مطبخ كوري
-
الثقافة الأسياوية
نكهات من كوريا: سامباب (쌈밥) – لفائف الأرز بالخضروات الطازجة
كأي شخص غير كوري يعيش هنا، كثيرًا ما يُسألني ما هو طعامي الكوري المفضل. إجابتي العامة هي سامباب (ssambap) (وتعني حرفيًا “الأرز الملفوف”). هذا لا يعني أن سامباب هو ألذ طعام في كوريا (لذلك ربما يجب أن أختار كيمتشي جيم (kimchi jjim) المحشو بلحم الخنزير الذي كان في يناير) لكن سامباب يحتوي على كل شيء. إنه لذيذ تمامًا، صحي، تفاعلي، ويمكنك أن تكون مبدعًا. اصطحاب العائلة والأصدقاء لتناول سامباب هو تجربة ممتعة لأنك تختار وتنتقي اللفة الخضراء الطازجة واللحم والخضروات…
-
الثقافة الأسياوية
سوندوبو جيغيه (순두부 찌개): التوفو الطري في يخنة حارّة
الكلمات الأصلية بقلم كياران هيكي (Ciaran Hickey) عليّ أن أعترف: كان سوندوبو جيغيه (순두부 찌개 – يخنة التوفو الطري) بوابتي إلى عالم المطبخ الكوري. في البداية، أرعبني كثير من أنواع الـ«جيغيه» (اليخنات) لأنني لم أكن متأكدًا أبدًا من المفاجأة التي تكمن تحت سطح اليخنة. أما هذا الطبق، فقد صار سريعًا على قائمة أطعمتي المفضلة لاحتوائه على اثنين من أحبّ الأشياء إليّ: لحم الخنزير والمحار. لقد ذكّرني في الواقع بالطبق البرتغالي الذي تذوّقته قبل سنوات في جولة أوروبية. إنه متشابه بشكل…
-
الثقافة الأسياوية
دليل النجاة لمحبّي الطعام غير الحارّ في كوريا
يشتهر الطعام الكوري عالميًا بنكهته الغنية المستمدة من الفلفل الحارّ وصلصة الفلفل الأحمر. غير أن ذلك قد يكون مقلقًا لكثير من المسافرين أو المقيمين الأجانب ممن لا يعشقون الطعم اللاذع الحارق على ألسنتهم. وبصراحة، يصعب تجنّب الطعام الحارّ في معظم المطاعم وقوائم الطعام الكورية، لكن الأمر ليس ميؤوسًا منه. فلكل شيء حلّ، واليوم سيساعدك موقع 10 Magazine على شقّ طريقك عبر مسار المطبخ الكوري الناري وصولًا إلى أطباقه الأكثر اعتدالًا. أولًا، لنتحدّث عن المصطلحات والعبارات التقنية التي قد ترغب في…
-
الثقافة الأسياوية
لماذا يجب أن يكون السونداي (순대) على قائمتك في كوريا
عندما يتعلّق الأمر بنقانق الدم (ما يسمّيه الكوريون سونداي)، فللألمان «بلوتفورست»، وللفرنسيين «بودان نوار»، وللإسبان «مورسيّا»، ولنا نحن الأيرلنديين (وكذلك الإنجليز، لنكن منصفين) «البلاك بودينغ». وبعد أن سمعت عن السونداي من أصدقائي الكوريين، استثار فضولَ الطاهي بداخلي على الفور. وبما أنني قادم من بلد لا يكاد يُترك فيه شيء من الخنزير على أرضية الجزّار، لم أطق صبرًا على تجربة النسخة الكورية من هذه الأكلة العالمية الشهية. يُحضَّر السونداي عمومًا من نودلز نشا البطاطس والشعير ودم الخنزير. وهناك نسخ تُضاف إليها…
-
الثقافة الأسياوية
4 أسباب لزيارة سوق ماجانغ للحوم في وانغسيمني
قرأتم ذلك جيدًا يا رفاقي آكلي اللحوم. هذا المكان هو حيث تُصنَع الأحلام الشهية. أحلام لحوم البقر الكورية من الدرجة 1++، الدهنية الطرية ذات التعريق المثالي. إن كنت مثلي ممن يعيشون في كوريا منذ فترة، فأنا واثق أنك على دراية بمصطلح 한우، أي لحم البقر الكوري، الذي أراه «الكأس المقدّسة» لأي نوع من لحوم البقر تذوّقته في حياتي. (والآن، أنا متأكد أن كثيرين منكم سيجادلون بأن لحم الكوبي و/أو الواغيو الياباني هو الأفضل على الإطلاق، ولا تفهموني خطأً، فهما جيدان…
-
الثقافة الأسياوية
كعكة الأرز تّيوك (떡)
الكلمات الأصلية بقلم كياران هيكي (Ciaran Hickey)، رئيس الطهاة التنفيذي في فندق W Seoul Walkerhill قبل أن يوجد الخبز في كوريا، كان هناك التّيوك (tteok)، ولا تزال هذه الحلوى المطّاطية المختارة جزءًا رئيسيًا من الأعياد وغيرها من المناسبات المهمة. إن وصف التّيوك بأنه مجرد طعام لا ينصفه حقًا. فحتى في بلد متمسّك بتقاليده مثل كوريا، يُعدّ هذا أحد أكثر رموز الاحتفال شيوعًا. فلا يكاد يمرّ أسبوع في العمل دون أن يوزّعه أحدهم لسبب أو لآخر، غالبًا بعد الزواج. ويُستخدَم في…