الكلمات الأصلية بقلم ستيفن ريفير (Stephen Revere)، الصور بعدسة جوشوا بيغل (Joshua Beagle)
قلّما يوجد في المطبخ الكوري مزيج ألذّ وأكثر تمثيلًا له من لحم الخنزير والكيمتشي. وطبق الكيمتشي جيم (Kimchi Jjim) هو أحد الأطباق التي تبرهن على ذلك.
ستصادف لحم الخنزير والكيمتشي بكثرة في طبق الكيمتشي جيغاي (김치찌개، حساء الكيمتشي)، لكنك ستجدهما أيضًا في أطباق أخرى. على سبيل المثال:
• البوسام (보쌈)، الذي يأتي مع نوع خاص به من الكيمتشي
• دوبو كيمتشي (두부김치)، وهو لحم خنزير وخضار وكيمتشي مقلية معًا وتُقدَّم مع التوفو
• السامغيوبسال (삼겹살)، الذي كثيرًا ما يُشوى مع الكيمتشي
• تاكو الكيمتشي، اندماج الشرق والغرب الذي صار شائعًا للغاية في الولايات المتحدة
غير أن الكيمتشي جيم هو أفضلها جميعًا.
عن الكيمتشي جيم
الكيمتشي المثالي لهذا الطبق هو الكيمتشي المخمَّر جيدًا، المعروف أيضًا بـ”الكيمتشي الحامض” (신김치). ولإتقان الطبق، ينبغي أن يكون الكيمتشي قد خُمِّر لفترة طويلة، تصل إلى سنة أو سنتين. هذه النكهة الحادّة تضيف لمسة لاذعة جميلة للطبق وتُبرز نكهة لحم الخنزير. وحين يُطهى لحم الخنزير والكيمتشي معًا ببطء، يبثّ اللحم نكهته في الكيمتشي، مانحًا الطبق قرمشة حلوة.
العثور على مطعم يجيد إعداد الكيمتشي جيم نادر نسبيًا. فهو طبق يستهلك وقتًا طويلًا في التحضير، إذ يجب طهيه ساعة أو أكثر، وهذا لا يتلاءم مع التحضير السريع المطلوب في المطاعم. لذا، فإن الأماكن التي تجيد تقديم هذا الطبق غالبًا ما تكون مطاعم متخصصة تركّز على عدد محدود من الأصناف، أحدها الكيمتشي جيم.
المكان المفضل لديّ هو في الواقع هوف (호프، حانة) متخصص بالدجاج بالقرب من محطة هاكدونغ في سيول، يقدّم الكيمتشي جيم في فترة الغداء فقط. ولا يقدّمون أي شيء آخر. تدخل وتصرخ “سامينبون!” (삼인분، أي ثلاث حصص)، وفي غضون 3 إلى 5 دقائق، تأتيك حصة وفيرة من لحم الخنزير الحار والكيمتشي، وبسعر 5,000 وون فقط للشخص. طعام رائع جدًا بالنسبة لهذا السعر. (اخرج من المخرج 6 لمحطة هاكدونغ، امشِ 3 بلوكات، ثم اتجه يمينًا عند Waazwiz بعد متجر مستلزمات المكاتب Alpha مباشرة.)
الكيمتشي جيم في المنزل
من الأمور الجميلة في هذا الطبق أنه سهل التحضير نسبيًا في المنزل. الميزة الرئيسية أن عليك طهي لحم الخنزير والكيمتشي معًا على نار هادئة لساعة أو أكثر. يمكنك استخدام لحم أضلاع الخنزير أو لحم الخاصرة، أو حتى مجرد السامغيوبسال، الذي هو في النهاية مجرد شرائح من لحم الخاصرة. وللاستفادة من قطعة أقل دهنية، اطلب الموكسال (목살، أي حرفيًا “لحم العنق”). ثمة عدد كبير من طرق التحضير، فجرّب واختر طريقتك الخاصة. تفقّد فيديو قناة Arirang TV عن الكيمتشي جيم على يد الشيف التنفيذي السابق لفندق InterContinental (والكاتب السابق لهذا العمود) بول شينك (Paul Schenk).
أما كلمة جيم (찜) فهي تعني ببساطة المسلوق أو المطهو ببطء، لذا قد تصادف أنواعًا أخرى مثل كّونغتشي كيمتشي جيم (꽁치김치찜) أو غالبي كيمتشي جيم (갈비김치찜)، لكن الأكثر شيوعًا والأشهى يبقى كيمتشي جيم لحم الخنزير التقليدي.
اختيارات روّاد الإنترنت لطبق الكيمتشي جيم
كثيرًا ما يتجه السياح في سيول إلى حي جونغنو لمشاهدة جدول شيونغ-غيتشيون (Cheonggyecheon) وحيّ إنسادونغ. استغل وقتك هناك لتذوّق الأطعمة اللذيذة في مطعم Hanokzip. هذا المطعم، الذي يقع في هانوك (Hanok، بيت كوري تقليدي) عمره 200 سنة، مشهور بطبق الكيمتشي جيم. يبلغ سعر الوعاء 7,000 وون، مع إعادة تعبئة لا محدودة للأرز.
مغلق يوم الأحد. العنوان: 112, Jongno 5-ga, Jongno-gu, Seoul. 02-742-3002
Dama Kimchi Jjim 담아 김치찜
الكيمتشي المطهو على البخار (المعنى الحرفي لـ”كيمتشي جيم”) يعني عادةً الكيمتشي ولحم الخنزير، لكن Dama Kimchi يمنحك خيارات كثيرة أخرى. القائمة الموسّعة تسمح لك باستبدال لحم الخنزير بسمك البولوك أو الماكريل أو أضلاع لحم الخنزير. وكلها بسعر 6,000 وون، مع كمية الأرز التي تريدها.
العنوان: 935-16, Nohyeong-dong, Jeju-si, Jeju-do. 064-755-1091
Onggi Kimchijip 옹기 김치집
أفضل وقت للاستمتاع بقائمة Onggi Kimchi الشاملة، التي تضمّ أنواعًا متعددة من الكيمتشي جيم مع إعادة تعبئة مجانية للأرز، هو وقت الغداء، إذ تنخفض الأسعار بما يصل إلى 8,000 وون. ومن المفاجآت السارّة أن الأرز يُقدَّم على طريقة البينتو في علبة من الألمنيوم مع شرائح من السبام (لا تستهن به قبل أن تجرّبه).
العنوان: 1200-4 Choryang 3(sam)-dong, Dong-gu, Busan 051-466-1373
اضغط هنا للاطلاع على مزيد من مقالات 10 Magazine عن الطعام الكوري.
المصدر: 10mag
