سايوجوت 새우젓
معجون الروبيان المملّح والمُخمَّر
النصّ الأصلي بقلم جويس كونغ (Joyce Kong)
ليست كل أنواع الملح متساوية، وليست دائمًا بالضرورة تبدو كالملح. ففي فيتنام، يُضفي قليل من صلصة السمك نكهةً وتوازنًا على وعاء من الفو. وفي إيطاليا، تكتمل صلصة المارينارا المثالية بالأنشوجة المخلّلة. أما في كوريا، فتأتي نكهة الأومامي تلك من خلال السايوجوت (새우젓)، أي صغار الروبيان المملّح.
«سايو» تعني الروبيان، و«جوت» تشير إلى أي مُتبّل مملّح ومُخمَّر يُستخدم للتخليل أو التتبيل. وهذه الروبيانات الصغيرة جدًا — أقلّ من بوصة — تأتي من جميع أنحاء كوريا، من المحيطات والمياه قليلة الملوحة وحتى من مصادر المياه العذبة. تُملَّح بكثافة وتُخمَّر على مدى شهرين إلى ثلاثة أشهر، فينتج عنها معجون مالح بنكهة بحرية خفيفة. وتبعًا للموسم والنوع ومدى طزاجة الروبيان، يمكن أن تتفاوت جودة المنتج النهائي تفاوتًا كبيرًا.
الروبيان نتاج بيئته، فهو يُرشّح المحيط عبر جسده الصغير. وعند تمليحه وتخميره، يُضفي التركّز الناتج من نكهات المحيط النفّاذة ملوحةً خفيّة، فاتحًا بُعدًا آخر تمامًا من النكهة.
يُستخدم السايوجوت غالبًا في صنع الكيمتشي، لكنه يُستخدم أيضًا في البيض المطهوّ بالبخار والحساء لإضفاء عمق وتعقيد على النكهة. كما يُقدَّم السايوجوت عادةً صلصةَ غمسٍ مع أطباق لحم الخنزير مثل البوسام (보쌈)، أي بطن الخنزير المطهوّ بالبخار. وإلى جانب دوره في التتبيل، يُعزّز السايوجوت طراوة لحم الخنزير الذائبة في الفم التي يُعرف بها البوسام. وهو رائع أيضًا في أطباق الخضار أو الأطباق المقلية، لكنني لا أنصح باستخدامه في الأطباق غير الآسيوية. فلصغار الروبيان المملّح استخداماتها، لكن في بعض الأحيان عليك أن تكتفي بالملح فحسب.
— اختيارات روّاد الإنترنت —
سوق غوانغتشون ومتحفه ومطعم البايكبان
تشتهر مدينة غوانغتشون بالجوتغال (المُتبّلات المملّحة، والسايوجوت أحد أنواعها). زُرها لتشاهد سوق جوتغال، ومتحف جوتغال، ومطعم جوتغال بايكبان الذي يقدّم وجبات متكاملة من الأرز مع كل أنواع الجوتغال. سوق غوانغتشون توغول في غوانغتشون-ري، هونغسونغ-غون، تشونغتشونغنام-دو.
اطّلع أيضًا على: 13 سوقًا تقليديًا في كوريا تستحقّ التجربة
جيل إيوبوي سونداي (제일 어버이 순대)
من أشهر مطاعم السونداي في سيول مطعم جيل إيوبوي. والسايوجوت الذي يُقدَّم إلى جانب السونداي رائع كصلصة غمس أو كمُتبّل يساعد على إزالة الرائحة النفّاذة لأمعاء الخنزير. 93-2 ناميونغ-دونغ، يونغسان-غو، سيول، بالقرب من محطة جامعة سوكميونغ. 02-794-0480
جويس كونغ مدوّنة مهتمّة بالطعام تعمل في MangoPlate، وهو تطبيق للهواتف لاكتشاف المطاعم في سيول. www.mangoplate.com
المصدر: 10mag
