الجميع يعرف الكيمتشي (Kimchi): حارّ، مخلَّل، ومصنوع من الملفوف. أليس كذلك؟ قد تكون هذه التعميمات صحيحة بالنسبة إلى كيمتشي ملفوف نابا، النوع الأكثر شعبية، لكنّ التنوّع أكبر بكثير ممّا تظنّ. لقد بحثنا في كتالوج الكيمتشي بحثاً متأنّياً لنرشّح لكم سبعة أنواعٍ أقل شهرة، لكنها لذيذة بشكلٍ لافت. في المرة المقبلة التي ترى فيها UFO (جسماً مخمَّراً مجهول الهوية)، أخرج هذا المقال لتعرف ما هو.
الكيمتشي الأبيض | 백김치 Baekkimchi
هذا هو الكيمتشي الذي يُفنّد الافتراض القائل إن كل أنواع الكيمتشي حمراء وحارّة. فالبايكيمتشي (Baekkimchi) لا يحتوي على ولا رقاقة فلفل أحمر، لذا فهو مستساغٌ للأطفال وكبار السنّ والمصابين بمشاكل في المعدة، بل وحتى للأجانب “البربر” الذين يتذمّرون من الطعام الكوري. وعلى الرغم من أن البايكيمتشي قد يكون النوع الخجول في حفلة الكيمتشي، فإنه غنيّ بالفيتامينات ومفيد للتخلّص من نزلة برد عنيدة.
كيمتشي البصل الأخضر | 파김치 Pa Kimchi
البصل الأخضر الطويل النحيل (لا الصنف الأصفر المنتفخ) هو أساس هذا النوع من الكيمتشي، الذي يُحضَّر في الغالب جنوباً في مقاطعتي جيولّا (Jeolla) وغيونغسانغ (Gyeongsang). وإلى جانب طعمه الرائع، فإن البصل الأخضر هنا يساعد على التخلّص من سموم الأسماك، ويُحسّن وظائف المعدة، ويستعيد الطاقة. تناوله كمقبّلٍ مع وعاءٍ من الماكغوللي (makgeolli).
غوتجيوري | 겉절이
في حين تُترك معظم أنواع الكيمتشي لتُخمَّر، عفواً، لتتعتّق لشهور وربما لسنوات، فإن الغوتجيوري (Geotjeori) استثناءٌ لافت، إذ يمكن تناوله فوراً. يُغمس لفترة وجيزة في الملح، وأحياناً يُرَشّ بصلصة الصويا بدلاً من ذلك. وسيستمتع به كل من يفضّل الكيمتشي اللطيف والطازج، إذ هو طبقٌ غير مخمَّر لكنه مفعَم بالنكهة.
كيمتشي مكعّبات الفجل | 깎두기 Kkakdugi
على عكس قريبه الهادئ “دانموجي” (단무지 / danmuji)، أي الفجل الأصفر المخلَّل، فإن الكاكدوغي (Kkakdugi) فجلٌ متمرّد. يُحضَّر بتقطيع الفجل إلى مكعّبات ثم تخليله بالتركيبة المعتادة من توابل الكيمتشي. وإذا وجدت صعوبة في الإمساك بمكعّبات الكاكدوغي بأعواد الطعام، فاستخدم ملعقة. نكهته الحادّة تجعله رفيقاً ممتازاً للأطباق ذات الطعم الأخفّ نسبياً، مثل السولّونغتانغ (설렁탕 / seolleongtang) والكالغوكسو (칼국수 / kalguksu).
كيمتشي الفجل الصغير | 열무김치 Yeolmukimchi
الفجل المستخدم في اليولموكيمتشي (Yeolmukimchi) أصغر بكثير من الفجل المستخدم في أنواع الكيمتشي الأخرى، مما يجعل التركيز على الساق وليس على الخضرة نفسها. تُغمَس قطع الفجل في عصيدة دقيق مع رقاقات الفلفل الأحمر والثوم ومكوّناتٍ أخرى، ثم تُوضع في الثلاجة لتختمر. ويُعدّ هذا الحساء البارد لكن الحارّ من الأطباق المفضّلة في أشهر الصيف.
ناباك كيمتشي 나박김치
يستمدّ الناباك كيمتشي (Nabak Kimchi) اسمه من التعبير الكوري “ناباكناباك” (나박나박 / nabaknabak)، الذي يعني تقطيع الخضار إلى قطعٍ صغيرة جداً. ويشير ذلك إلى الفجل والملفوف الصيني الذي يُقطَّع إلى مربّعاتٍ رقيقة، ثم يُنقع في حمّامٍ مائي مع رشّةٍ من مسحوق الفلفل الحارّ لإضفاء بعض الحرارة. يُؤكَل هذا النوع عموماً في الربيع والصيف، فيما يُقدَّم نوع مشابه يُسمّى “دونغتشيمي” (동치미 / dongchimi) في الشتاء، لكن بدون التوابل الحارة.
كيمتشي الثوم المعمَّر 부추김치 Buchu Kimchi
الثوم المعمَّر (الكرّاث الكوري) هو المكوّن الأساسي لهذا الكيمتشي الكلاسيكي من مقاطعة غيونغسانغ. وعلى عكس الأنواع الأخرى، يجب تناول البوتشو كيمتشي (Buchu Kimchi) قبل أن يصبح حامضاً، لأن التخمير المفرط سيُفسد نكهته. وبما أنه سهل التحضير، فهو خيارٌ جيد للطهاة المبتدئين في عالم الكيمتشي.
المصدر: 10mag
