غوبتشانغ 곱창
بقلم: Joyce Kong
تستخدم العديد من الثقافات قطعاً غير تقليدية من البقرة، حتى أنها تتعمق داخل البقرة للحصول على بعض القطع المميزة. في كوريا، أتحدث عن “غوبتشانغ” (곱창) وهي عادةً أمعاء البقر (أحياناً الخنزير). يُشوى الغوبتشانغ عادةً على طريقة الباربكيو الكوري فوق الفحم الساخن، رغم أنه أحياناً يُقدَّم مقلياً مع تشكيلة من الخضروات في صلصة حارة. عندما يكون نيئاً، يشبه الغوبتشانغ خطوطاً وردية متعرجة تبدو غير مستساغة، لكنه في الواقع لذيذ النكهة ومثير من حيث القوام عندما يُشوى ويُقطع إلى قطع صغيرة سهلة المضغ. يميل الغوبتشانغ إلى أن يكون دهنياً جداً، والدهن يعني النكهة. تخيل دفقات زبدية من نكهة اللحم البقري مقترنة بلمسة لطيفة من النكهة الريفية في كل قضمة مطاطية. يستمتع الكوريون بالملمس المطاطي عند تناول الغوبتشانغ، لذا للتوضيح، فإن إحساس الإطار المطاطي في الفم هو شيء جيد.
نظراً لأن الغوبتشانغ جزء من الجهاز الهضمي، من المهم اختيار مطعم ينظف ذلك الجهاز جيداً. تجنب الأكشاك السياحية حول دونغديمون. إذا كنت تريد تجربة طعام الشارع على طريقة “Gentleman” لـ Psy (يأكل غوبتشانغ في مشهد خيمة الشرب في الفيديو الموسيقي)، اذهب إلى وانغسيمني حيث توجد منطقة محددة معروفة بجودة الغوبتشانغ. وإلا، التزم بمكان ذا سمعة جيدة بسبب نظافته الفائقة وغوبتشانغه الدهني الغني.
[اختيارات 10 Magazine]
Gugongtan هو سلسلة مطاعم مزدهرة في سيول. يشتهر بالغوبتشانغ المشوي الذي يُقدَّم على صفيحة دائرية مع الجبن والخضروات، وGoo Gong Tan مكان رائع لقضاء ساعات في الشرب وتناول الغوبتشانغ! توجد عدة فروع في أنحاء سيول، لكننا نوصي بزيارة فرع هابجونغ بسبب ديكوره الداخلي الجذاب والمحلات القريبة.
Kim Deok Hu، اسم سلسلة مطاعم مزدهر بالفعل، لديه العديد من المحلات المفتوحة في أنحاء سيول لتقديم الغوبتشانغ. يقدم Kim Deok Hu مجموعات لا محدودة من إعادة التعبئة وأطباق جانبية رائعة مثل لحم البقر النيء (육회)، وصناديق الأرز والمزيد، مما يجعله المكان المثالي للإسراف مع الأصدقاء. يمكنك إيجاد فروعهم الكثيرة عبر موقعهم الإلكتروني، لكن معظم فروعهم في منطقة هونغداي.
المصدر: 10mag
