يكون “الدمج” (Fusion) شيئًا جيدًا.
أما الأطباق الأخرى فقد كانت ضعيفة. الباك تشوي كان أربع قطع صغيرة منقوصة إلى نصفين، عليها صوص محار باهت. سأُفاجأ إن كانت تكلفته 1,000 وون لإعداده. وطبق نودلز الووتون كان حارًا لكنه افتقر إلى أي نكهة أخرى تعوّض ذلك. كلاهما لم يكن مميزًا وإن كانا صالحَين للأكل، لكن بسعر 10,000 أو 11,000 وون، شعرنا، أنا وزوجتي، أن السعر مبالغ فيه. وعندما جاءت زجاجة بيرة “تسينغ تاو” (Tsingtao) الصغيرة بسعر 8,000 وون، صدر الحكم. Din Tai Fung يعاني من أعراض “داء السلاسل الكبرى”.
أنا متأكد من وجود أطباق أخرى عالية الجودة في القائمة لم نتمكن من تجربتها، لكنني أعتقد أن الإرشاد رقم 2 لـDin Tai Fung سيضمن تجربة طعام جيدة: أي زيارة لـDin Tai Fung ينبغي أن تدور حول طبقهم المميز اللذيذ، الـXiaolongbao.
قبل المغادرة مباشرة، تشاركنا أنا وزوجتي طلبية إضافية من Xiaolongbao – هذه المرة النسخة الأصلية بلحم الخنزير الأرخص. كانت هذه “التحلية” كافية لإنقاذ الوجبة وتركتنا راضين بأمسية لطيفة خارج البيت.
المصدر: 10mag
