النص الأصلي بقلم: ستيفن ريفير، الصور: كوت-نيم لي
يتذكر كل من تجاوز الأربعين من عمره أنه عندما كنا أطفالًا صغارًا، لم يكن أي شخص غربي عاقل يأكل السمك النيء (الـ hwae أو السوشي/الساشيمي). كان ذلك أمرًا جنونيًا. ولكن في هذه الأيام، أصبح السوشي شيئًا مألوفًا في أي بلد تقريبًا، بل أصبح من بين أطباقي المفضلة شخصيًا. والآن هو الوقت المثالي لتجربة النسخة الكورية المعروفة بـ hwae (회)، فالطقس لا يزال باردًا، مما يضمن طزاجتها. لكن استعد، فقد تكون مختلفة قليلًا عما اعتدت عليه.
بدايةً، عليك أن تعلم أن الكوريين يفضّلون الـ hwae بقوام أكثر مضغًا (أكثر متانة). فبينما يفضّل معظم الغربيين قطع التونة والسلمون الطرية التي تذوب في الفم، يحب الكوريون الطعم اللذيذ القابل للمضغ لسمك الهلبوت (الموسى/المفلطح، 광어) وسمك الصخر (우럭). النكهة خفيفة والقوام أكثر صلابة، ولكن مع غمسة صغيرة في صلصة الصويا والواسابي ستنال إعجابك سريعًا. وهناك أيضًا غمسة ثانية: صلصة معجون الفلفل الأحمر. وقد تبدو هذه إساءة في نظر خبير ياباني، لكن الكوريين يحبون منح الـ hwae هذه اللمسة الحارة، ثم يلفّونها بقطعة صغيرة من الخس ويضعونها في أفواههم. ويتبع ذلك رشفة لذيذة من الصوجو و… كاااا!
يجب أن تعلم أيضًا أنه في أي مطعم hwae راقٍ، ستظهر بعض أغرب الأطعمة في البلاد قبل وصول طبق الـ hwae مباشرةً، وكلها في طبق واحد. الـ gae-bul النيء (개불) هو ذلك الشيء الذي تراه يطفو في الأحواض الزجاجية بالخارج، ودودة البحر النيئة (멍게) هي ذلك الشيء البرتقالي الأحمر الذي يشبه القلب وتراه في السلال، ثم هناك الأخطبوط النيء المتلوي (산낙지).
لذا ارتدِ قبعة المغامرة في تذوق الطعام، فأنت لا تعرف متى قد يتحول ذلك الطعام الغريب الذي تجربه اليوم إلى أحد أطباقك المفضلة يومًا ما.
اختيارات مستخدمي الإنترنت
Manson Hwaetjip (만선횟집) سيول
يقدّم هذا الملاذ الخاص بالـ hwae في هونغداي مجموعات سمك نيء عالية الجودة بسعر 35,000 ون فقط للفرد. وبفضل نظام شحنهم الداخلي وعلاقاتهم مع مصايد الأسماك المحلية، يمكنك تجربة أطباق دودة البحر والـ gae-bul أو مجموعات سمك الهلبوت الطازج مع الكثير من الأطباق الجانبية دون أن ترهق ميزانيتك. 353-103 يونهوي-دونغ بالقرب من محطة هونغداي (الخط 2، المخرج 4). 02-324-7227
الاختيار التالي من اقتراح كوت-نيم لي.
Haesong غوانغجو
جرّب طبق Hwae Jeongsik للحصول على وجبة ضخمة مكونة من كل أنواع الساشيمي التي يمكن أن ترغب فيها. تتضمن هذه الوجبة جراد البحر النيء، وسلطعون الخيزران، وساشيمي الأذن البحرية، ولحم بقري وأخطبوط tangtangi، إلى جانب طاولة ضخمة من الأطباق الجانبية تتدرج من سلطة لحم البط إلى الفطائر اللذيذة. 1230-5 تشيبيونغ-دونغ، سيو-غو، غوانغجو. 062-384-9696
=========
المصدر: 10mag
