الكلمات الأصلية بقلم كياران هيكي (Ciaran Hickey)، رئيس الطهاة التنفيذي في فندق W Seoul Walkerhill
قبل أن يوجد الخبز في كوريا، كان هناك التّيوك (tteok)، ولا تزال هذه الحلوى المطّاطية المختارة جزءًا رئيسيًا من الأعياد وغيرها من المناسبات المهمة.
إن وصف التّيوك بأنه مجرد طعام لا ينصفه حقًا. فحتى في بلد متمسّك بتقاليده مثل كوريا، يُعدّ هذا أحد أكثر رموز الاحتفال شيوعًا. فلا يكاد يمرّ أسبوع في العمل دون أن يوزّعه أحدهم لسبب أو لآخر، غالبًا بعد الزواج. ويُستخدَم في كل شيء، من التحضيرات المالحة الشهيرة مثل التّيوكبوكّي (tteokbokki) والتّيوكغوك (tteokguk) إلى كعكات الأرز المقلية على شكل زهور المعروفة باسم الهواجون (hwajeon)، ولعلّ مجرد البدء بتدوين كل أنواع التّيوك المختلفة التي تلبّي هذه الاحتياجات مهمة جبّارة. واليوم، سنكتفي بتسليط الضوء على أكثرها شيوعًا.
ما هو التّيوك؟
لنبدأ بشرح ما هو التّيوك. ببساطة، يشير التّيوك إلى كعكات بأشكال وأحجام مختلفة تُصنَع من دقيق الأرز اللزج. وتتراوح هذه الكعكات بين ألواح كبيرة وتركيبات صغيرة جدًا. وتتضمّن عملية الطهي عادةً تشكيل دقيق الأرز ثم طهوه على البخار أو سلقه. غير أن هناك أكثر من طريقة لإعداد التّيوك، كما تعلّمت في جولتي بالقرية الشعبية في نامسان خلال عيد التشوسوك (Chuseok): إذ يُضرَب ويُدقّ ويُقلى في المقلاة أيضًا.
ومن أنواع التّيوك المطهوّة على البخار، المفضّل لديّ هو الـسونغبيون (송편) الذي يُقدَّم في التشوسوك. يُطهى على البخار فوق إبر الصنوبر، وله شكل نصف القمر المميّز ليتناسب مع العيد (الذي يُقام في ليلة قمر الحصاد). ويُحشى بمكوّنات لذيذة متنوّعة، منها بذور السمسم وبالطبع الفاصولياء الحمراء (بات – 팥).
ومن الأنواع الشائعة الأخرى التّيوك بألوان قوس قزح، الـموجيغاي تّيوك (무지개 떡). ويُوزَّع في حفلات الزفاف أو الدولجانتشي (حفل عيد الميلاد الأول – 돌잔치)، وكان أول مذاق لي من كعكات الأرز. لم تستهوِني تلك النسخة تحديدًا من الوهلة الأولى، لكنني تحوّلت لاحقًا إلى محبّ لها بعد تجربة بضعة أنواع أخرى.
أما كعكات الأرز المدقوقة، الـإنجولمي (인절미)، فهي على الأرجح الأكثر ملاءمةً للأجانب لأنها تميل إلى أن تكون أطرى وتقدّم تباينًا رائعًا بين التّيوك والطبقة المرشوشة من مسحوق السمسم أو الفاصولياء الحمراء. يُطهى التّيوك على البخار أولًا ثم يُدقّ بمجموعة من الأدوات الخاصة. وقد جرّبت الدقّ بنفسي وهو ليس سهلًا، لكن النتائج تستحقّ العناء.
وأكثر كعكات الأرز فنّيةً هي فطائر الزهور، الـهواجون (화전)، التي كثيرًا ما تُقدَّم في حفلات الشاي. وهي كرات صغيرة من عجين الأرز تُفرَد وتُقلى في المقلاة. وقبيل اكتمال طهوها مباشرةً، تُضغَط على وجهها بتلات زهور تُختار بحسب الموسم وتُطهى قليلًا. ومع انطلاق العام الجديد، ستحيط بك فرص وفيرة للاستمتاع بأساسيات الثقافة الكورية، لكن تذكّر أن تتناول وعاءً من التّيوكغوك إحياءً للعام المنصرم، وقضمةً من التّيوك الأحمر لإبعاد نحس العام الجديد.
تّيوك المدينة اختيارات روّاد الإنترنت
تحرير ديفيد كاروث (David Carruth) وسونغ لي (Song Lee)
بيزيون (빚음)
تصف سلسلة باعة كعكات الأرز هذه نفسها بأنها «متجر الأرز الفاخر» (the premium riceteria)، وباسم كهذا لا بدّ أن تكون جيدة. ألقِ نظرة في الداخل لترى كم يمكن أن يكون التّيوك ملوّنًا (تلميح: ليس أبيض فحسب). لها فروع في أنحاء كوريا كافة، بل وتقدّم الشاي والحلويات أيضًا. زُر موقعها الإلكتروني (بالكورية) لمعرفة إن كان هناك فرع لبيزيون قربك. bizeun.co.kr 02-6331-3445
إنسادونغ هاب (인사동 합)
عاد طاهيان كوريان تدرّبا في الخارج إلى كوريا ليؤسّسا مقهى التّيوك هذا، الذي فتح أبوابه قبل شهرين فقط. المساحة المتاحة للطاولات محدودة، فإن رغبت في الاستمتاع بالتّيوك والشاي جالسًا، فعليك الاتصال مسبقًا للحجز. يقع في إنسادونغ في Gong Gallery. ويفتح أبوابه من 8:30 صباحًا حتى 7 مساءً كل يوم، وإن كانوا يبدؤون متأخرين قليلًا صباح الأحد. تعالَ بعد الساعة 11 صباحًا للاطّلاع على التشكيلة الكاملة. 070-4209-0819
مقهى جيلسيرو للتّيوك (떡카페 질시루)
يقع هذا المقهى، على نحو ملائم، في الطابق الأرضي من معهد الأطعمة الكورية التقليدية قرب قصر تشانغدوك. توجّه إلى هنا لأصناف تكاد تكون جميلةً أكثر من أن تُؤكَل، مثل المايهواتّيوك الوردي اللطيف (매화떡) المزيّن بورقة خضراء صغيرة صالحة للأكل (1,000 وون). وإن كنت فضوليًا لمعرفة المزيد عن الطعام، فالمعرفة على بُعد خطوات في الطابقين الثاني والثالث من المبنى نفسه في متحف التّيوك (tkmuseum.or.kr). وهناك أيضًا فرع في إنسادونغ يمكن زيارته بين محطات السياحة. 02-741-5411
لمزيد من الأطعمة الكورية التقليدية، اطّلع على دليل أطباق كوريا الإقليمية المميّزة.
المصدر: 10mag
