من المناسب جداً أن يُسلَّط الضوء على هذا الطبق في الشهر نفسه الذي نتناول فيه الأطعمة الكورية الغريبة. ولأن هناك الكثير من الأطعمة الكورية غير المألوفة، فإن “تشونغ غوك جانغ” لم يدخل ضمن قائمة أغرب 10 أطباق، لكن لا تخدعك هذه الحقيقة لتظن أنه طبق عادي! فرائحته كثيراً ما تُشبَّه برائحة غرف تبديل الملابس والجوارب المتعفنة، وتحضيره عُرف بإثارته لغضب الجيران سواء في الخارج أو داخل كوريا. فأنت تعرف على الفور حين تطبخ العائلة المجاورة هذا الطبق.
ورغم تفرّده، فإنه لذيذ للغاية بمجرد اعتيادك على مذاقه، كما هو الحال مع كثير من الأطعمة المخمّرة، وهو في غاية الصحة. فالآسيويون يسجّلون عادةً معدلات أقل بكثير من سرطان الثدي مقارنة بالغرب، ويُعزى ذلك جزئياً إلى استهلاكهم الكبير للفاصوليا في شكل توفو ودوينجانغ (된장 – معجون فول الصويا المعروف في اليابان باسم “ميسو”)، وطبق هذا الشهر (الذي تُسمّى نسخته اليابانية “ناتو”). وقد أظهرت الأبحاث أيضاً أن هذا الطعام البروبيوتيك له تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول ويساعد في زيادة الكتلة العضلية الصافية.
اختيار هذا الشهر جاء في الواقع بناءً على طلب من صديق لي عاش في كوريا لسنوات طويلة لكنه يقيم الآن في ماليزيا. إيان وودكوك يعشق هذا الطبق، وحين شاهدني وحماتي نُعدّ “ساما باب” (쌌밥) في فيديو شهر أبريل (ابحث عن “ssam bap” على يوتيوب) أرسل عبر فيسبوك طلبه بأن نتناول تشونغ غوك جانغ كي يستطيع إعداده بنفسه في ماليزيا.
المشكلة التي ستواجهه للأسف هي أن المكوّن الأهم – فول الصويا المخمّر – يجب أن يأتي من مورّد عالي الجودة، وهناك الكثير من التقليد الرخيص في الأسواق. أنصح بأن تطلب عبر الإنترنت من “أندونغ جايبيون” (안동재비원 – andongjebiwon.co.kr)، الذي تشرّفت بزيارته منذ سنوات.
لا يزالون يصنعون التشونغ غوك جانغ بالطريقة التقليدية القديمة، إذ يُغلى في قدور فولاذية كبيرة على نار مفتوحة ثم يُلفّ ويُترك ليرتاح بضعة أيام على أرضية الـ”أوندول” مغطّى بالأغطية. وقد ترغب أيضاً في طلب بعض الدوينجانغ الرائع من عندهم.
عادةً ما يُستهلك هذا الطبق على شكل “جيغاي” (찌개 – يخنة)، وخلط معجون الفاصوليا فيه طريقة شائعة لإضافة بعض النكهة والملوحة. ومع ذلك، فإن كثيراً من الكوريين يتناولونه ببساطة مع الزبادي أو الأرز للاستمتاع بفوائده الصحية ومذاقه معاً.
ومن جهة أخرى، إذا كنت تمتلك بعض الشجاعة وبضعة أيام وجهاز صنع الزبادي وبعض من بكتيريا “Bacillus subtilis”، فيمكنك أيضاً صنع تشونغ غوك جانغ خاص بك من فول صويا عادي في أي مكان في العالم. حظاً سعيداً يا إيان!
تشونغ غوك جانغ الجدة من أندونغ 안동할매청국장
قبل 15 عاماً، افتتحت سيدة عجوز من أندونغ مطعماً لتقديم الـ”غوب تشانغ” في سيول وكانت تُقدّم تشونغ غوك جانغ كطبق جانبي مصنوع من فول الصويا الذي يزرعه إخوتها في الديار. واتضح أن التشونغ غوك جانغ كان أكثر جذباً من الغوب تشانغ نفسه، فغيّرت محور المطعم واسمه. تجنّب وقت الغداء، فلن تجد مقعداً! 35-8 سونغبوك-1 دونغ، سونغبوك-غو، سيول، بالقرب من محطة جامعة هان سونغ (الخط 4، المخرج 5). هاتف: 02-743-8104
السلال الاثنا عشر 열두바구니
اتّباع الحشود ليس عادةً فكرة جيدة، لكن حين يكون الطابور ممتداً خارج الباب في كوريا، فاعلم أنك عثرت على شيء استثنائي. التشونغ غوك جانغ في “السلال الاثنا عشر” صحي وغير مرتفع السعر (7,000 وون)، والأهم أنه قد جرّبه نجوم البرنامج الترفيهي الكوري الشهير “تحدي اللانهاية” (무한도전). الموقع الأصلي: مبنى نامينغ، 590 سانام-دونغ، هيونغدوك-غو، تشونغجو-سي، تشونغبوك. وتوجد فروع أخرى في سونغدو وغيونغجو وغيرها. Korea.12bg.kr
هاتف: 043-291-8812
المصدر: 10mag
