إحدى أقدم ذكرياتي مع الطعام خلال مسيرتي كطاهٍ كانت حين التقطت قطعة جمبري من قسم السلطة، ووضعتها في ورقة خس مع ملعقة من صلصة الكوكتيل وأكلتها دفعة واحدة. وبعد سنوات، لن تصدق مدى سعادتي حين اكتشفت أن الكوريين يستمتعون بهذا بقدر ما أفعل!
الـ”بوسام” (Bossam) هو محطة رائعة في رحلتك عبر المطبخ الكوري الرائع.
ما هو الـبوسام؟
في المطبخ الكوري، الـبوسام (보쌈) هو لحم خنزير مطهي بالبخار يُلَفّ بورقة من أي نوع. ويُطبخ لحم الخنزير على نار هادئة في مرق منكّه بصلصة الصويا والسمسم والزنجبيل ضمن مكونات أخرى. ويُقدَّم دافئًا ومُقطعًا على طبق مع الخس. ويمكن بعدها إضافة توابل وصلصات متنوعة، وهنا تبدأ المتعة.
هذا الطبق الكوري البسيط ذو الطابع البيتي قفز إلى قمة العالم الطهوي قبل فترة، بفضل أحد أشهر طهاة نيويورك، “ديفيد تشانغ” (David Chang)، الذي طوّر وصفات مستوحاة من تراثه الكوري. وقد سمّى أحد مطاعمه “Ssam Bar”، حيث يقدّم رؤيته الأصلية للبوسام، وقد سحرت مخيلة سكان نيويورك. ويضيف إلى طبقه محارة نيئة مفتوحة، وهي لمسة كورية مميزة.
كيف تأكل البوسام
أولًا وقبل كل شيء، من الضروري إضافة لمسة من الصلصة الخاصة “ساماجانغ” (Ssamjang / 쌈장)، وهي مزيج من معجون فول الصويا، ومعجون الفلفل الأحمر، والثوم المفروم، وزيت السمسم. ويمكن أيضًا إضافة البصل الني، والفلفل الأخضر الكوري، والكيمتشي، والثوم إلى اللفافة بحسب ذوقك. وتقليديًا، يُقدَّم طبق من “ساي-أوجوت” (Saeujeot / 새우젓 / الجمبري المخلل) لغمس كل شيء فيه.
لاحظتُ أن البوسام، مثل كثير من الأطباق الكورية الأخرى، له عدة تنويعات. فأوراق الكرنب المخللة يمكن أن تحل محل أوراق الخس المستخدمة في اللفّ، مما يمنحه نكهة مختلفة تمامًا. كما تتنوع أنواع الخس المستخدمة.
في المنزل، أستخدم قلوب الخس الزبدي، لكنني رأيت في الغالب خس “ريد أوك” (Red Oak Lettuce) يُستخدم في مطاعم كوريا. بل ومن الممكن استخدام لحم البقر بدلًا من بطن الخنزير في الجزء الخاص باللحم، رغم أن لحم الخنزير بالطبع هو الأكثر شيوعًا.
أين تأكل البوسام في سيول
“نولبو بوسام” (Nolbu Bossam) 놀부보쌈
“نولبو” يشير إلى أخ أكبر جشع ومخادع في إحدى الحكايات الشعبية الكورية، يأخذ الميراث كله لنفسه.
وكما يدل الاسم، فإن حصص “نولبو بوسام” أكبر وأعلى ثمنًا، بدءًا من نحو 27,000 وون لشخصين. وإن أردت تجربتها بنفسك، يمكنك زيارة “نولبو بوسام” في 7 Yeongdong-daero 85-gil، حي غانغنام، سيول.
وإن كنت من النوع الذي يحب أخذ الطعام إلى البيت، فيمكنك طلب البوسام إلى منزلك بمكالمة على الرقم 02-557-3848 أو تصفح خيارات التوصيل المختلفة.
“وون هالموني بوسام” (Won Halmoni Bossam) 원할머니 보쌈
إن كنت في كوريا منذ فترة، فلا شك أنك رأيت صورة الجدة المُجَعَّدة على لافتة هذه السلسلة البرتقالية المميزة.
لا نعرف بالضبط مدى علاقة الجدة الأصلية ببوسامها، لكن طعمه شهي بكل تأكيد. التهم لحم الخنزير بدءًا من 23,000 وون لـ350 غرامًا. وللتسلية، يمكنك أيضًا تجربة “جوكبال” (Jokbal / 족발)، أي قدم الخنزير، وهو طبق غالبًا ما يصاحب البوسام.
يقع المطعم في 254 Hangang-daero، حي يونغسان، سيول.
“سامهاي-جيب” (Samhaejip) 삼해집
ربما من هنا استلهم ديفيد تشانغ فكرة المحار. في وسط مدينة سيول، يأتي لحم الخنزير المسلوق مع المحار جانبًا. وحصة البوسام الصغيرة (20,000 وون) قد لا تكفي شخصين، لولا أن “غامجاتانغ” (Gamjatang / حساء كوري من البطاطس وعمود فقري الخنزير) يُقدَّم بعد الوجبة الرئيسية (مع إعادة تعبئة مجانية!).
العنوان: 16-15 Supyo-ro 20-gil، حي جونغ-نو، سيول.
المصدر: 10mag
