عندما يتعلّق الأمر بنقانق الدم (ما يسمّيه الكوريون سونداي)، فللألمان «بلوتفورست»، وللفرنسيين «بودان نوار»، وللإسبان «مورسيّا»، ولنا نحن الأيرلنديين (وكذلك الإنجليز، لنكن منصفين) «البلاك بودينغ». وبعد أن سمعت عن السونداي من أصدقائي الكوريين، استثار فضولَ الطاهي بداخلي على الفور. وبما أنني قادم من بلد لا يكاد يُترك فيه شيء من الخنزير على أرضية الجزّار، لم أطق صبرًا على تجربة النسخة الكورية من هذه الأكلة العالمية الشهية.
يُحضَّر السونداي عمومًا من نودلز نشا البطاطس والشعير ودم الخنزير. وهناك نسخ تُضاف إليها عجينة فول الصويا والأرز والكيمتشي ومكوّنات أخرى، لكن كما هو حال كثير من الوصفات الكورية، سيصعب عليك أن تجد شخصين يتّفقان على الوصفة «الأصلية». وزيادةً في تعكير الصورة، هناك العديد من التنويعات الإقليمية للسونداي تمتدّ حتى جزيرة جيجو، حيث تحلّ أجسام الحبّار أو مثانات السمك محلّ أمعاء الخنزير بحسب المقاطعة.
تُعدّ «قرية السونداي» في حيّ سيلّيم-دونغ، الواقعة قرب جامعة سيول الوطنية، الموطن الروحي لهذا الطبق الكوري، وهي تقدّم تشكيلة لا تنتهي من أطباق السونداي. ويُقال إنها تشكّل 50% من غذاء الطلاب فيما يستحوذ الكحول على الـ50% الأخرى. وهم يأخذون الأمر على محمل الجدّ هنا، حتى إنهم يقيمون «مهرجان السونداي» احتفاءً بمباهج نقانق الدم. وستتيح لك جولة في أحد هذه الشوارع فرصة تجربته بكل شكل وأسلوب: عاديًا، وفي الحساء (순댓국 sundaeguk)، ومقليًا (순대볶음 sundae bokkeum)، وبتركيبات أخرى متنوّعة.
كان أول لقاء لي بالسونداي في أزقّة سوق نامدايمون مع مجموعة مثيرة للاهتمام من الأطعمة الخفيفة المحلية الأخرى. تناولته مطهوًّا على البخار دون أي توابل لتخفيف الطعم. كانت الرائحة المميّزة لأمعاء الخنزير المطهوّة مألوفةً لي، لكنني لم أكن مستعدًا لقوام النودلز. وبعد هذه المفاجأة الأولى، كان ممتعًا، وإن كنت أتمنّى لو أُضيف قليل من الفلفل الحارّ لرفع نكهته درجة. واكتشفت في هذه المناسبة أيضًا أن البيرة هي الرفيق المثالي لملك الـ«آنجو» (أنجو – anju)، تلك المقبّلات الصغيرة التي تُقدَّم أثناء احتساء المشروبات في كوريا.
حتى الآن، كانت أفضل تجربة سونداي خضتها في «بوجانغماتشا» (بائع طعام في كشك مغطّى بخيمة) في حيّ جونغنو، حيث تناولت سونداي بوكّوم، وهو طبق مقلّى يُحضَّر بشرائح صغيرة لطيفة من السونداي وكعك الأرز والخضار والغوتشوجانغ. وبالطبع لا بدّ أن البيرة التي كنت أحتسيها قد ساعدت، لكن السونداي كان من أمتع الأشياء الجديدة التي جرّبتها منذ فترة ليست بالقصيرة. واكتشفت لاحقًا أن السونداي المُنتَج تجاريًا، الذي يُصنَع بأغلفة اصطناعية، لا يستحسنه المتزمّتون، لكنه يُستخدَم أكثر فأكثر. وعلى أي حال، يبقى السونداي من الكنوز الخفية للمطبخ الكوري. استمتع به، ولا تنسَ كوب البيرة البارد!
يلزم قرية بأكملها لتقديم السونداي
سواء أكانت آلات موسيقية (سوق ناغوون) أم إلكترونيات (يونغسان)، فإن المتاجر المتشابهة في كوريا تتجمّع معًا. والسونداي ليس استثناءً، كما يدرك جيدًا أي زائر لـ«قرية السونداي» (순대마을) في سيلّيم-دونغ. وللوصول إليها، اخرج مباشرةً من المخرج رقم 3 لمحطة سيلّيم (الخط 2) وانعطف يمينًا عند متجر Watsons. وفي نهاية هذا الزقاق ومقابل متجر Artbox تقع «بلدة يانغجي مينسوك سونداي» (양지민속순대마을). تشغل «بلدة السونداي» الطوابق من الثاني إلى الخامس من هذا المبنى، ولا تضمّ سوى مطاعم سونداي من كل صنف. جرّب هذه الأماكن المفضّلة لدى المدوّنين الكوريين أو اعثر على مكان يناسبك. وتبدأ الأسعار من 6,000 وون للحصّة.
خيار القرية رقم 1
ابدأ بالخيار الأشهر (والغريب قليلًا): السونداي الأبيض (백순대 Baeksundae). فالامتناع عن الصلصة وقلي النودلز الزجاجية والخضار الطازجة والسونداي والبيريلا المطحونة في زيت فول الصويا يُنتج اللونَ الأبيض الذي اشتُقّ منه اسمه. وأكوام النودلز والخضار تعني أنه بإمكانك حتى اصطحاب أصدقاء لا يحبّون السونداي كثيرًا. تجده على يمينك عند خروجك من المصعد في الطابق الخامس.
خيار القرية رقم 2
الإقبال شديد على «بيت ابن عمّي» (삼촌네، Samchonne) لدرجة وجود زبائن كثيرين حتى في أكثر ساعات بعد الظهر هدوءًا. وسواء جرّبت السونداي المقلّى في المقلاة عاديًا أو لففته في ورق الخسّ قبل الانطلاق، نراهن أنك ستدرك سبب شعبيته. سِر مباشرةً عندما يُفتح باب المصعد في الطابق الرابع، وستجده في النهاية.
إن وجدت هذا المقال مفيدًا، فاترك تعليقًا في الأسفل! يمكنك أيضًا الاطّلاع على «بلدة السونداي» في سيول: ستة طوابق لذيذة من السونداي، السونداي، السونداي.
المصدر: 10mag
