المعكرونة الباردة من أبرز أطباق الصيف الكورية، وهذه النسخة منها قد تكون الأقل شهرة لديك. فطبق “نينغ ميون” (냉면 – وتعني حرفياً المعكرونة الباردة) هو بالطبع الأكثر شهرة، ويمكنك العثور عليه في كل مكان، بما في ذلك مطاعم الشواء الكورية المحلية.
ما هو الماك غوكسو؟
الماك غوكسو، من ناحية أخرى، ليس بهذه الشهرة، رغم أنه قد يُطلب أحياناً للتوصيل إلى المنزل. وقد طلبتُ هذا الطبق في منزلي مؤخراً وكان نتيجة رائعة جداً. لكن للأسف، طلب توصيل الماك غوكسو في كوريا قد يكون أحياناً ضربة حظ، خاصة عند السفر، إذ قد تجد طبقاً سيئاً يصل إلى غرفتك الفندقية لأن المطعم يعلم أنك لست عميلاً متكرراً. لكن بين الحين والآخر، يمكنك العثور على مطعم متميّز يقدّم ماك غوكسو لا يُقاوَم.
كلمة “ماك” هنا تعني شيئاً قريباً من “كل ما يخطر بالبال” أو “خليط من كل شيء”. من الصعب أن نخبرك بالضبط ما الذي سيدخل في هذا الطبق لأنه عشوائي إلى حدّ ما، لكن يمكنك الاعتماد على بضعة عناصر ثابتة. أولاً، يمكنك أن تتوقع وجود معكرونة الحنطة السوداء (Buckwheat). قد تجد على القوائم اسم “ميميل” (memil) في أماكن أخرى، وتعني الحنطة السوداء، لكن إذا طلبت ميميل نودلز فستحصل على طبق قائم على صلصة الصويا لا يشبه الماك غوكسو إطلاقاً. والسبب أن الأمر الثاني الذي يمكنك أن تتوقعه في الماك غوكسو هو صلصة حلوة.
وكما هو الحال مع كثير من المأكولات الكورية، هناك منطقة معروفة بتقديم أفضل نُسخ من هذا الطبق، وهي مقاطعة غانغوون. لا يمكنك تقريباً أن تخطئ في طلب هذا الطبق في غانغوون، لكن يستحسن دائماً البحث قليلاً (وقد قمنا ببعض البحث نيابة عنك أدناه). وإذا كنت متوجهاً إلى سيول أو إلى الجار الشرقي لمقاطعة كيونغ-غي، فاسأل صديقاً كورياً أو موظف الاستقبال في الفندق ليرشدك إلى مكان شهير بتقديم ماك غوكسو لذيذ.
ستختبر مزيجاً شهياً من معكرونة الحنطة السوداء الباردة مع صلصة حلوة حارّة وكميات وفيرة من الخضروات الطازجة المقرمشة (الكثير من الكوريين لا يأكلون شيئاً دون أن يكون هناك عنصر مقرمش بقربه، ومن هنا تأتي العادة الغريبة بتقديم المخللات مع البيتزا والمعكرونة). وهذا الطبق شائع أيضاً في مقاطعة تشونغتشيونغ، ويمكنك أن تجده في أي مكان يقدّم الـ”داك غالبي”. وإن كنت ذاهباً لتناول داك غالبي، فاحرص على اصطحاب بضعة أصدقاء معك حتى يتسنى لكم تجربة الماك غوكسو إلى جانب أحد أكثر الأطباق شعبية لدى الأجانب في كوريا. (للعلم، احتل الداك غالبي المرتبة الأولى في استطلاعنا حول أكثر الأطباق الكورية شعبية لدى قرّائنا).
اختيارات روّاد الإنترنت
ميميل-هون 메밀헌
بدأت هذه السلسلة من المطاعم في الأصل كمحل لتقديم الماك غوكسو في مقاطعة غانغوون-دو قبل 30 عاماً، لكنها وسّعت قائمتها منذ ذلك الحين لتشمل مجموعة متنوعة من أطباق الحنطة السوداء. ومع ذلك، يبقى طبقها الأصلي “دونغتشيمي ماك غوكسو” (بسعر 6,000 – 8,000 وون)، الذي يُقدّم في مرق دونغتشيمي كيمشي المخمّر لمدة سنة كاملة، هو المفضّل الأول لدى الزبائن دون منازع. وقد استقطب فرع تشونغدام-دونغ عدداً من المشاهير الكوريين من مبنى وكالة JYP Entertainment المجاورة، بمن فيهم فرقة “Wonder Girls” الشهيرة. الموقع الأصلي: 671-1 جيبيون-دونغ، غانغنونغ-سي، غانغوون-دو.
وتوجد فروع أخرى في تشونغدام-دونغ وغانغنام-غو وحول سيول.
بونغبيونغ هيونداي ماك غوكسو 봉평현대막국수
أي مكان أفضل للاستمتاع بمعكرونة الحنطة السوداء من عاصمة الحنطة السوداء في كوريا؟ معروف بأنه أحد أفضل ثلاثة مطاعم لتناول الماك غوكسو في بونغبيونغ (وصدقنا، هذا أمر مهم جداً!)، يجذب المطعم السكان المحليين والسياح الباحثين عن الطعم الأصيل لهذا الطبق.
384-8 تشانغدونغ-ري، بونغبيونغ-ميون، بيونغتشانغ-غون، غانغوون-دو، هاتف: 033-335-0314
تشونتشون ماك غوكسو سانغول-ميونوك 춘천막국수 산골면옥
لا تتوقع هنا ديكورات عصرية أو أي نوع من الزخرفة. هذا المطعم يعتمد على طعامه ولا شيء آخر منذ عام 1962، وقد حقق نجاحاً مذهلاً بفضل ذلك. انتقل من موقعه الأصلي في تشونتشون (مهد الماك غوكسو) إلى إيولجيرو عام 1971، مما يجعله أقدم مطعم ماك غوكسو من تشونتشون في سيول. ويفخر المطعم بظهوره المتكرر على التلفزيون وبتدفّق الزبائن المستمر الذين يتشوّقون لتذوّق المعكرونة المنعشة ومرق الدونغتشيمي الشهير.
61 إيولجيرو 4-غا، سيول، محطة إيولجيرو (الخطان 2 و5، المخرج 1). هاتف: 02-2266-5409
غلاف عدد يونيو 2012: أغرب 10 أطباق في كوريا
المصدر: 10mag
