الطعام الكوري
-
الثقافة الأسياوية
حساء سامغيتانغ: كيف يقاوم الكوريون حرارة الصيف بصحنٍ من الدجاج المغلي بالجينسنغ
بعد ربيع طويلٍ بشكلٍ غير معتاد، يدخل صيف كوريا الخانق موسمه في أوج حرارته. وبينما تركن دولٌ كثيرة وصفاتها الشتوية الدسمة جانبًا في الصيف لصالح وجبات أخف وأكثر انتعاشًا، يواجه الكوريون موسم الحرّ الرطب المُحرق بالطريقة نفسها التي ورثوها عن أجدادهم: من خلال الاستمتاع بصحنٍ من حساء الدجاج المُتغلي المُطعَّم بالجينسنغ، والمعروف باسم سامغيتانغ (Samgyetang – 삼계탕). يتكوّن السامغيتانغ من دجاجةٍ صغيرة كاملة تُسلق مع الجينسنغ، والعنّاب، والثوم. وعلى عكس معظم أنواع الحساء التي تُقدَّم مع الأرز على جانبٍ منفصل،…
-
الثقافة الأسياوية
يوكهوي (육회): وصفة سهلة للستيك تارتار الكوري
اللحم النيء. ليس شائعاً، لكنه أيضاً ليس حكراً على كوريا، إذ تكاد لا تخلو منه أي بقعة من العالم بصورة أو بأخرى. أطباق التارتار المُعدّة من لحم البقر منتشرة في أوروبا ولم تفقد شعبيتها يوماً. وقد سمعنا جميعاً تلك النكتة القديمة عن السائح الفرنسي الساذج الذي يطلب “ستيك تارتار” لأول مرة، ثم يُصاب بالذهول حين يُقدَّم له لحم بقر نيء. ومع ذلك، يمكنني بكل ثقة أن أختار يوكهوي (Yukhoe / 육회) المفضّل الأول لي في عائلة الأطباق هذه. شرائح رفيعة…
-
الثقافة الأسياوية
تاريخ السوجو الكوري وتطوّره الحديث: من العَرَق العربي إلى المشروب الوطني
السوجو (소주) هو المشروب الكحولي الأعزّ والأكثر استهلاكاً في كوريا الجنوبية، ويُعتبر “المشروب الوطني”. وهو مشروب مقطّر شفاف عديم اللون، تعود قصته إلى عمق حضارة كوريا الجنوبية، بتغليفته المميزة في زجاجة خضراء التي لا بد أنك رأيتها على رفوف المتاجر الصغيرة أو السوبر ماركت المحلية. إلا أن مشروب الجماهير المفضّل ليس أصلياً في كوريا الجنوبية، بل أحضره الغزاة المغول في أوائل القرن الثالث عشر خلال عهد سلالة غوريو (Goryeo). يمكن القول إن السوجو انتشر عبر الحرب، إذ كان يُصنع في…
-
الثقافة الأسياوية
تاريخ موجز للدجاج المقلي الكوري
الدجاج المقلي الكوري ظاهرة ضخمة. وربما يكون أكثر الأعمال التجارية تنافسية في صناعة الأطعمة في كوريا الجنوبية. في عام 2016، كان واحد من كل أربعة امتيازات تجارية مطاعم دجاج. وفي عام 2017، أُغلق ما يقرب من ثمانية محلات دجاج مقابل كل أحد عشر محلاً يُفتح. سوق الدجاج المقلي الكوري تنافسي للغاية، حتى أن هذا العمل يُشار إليه في كثير من الأحيان بمعركة الحياة أو الموت، حيث يكافح أصحاب المطاعم بهوامش ربح ضئيلة جداً، ويحاولون باستمرار تعديل الوصفات والأسعار لتعزيز عدد…
-
الثقافة الأسياوية
5 صفحات على فيسبوك للعثور على أروع المطاعم والحانات في سيول
رغم أن شوارع سيول مزدحمة بالمطاعم، فإن كثرة الخيارات قد تجعل اختيار مكان لائق لتناول الطعام أصعب. ويحرص الكوريون على البحث عن أحدث الأماكن الرائجة لتناول الطعام، لكن كيف يعرفون إلى أين يذهبون لتناول أفضل الأطعمة؟ الجواب بسيط نسبياً… فيسبوك. الاتجاه الجديد هو صفحات الطعام على فيسبوك، المخصّصة لنشر صور ومقاطع فيديو تسيل لها الأفواه مباشرةً على صفحتك الرئيسية. فعندما تتابع هذه الصفحات، تظهر صور الطعام بينما تتصفّح فيسبوك بلا تركيز. وإذا لفت انتباهك مقهى أو مطعم، يمكنك الإشارة إلى…
-
الثقافة الأسياوية
مشكلة النظام الغذائي الكوري الحديث
لكل من حسد يوماً شخصاً كورياً على كونه «نحيفاً بالفطرة»، إليك خبراً قد ترغب في سماعه. إن معدّلات متلازمة التمثيل الغذائي في كوريا مساوية لمعدّلاتها في الولايات المتحدة أو أعلى منها. ومتلازمة التمثيل الغذائي مزيج من السمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول وارتفاع سكر الدم. ويقع اللوم في ذلك إلى حد كبير على النظام الغذائي الكوري الحديث والتطوّر السريع للبلاد، بحسب الباحث في برنامج فولبرايت (Fulbright) لورنزو نافا (Lorenzo Nava). جلس نافا، الذي يُجري أبحاثاً في كوريا منذ عدة أشهر،…
-
الثقافة الأسياوية
10 فوائد صحية للكيمتشي وفقاً للعلم (+6 وصفات لذيذة)
الكيمتشي (Kimchi) طبق جانبي كوري تقليدي معروف حول العالم. ويتكوّن عادة من الملفوف الصيني أو خضراوات ورقية أخرى مخمّرة باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك. ويمكن رؤية الكيمتشي في كل المطاعم الآسيوية تقريباً حول العالم. يُعدّ الكيمتشي من أقدم الأطباق العرقية المعروفة التي نشأت في كوريا. وقد كان حاضراً منذ المرحلة المبكرة من حقبة الممالك الثلاث في كوريا (37 ق.م – 7 م). وقد ورد ذكر الكيمتشي في مذكّرات قديمة يعود تاريخها إلى آلاف السنين. (1) لهذا فهو متجذّر بعمق في تاريخ…