كلمات: ستيفن ريفير (Stephen Revere)
المطبخ الكوري غني بالأطباق الفريدة والمليئة بالنكهة، ويُعتبر 양념게장 (Yang-nyeom Gae-jang) و간장게장 (Gan-jang Gae-jang) من أكثر الطرق المحبوبة للاستمتاع بسرطانات البحر في كوريا.
يُبرز كلا طبقي Gae-Jang المذاق الدقيق لسرطان البحر، ولكنهما يختلفان في التحضير ومظهر النكهات. في حين يُعرف 양념게장 بصلصته الحارة والمميّزة، يتميّز 간장게장 بمحلول صلصة الصويا الحلو والمالح.
هذان طبقا سرطان البحر ليسا مجرّد متعة للحواس الذوقية فحسب، بل يعرضان أيضاً التقاليد العميقة الجذور للتتبيل والتخمير في كوريا.
سرطان البحر المتبّل بصلصة الفلفل الأحمر وسرطان البحر المتبّل بصلصة الصويا
ما هو Gae-Jang في المطبخ الكوري
هذه الأكلة الشهية بالتأكيد ليست من الأطعمة الكورية العادية التي ستجدها في أي مكان. وكما هو الحال مع العديد من الأطباق التي تُسمّى بالأطعمة الشهية، مثل أرجل الضفادع والـ escargot (القواقع)، قد تجد هذا الطبق صعباً قليلاً. وذلك لأن سرطان البحر يُقدّم وهو لا يزال في قشرته، وعليك أن تعض القشرة لتحصل على اللحم الشهي. وأيضاً، هذا اللحم الشهي نيء.
يُقدّم نوع Yangnyeom Gae-Jang غالباً كـ Banchan (طبق جانبي) في المطاعم الكورية الفاخرة. سيكون مغطّى بصلصة معجون الفلفل الأحمر، وعادةً ما يتم تقسيم سرطان البحر إلى نصفين أو أرباع.
تلتقط ذلك الربع الكامل باستخدام الساق كمقبض وتعض الجسم للوصول إلى اللحم. تخلى عن الساق. هذه ليست سرطانات البحر الملك، وستحرق سعرات حرارية أكثر في محاولة إخراج اللحم مما ستجده في الداخل.
يُقدّم النوع المتبّل بصلصة الصويا، Ganjang Gae-Jang، بشكل متكرّر كطبق رئيسي. ستتراوح تكلفته بين 15,000 و 30,000 وون للشخص الواحد وسيجعلونك تطلب على الأقل لشخصين. للذين يحبون المغامرة في الطعام، هذا هو ثمر شجاعتك. يستهزئ الكثيرون بزبدة سرطان البحر (الأحشاء اللذيذة داخل القشرة العلوية مباشرة)، ولكن إذا كنت تستمتع بحساء سرطان البحر الجيد فأنت تستمتع بالفعل بزبدة سرطان البحر.
اخلط الهلام الأصفر-البرتقالي في القشرة مع القليل من الأرز لطعم فريد ومذهل. بالطبع، الجاذبية الرئيسية هي لحم سرطان البحر الطري جداً الذي يذوب في الفم والذي يُتبّل بشكل مثالي بفضل أيام من التتبيل. شهية طيبة!
Gae-Jang في سيول
جينمي سيكدانغ Jinmi Sikdang (진미식당) يقدّم وجبة Ganjang Gae-Jang بحوالي 28,000 وون للشخص الواحد وتأتي مع أطباق جانبية لذيذة لدرجة أنها دفعت الكوريين إلى تسمية المطعم بـ”سارق الأرز”. محتويات وعاء الأرز ستنتهي بسرعة لدرجة أنك لن تتذكّرها حتى.
العنوان: 186-6 Mapo-daero, Mapo-gu, سيول
هوا هاي دانغ Hwa Hae Dang ميشلان (화해당) مشهور بنهجه التقليدي لأطباق سرطان البحر المتبّل. سلّط الشيف الضوء على yangnyeom gae-jang في المطعم كتجربة طهوية بارزة.
العنوان: 15 Gukhoe-daero 62-gil, حي يونغدونغبو (Yeongdeungpo), سيول
Pro Soy Crab (프로간장게장 신사본점) يقع في حي غانغنام، وأطباق ganjang gae-jang وyangnyeom gae-jang فيه تحظى بإشادة كبيرة، حيث تقدّم تجربة غنية ومليئة بالنكهة.
العنوان: سيول, حي Seocho, Gangnam-daero 97-gil, 7 프로빌딩
المصدر: 10mag
