طبق محبوب بامتياز من المطبخ الكوري، يُذكّرنا البيبيمباب (Bibimbap) بأنه لا بأس بأن نختلط ونمتزج من حين لآخر.
ما هو البيبيمباب؟
على الأرجح، كان البيبيمباب (Bibimbap) أول تعارف لكم على المطبخ الكوري، إذ يبدو أنه الخيار الثاني الثابت دائماً على رحلات الخطوط الجوية الكورية من سيول وإليها. ومن بين الأطباق الكورية، يُعدّ من أسهل الأطباق تحضيراً وتقديماً!
تعني كلمة “بيبيمباب” بالكورية “الأرز المخلوط”، وهو طبق بسيط من الأرز المطهو على البخار يُضاف إليه تشكيلة من الخضار والورقيات ولحم البقر والبيضة. ثم تخلطون المكونات كلها مع الـ غوتشوجانغ (Gochujang)، وهي معجون الفلفل الأحمر الحار الكوري، مع قليل من زيت السمسم.
من أبرز ما يجعل هذا الطبق جذاباً أن المتناول هو من يتحكم في درجة الحرارة، إذ يمكنه إضافة كمية قليلة أو كبيرة من الغوتشوجانغ بحسب قدرته على تحمّل الحرّ.
أنواع مختلفة من البيبيمباب
إلى جانب الطبق التقليدي، يمكنكم إيجاد عدة نسخ مختلفة منه. أولاً، هناك الـ هويدوبباب (회덮밥 – Hwoedeopbap)، الذي تقدّمه كثير من المطاعم اليابانية تحت مسمى “أرز الساشيمي”. في هذه النسخة، يحلّ السمك النيء محلّ اللحم، ويُعدَّل الغوتشوجانغ ليكون أخفّ وأسهل في الخلط.
أما العضو الآخر في عائلة البيبيمباب الذي أحرقت أصابعي به – للأسف – فهو الـ دولسوت بيبيمباب (돌솥 비빔밥 – Dolsot Bibimbap). هذه التحفة الصغيرة تُحضَّر في وعاء حجري ساخن وتُقدَّم وهي بمنتهى الحرارة فور خروجها من الفرن – وهذا هو سبب احتراق الأصابع. في هذا الطبق، تتحمّر طبقة الأرز في قاع الوعاء، فينتج عن ذلك نكهة محمّصة لطيفة تحظى بشعبية كبيرة في كوريا. وهذه النسخة ليست سهلة الخلط مثل سواها، لكنها تظلّ ممتعة جداً.
توصيتنا لتجربة البيبيمباب
عشتُ إحدى أجمل ذكرياتي مع البيبيمباب في كاونتر صغير داخل سوق دونغ دايمون (Dongdaemun Market). كانت جميع المكونات مرتّبة أمامي، وأُتيح لي اختيار ما أرغب بإضافته إلى الأرز. ثم خُلط الطبق وقُدّم وأُكل في وعاء معدني فولاذي ضخم كان يتّسع لخمس حصص أخرى بسهولة.
وبمعايير الوجبات السريعة، كانت هذه إحدى أسرع الوجبات التي تناولتها على الإطلاق، رخيصة الثمن، ولذيذة المذاق.
نقترح عليكم تجربتها بأنفسكم في العنوان: 272 Jong-ro, Jongno District, Seoul.
بيبيمباب سرّي في جيونجو (Jeonju)
في زوايا الشوارع الخلفية لوسط مدينة جيونجو (Jeonju)، يختبئ واحد من أفضل أسرار هذه المدينة الجميلة. مطعم جونغ-آنغ هوي-غوان (중앙 회관 – Jungang Hoegwan) قد يكون من دون مبالغة أفضل مطعم بيبيمباب تزورونه في حياتكم.
مع أسعار تبدأ من 10,000 وون لطبق البيبيمباب الكلاسيكي في الوعاء الحجري (옛 돌솥 비빔밥 – Old-Style Stone Bowl Bibimbap)، فإن وليمة لذيذة للعين والمعدة مضمونة. تمتلئ الطاولة بأطباق شهية: نودلز زجاجية حارة، وسمك ماكريل مقرمش في صلصة صويا حلوة، وسلطة أوراق الهندباء المرّة، وغيرها من الأطباق الجانبية اللذيذة.
يُخلط البيبيمباب نفسه أمامكم على الطاولة، ونضمن لكم أنكم لن تجدوا وعاء أرز ألذّ منه على عموم شبه الجزيرة الكورية. اسلكوا الشارع الجانبي المقابل لـ جيونجو غاكسا (Jeonju Gaeksa)، وبعد نحو 30 متراً انعطفوا يميناً. ستجدون المطعم على اليسار.
العنوان: 9-3, Jeollagamyeong 5-gil, Wansan-gu, Jeonju, Jeollabuk-do 55038 South Korea
المصدر: 10mag
