هل تبحث عن أفضل الأماكن لتجربة الـ Dakbokkeumtang، أو يخنة الدجاج الكورية الحارة في سيول؟
من المخرج 12 لمحطة جونغ-رو 3-غا (Jongro 3-ga)، تمشي بضع عشرات من الخطوات على طول المربع السكني، ثم تنزلق داخل ذلك الزقاق الضيق غير المُعَلَّم. تمر بحانات الـ “هوف” (hof) القديمة، ثم تنعطف يساراً إلى زقاق أضيق منه، يقودك إلى رائحة مسكرة من الدجاج المطبوخ والفلفل الحار والثوم. لكن في معظمها… ثوم. هذا مطعم Gyerim (계림)، وهذه على الأرجح رائحة الجنة. (وإن كانت هذه فعلاً رائحة الجنة، فربما عليّ أن أبدأ بذل جهد جدي للوصول إليها.)
لكن الجنة تستطيع الانتظار، لأن لدينا في الأثناء نسخة Gyerim اللذيذة من dakbokkumtang (닭볶음탕)، أو يخنة الدجاج الحارة، طبق الراحة المطلق، خليط ناري من الدجاج والبطاطس والبصل وكعك الأرز والثوم. يصل إلى الطاولة في قِدر معدني قديم متآكل الحواف، مثبت فوق حلقة من النار، ومتوّج بكومة هائلة من الثوم المفروم. ومع غليانه وتصاعد بخاره، يذوب الثوم في الصلصة (تحذّر لافتة على الجدار بأنه “لا يمكنك طلب ثوم إضافي”)، وتنبعث منه تلك الرائحة الإلهية. وما إن تبدأ بالأكل حتى تشعر بدفء ينساب إلى عظامك. تتغذى. ترتوي. تسعد. والسوجو (Soju) قد يلعب دور المحفّز هنا.
بعد أن تلتهم ما تشتهي، يحين وقت الطبق الثاني: نودلز كالغوكسو المقطوعة بالسكين (칼국수). اطلب طبقاً منها واغمسها في ما تبقى من المرق. الجنة.
Gyerim (계림)
مطعم Gyerim موجود منذ أكثر من 50 عاماً، وقد يكون أشهر مطعم لـ يخنة الدجاج الحارة في سيول، لكن نسخته مغرقة بالثوم وتميل إلى الجانب الحسائي، وليست بالضرورة مفضّلة الجميع. السبب أن يخنة الدجاج الحارة طبق من نوع “وصفة الجدات”، ولذلك توجد منها أساليب بقدر عدد الجدات. والولاء لكل أسلوب يضرب عميقاً. لذا دعنا نقرر بأنفسنا ونصنع ولاءنا الخاص بجولة على مزيد من أفضل أماكن يخنة الدجاج الحارة في سيول.
Gyerim
39 Donhwamun-ro 4-gil, Jongno 3(sam)-ga, Jongno-gu, Seoul
서울특별시 종로구 종로3가 돈화문로4길 39
Yurim (유림)
نسخة Yurim دسمة وكثيفة وحارة إلى درجة جهنمية. تزداد حرارتها مع كل لقمة. (وإن كان هذا ما تقدّمه جهنم للعشاء، فربما جهنم ليست بهذا السوء، وربما هذا هو المكان الذي يجب أن أحاول الوصول إليه أصلاً.) كل شيء فيها كبير: قطع دجاج كبيرة، أحجار بطاطس كبيرة، أكوام بصل كبيرة. وليس فقط قطعاً كبيرة من الدجاج، بل قطعاً كبيرة من دجاج كبير، حيث يستخدمون نوعاً خاصاً من الدجاج المحلي يُسمى tojongdak (토종닭)، لحمه وفير وقوي بقوام صلب يُسمى بالكورية peokpeoksal (퍽퍽살). ولولا قوة هذا اللحم، لذاب في يخنة الجحيم الفوّارة اللذيذة.
يمكن للخائفين أو المتردّدين طلب النسخة الأقل حرارة، لكن مهما فعلت، احرص على إنهاء الوجبة بأرز مقلي. ومثل كل شيء في Yurim، فإن الأرز المقلي هو ذلك النوع من الطهي الريفي البسيط الغني الذي يصعب العثور عليه في سيول.
Yurim
5-17 Yeomchang-dong, Gangseo-gu, Seoul
서울특별시 강서구 염창동 5-17
Hosujip (호수집)
أولاً، سيكون هناك انتظار. ثانياً، سيكون هناك انتظار. لذا اكتب اسمك على الورقة وانتظر. لن تندم. وأثناء انتظارك، ستلاحظ بلا شك أن لديهم رجلاً يجلس على الرصيف منكبّاً على شعلة مفتوحة يشوي أعواد دجاج (skewers) دفعة بعد أخرى. ستلاحظ أن هناك شيئاً مميزاً فيها، وربما تطلب منه أن يبيعك واحدة لتأكلها أثناء انتظارك. لن يفعل. عليك أن تنتظر.
وحين تجلس أخيراً، ستنسى أن الانتظار حدث أصلاً، لأن أمامك أسلوباً آخر من اليخنة يفور: كل شيء فيه يدور حول معجون الفلفل الأحمر (gochujang) وأوراق السمسم والفلفل الأسود المطحون. هذه اليخنة تردّ عضّتك.
الصلصة تبدأ سائلة وحساء، ومن المفترض أن ترفع حرارتها وتدعها تتكثف بينما تأكل. تتركّز النكهة وتزداد كثافة الصلصة حتى تصبح أشبه بـ “مخمل حار”.
وأخيراً، تأتي أعواد الدجاج المشوي (닭꼬치 / Dakkochi). لامعة، محروقة قليلاً، متبّلة بشكل مثالي. مزيج من لحم الفخذ والأجنحة الكاملة. تحت أي ظرف، لا تأكلها دون كوب بيرة في يدك الأخرى. وإن كنت ذكياً، فقد طلبت واحداً أو اثنين أكثر مما اعتقدت أنك ستحتاج.
Hosujip
443 Cheongpa-ro, Jungnim-dong, Jung-gu, Seoul
서울특별시 중구 중림동 청파로 443
Second Floor (이층집 닭도리탕)
Second Floor هو بوتشا داخلي (실내포차)، لذا فإن نسخته أقرب إلى آنجو (안주) شهي ومتقن من كونه وجبة كاملة. حساؤها سائل، تأتي في نكهة عادية أو حارة، مليئة بالدجاج ومتوّجة بكومة سخية من الكرّاث الأخضر (leeks) وأوراق السمسم. اتركها تغلي ببطء بينما ترشف السوجو. اطلب أيضاً اللفافة الممتازة من البيض (계란말이 / Gyeranmari) كطبق جانبي.
لا تتجاوز الأرز المقلي. تحضيره ذاتي (DIY)، لكن إن سبق لك أن صنعت أرزاً مقلياً على الطاولة من قبل، فأنت تعرف أن الأمر سهل. وإن كانت هذه أول مرة، فادّعِ أنك تعرف ثم تعلم في الطريق. أو ابدُ تائهاً ومحتاراً، وربما يأتي أحدهم لمساعدتك.
Second Floor
Gangnam-gu Nonhyun-dong 163, 2nd Floor
서울특별시 강남구 논현동 163번지 2층
Mokpojip (목포집)
Mokpojip يقدّم يخنة الدجاج الحارة الكلاسيكية بصورتها الصافية. مع إضافة الجزر. ليست سائلة جداً، وليست كثيفة جداً، وليست حارة جداً أيضاً، لأن التتبيلة الحلوة الخفيفة تتناغم مع حلاوة الجزر. إذا كنت تخاف فعلاً من الحارّ، فهذا المكان الذي يجب أن تذهب إليه.
وكالعادة، لا تنس الأرز المقلي. يحتوي على كمية كبيرة من رقائق الأعشاب البحرية المحمّصة (roasted seaweed flakes) لموازنة حلاوة الصلصة. سيأخذون المقلاة بعيداً، ويصنعون الأرز، ثم يعيدونه إليك. تناوله مباشرة إذا كنت تحب قوام الريزوتو، أو اتركه على النار قليلاً إن كنت تفضل قشرة مقرمشة.
Mokpojip
24 Gangnam-daero 152-gil, Sinsa-dong, Gangnam-gu, Seoul
서울특별시 강남구 신사동 강남대로152길 24
أعلن ولاءك
طبق واحد، خمسة مطاعم رائعة، خمسة أساليب مختلفة. وهناك مطاعم أخرى تستحق الزيارة، مثل Doridorihajji (도리도리하찌) في شارع Shyarosugil؛ و Maemilhyang (메밀향그집) في Daehangno؛ والمطعم العريق Sonamujip (소나무집) في Seocho-gu. مع كل هذه التنوعات اللذيذة على لحن واحد، فإن الجزء الممتع هو الخروج والتذوق واكتشاف أيها يحوز على إعجابك أكثر.
المصدر: 10mag
