الدجاج المقلي الكوري ظاهرة ضخمة. وربما يكون أكثر الأعمال التجارية تنافسية في صناعة الأطعمة في كوريا الجنوبية.
في عام 2016، كان واحد من كل أربعة امتيازات تجارية مطاعم دجاج. وفي عام 2017، أُغلق ما يقرب من ثمانية محلات دجاج مقابل كل أحد عشر محلاً يُفتح. سوق الدجاج المقلي الكوري تنافسي للغاية، حتى أن هذا العمل يُشار إليه في كثير من الأحيان بمعركة الحياة أو الموت، حيث يكافح أصحاب المطاعم بهوامش ربح ضئيلة جداً، ويحاولون باستمرار تعديل الوصفات والأسعار لتعزيز عدد الزبائن. هذه إحصائيات لسوق مكتمل النضج، تشير إلى قصة استغرقت 60 عاماً من التشكل، عن كيفية جعل كوريا الدجاج المقلي خاصاً بها.
بدايات الدجاج المقلي الكوري
بعيداً عن المطبخ التقليدي، بدأ الدجاج المقلي الكوري هنا بعد عام 1950. القوات الأمريكية في أوسان وسيول وبيونغتايك، التي اضطرت للاحتفال بعيد الشكر بالدجاج بدلاً من الديك الرومي، قلت الدجاج وتشاركته مع زملائها من القوات الكورية. أحد سائقي الدبابات الكوريين وصفه بأنه “طعم من الجنة”، وهو شعور سيتفق معه معظم الكوريين فيما بعد.
لكن الطعم وحده لا يفسر صعود الدجاج المقلي إلى الشهرة. لفهم كيف أصبح الدجاج المقلي الكوري يُشار إليه بصيغة التشريف “치느님” (تشي-نيو-نيم: السيد الدجاج)، عليك أن تفهم بعض الأمور حول الثقافة والتطور الاقتصادي بعد الحرب.
النمر الصاعد ودجاج الروستيري
في ستينيات القرن الماضي، كانت كوريا تكافح للتطور اقتصادياً. كان متوسط دخل الأسرة ضئيلاً وكان الدجاج باهظ الثمن، لذلك لم يكن أحد يخرج لتناول التشيماك (“تشي” من تشيكن، و”ماك” من ماكجو، الكلمة الكورية للبيرة). في ذلك الوقت تقريباً، خلق وصول فرن الروستيري أول موطئ قدم للدجاج في الوعي الثقافي.
افتُتح أول مطعم دجاج روستيري في كوريا، Myeong-dong Yeongyang Center (명동영양센타)، عام 1960، ورغم أن الدجاج لم يكن رخيصاً، فقد ساعد في تعزيز سمعة الدجاج المتنامية. شهدت الستينيات أيضاً ظهور “دجاج الكيس الأصفر (노란 봉투 통닭)”. في أيام رواتبهم، كان الآباء يحضرون دجاج الروستيري إلى المنزل في كيس أصفر ليتشاركوه مع عائلاتهم. من المهم ملاحظة أنه حتى في تلك المرحلة المبكرة، لم يكن “الدجاج”، على عكس حساء الدجاج الكوري التقليدي واليخنات، يُعتبر وجبة. كان متعة، رفاهية الوجبات الخفيفة التي تُؤكل مرة في الشهر.
ثم في بداية السبعينيات بدأ دخل الأسرة بالارتفاع. مع تكشف “معجزة نهر الهان”، ظهر زيت طهي رخيص في السوق، تماماً مع بدء إنتاج الدجاج المحلي بالنمو. أدى الترابط بين انخفاض التكلفة وزيادة الدخل المتاح إلى استهلاك أكبر للدجاج بالنسبة للكوري العادي.
افتُتح Lim’s Chicken، أول امتياز دجاج مقلي في كوريا، عام 1977. بعد عامين بدأت Lotteria ببيع قطع الدجاج الفردية، ونمت الأسطورة مع بداية عصر الدجاج المقلي الكوري بشكل جدي.
إطلاق العنان لمحل الدجاج
تأتي الاتجاهات وتذهب بسرعة في كوريا، وبحلول الثمانينيات تجاوز المقلي بسرعة الروستيري كأسلوب مفضل للدجاج. في عام 1984، جلبت دوسان كنتاكي للدجاج المقلي إلى شبه الجزيرة، وهو نوع من الدجاج المقلي ذو طبقة عجين أكثر سماكة، عرّض الكوريين لمزيد من التنوع. ومع ذلك، لم يكن حتى أواخر الثمانينيات بدأت ظهور الدجاج ومحلات الدجاج بشكلها الحالي.
أي محادثة عن الدجاج المقلي الكوري تكون غير مكتملة دون مناقشة الكحول. على الرغم من أن الكوريين يأكلونه مع المشروبات غير الكحولية، إلا أن الدجاج يُعتبر بشكل رئيسي طعاماً للشرب، أو “أنجو” (안주). مجرد وجود مثل هذه الكلمة يقول الكثير عن أهمية الطعام لثقافة الشرب هنا. معظم محلات الشرب الكورية لن تسمح لك بالجلوس دون طلب أنجو. الطعام أساسي لتجربة الشرب، وهناك قائمة طويلة من الاقترانات الشائعة: الفطائر الكورية والمكغولي، والسوجو والسامغيوبسال، والساكي والحساء، والدونغ دونغ جو، وفهمت الفكرة.
يناسب الدجاج بشكل مثالي ملف طعام الشرب. إنه دهني، ومقرمش، ومالح، وفوضوي، وربما يكون أفضل صديق حصلت عليه البيرة على الإطلاق. ساعد هذا الاقتران الخاص بين الكحول والأنجو على ترسيخ محل الدجاج الحديث في ثقافة الشرب في الثمانينيات، بينما أدى الازدهار الاقتصادي المتزايد بثبات إلى عصر سلاسل الامتياز من جميع الأنواع. افتتحت سلسلة Mexican Chicken الكورية (Kyesung Tongdak أصلاً) أبوابها عام 1985، تلتها أمثال Pelicana Chicken (1986) و Cheogatjib Yangnyeom Chicken (1988) و Mexicana (1989)، وكلها لا تزال موجودة اليوم.
دجاج “يانغنييوم”
لا يقل أهمية عن ثقافة الشرب وصعود السلسلة، إنشاء دجاج “يانغنييوم (양념)”. تُترجم يانغنييوم إلى تتبيلة، ولكن عندما يتعلق الأمر بالدجاج، فهي تعني الصلصة الحمراء الحلوة والحارة التي تجعل الدجاج المقلي الكوري مميزاً للغاية. إنها شائعة لدرجة أن قضية من ابتكرها انتهت في المحكمة.
لكن حتى دجاج اليانغنييوم كان مجرد البداية. كانت التسعينيات حفلة ظهور لمحلات السلاسل الكورية، ومع شهية كوريا المتنامية للبيرة والدجاج، ظهرت امتيازات جديدة، مثل KyoChon (1991) و BBQ (1995) و Ne Ne Chicken (1999)، ومعها مجموعة من الأصناف الجديدة التي بدأت في دفع حدود ما يمكن أن يكون عليه الدجاج المقلي.
روجت KyoChon للدجاج المقلي بالصويا، الذي لا يزال أهم عنصر في قائمتها. في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، تعرف الكوريون على دجاج الثوم ودجاج البصل الأخضر. بحلول ذلك الوقت، كان الدجاج المقلي قد وسع حضوره في ثقافة الشرب، مما رفع المنافسة والابتكار إلى آفاق جديدة، إلى درجة أنه الآن يمكن العثور على أي نكهة تقريباً من الدجاج المقلي في مكان ما في كوريا: الدجاج المقلي التايلاندي، والدجاج المقلي بالكربونارا، والدجاج المقلي بالكاري، على سبيل المثال لا الحصر.
دفع الطلب المتزايد باستمرار سوق الدجاج إلى ذروة حماسية، وقفز عدد مطاعم الدجاج على الصعيد الوطني إلى مذهل بلغ 36,000 بحلول عام 2017، وهو أكثر من عدد فروع ماكدونالدز في العالم بأسره.
مستقبل الدجاج المقلي الكوري
من المرجح أن يبقى الدجاج المقلي. انتشرت علامات تجارية مثل KyoChon و Bonchon خارج الحدود الكورية وترسخت في أماكن مثل الولايات المتحدة وكمبوديا والفلبين. يبدو أن بقية العالم يلحق بالركب، وقد يكون مستقبل الدجاج المقلي الكوري لم يعد في يد كوريا.
ومع ذلك، نظراً لطبيعته كطعام للحياة الليلية، لا يُحتمل أن نرى نهاية لقصة الدجاج المقلي الكوري هنا في شبه الجزيرة، بل تطوراً وتحسيناً مستمراً للمفهوم. الطبيعة الشرسة للصناعة تكاد تضمن أن أصحاب محلات الدجاج سيستمرون في طهي إصدارات جديدة من وصفات الدجاج المقلي القديمة وابتكار وصفات جديدة تماماً في محاولة لجذب الأعمال.
إنه حقاً عمل صعب البقاء فيه، ولكن نظراً للمكانة الخاصة التي يحتلها الدجاج المقلي في قلوب الكوريين، لا يبدو أن أحداً يتراجع عن المعركة.
إذا جعلناك تشتهي الدجاج، إليك قائمة بـ 10 امتيازات دجاج مقلي كورية يمكنك الطلب منها!
ما هو نوع الدجاج المقلي المفضل لديك؟ أخبرنا في التعليقات!
المصدر: 10mag
