ما هو الكيمتشي بالضبط، ولماذا يُعدّ هذا الطبق الجانبي الكوري أسطورياً؟ الكيمتشي (Kimchi) هو طبقٌ من الخضار المخمَّرة، يتكوّن عادةً من الملفوف والفجل الأبيض، إلى جانب الغوتشو (gochu) أو معجون الفلفل الأحمر. يشتهر بنكهته الحارّة، ويُعدّ المرافق المثالي لطبق كبير من الأرز.
وإلى جانب كونه جزءاً من الثقافة الكورية منذ قرون، هل تعلم أن الكيمتشي يحسّن صحّتك؟ قد لا يعتبره معظم الغربيين “غذاءً خارقاً” أو طعاماً غنياً بالعناصر الغذائية، لكن تناول الكيمتشي يجلب لك فوائد كثيرة.
طرقٌ يُحسّن بها الكيمتشي صحّتك:
1. خسارة الوزن!
الكيمتشي قليل السعرات وقليل الدهون: ما بين 30 و40 سعرة حرارية لكل حصة. وبفضل قاعدته الخضرية وتوابله الطبيعية، يُعدّ طعاماً مفعماً بالنكهة وقليل السعرات في الوقت ذاته. ومثل معظم الأطعمة الحارّة، يحتوي على مادة الكابسيسين (capsaicin) الموجودة في الفلفل الحار، والتي تنشّط عملية الأيض.
2. مظهرٌ أكثر شباباً!
نعم، تناول الكيمتشي يساعد على إبطاء عملية الشيخوخة. فبعد عملية التخمير، يصبح الكيمتشي مليئاً بمضادات الأكسدة القوية. وعند تناولها، تقلّل هذه المضادات من ظهور علامات التقدّم في السنّ على البشرة.
3. خفض خطر معظم أنواع السرطان!
كما ذُكر آنفاً، يحتوي الكيمتشي على كميات وفيرة من مضادات الأكسدة، التي توقف أيضاً سلسلة التفاعلات الخلوية للأكسدة، وتقلّل عدد الجذور الحرّة، تلك الجزيئات التي قد تكون مسبّبة للسرطان في الجسم.
4. عظامٌ أقوى!
الكيمتشي غنيٌّ بفيتامين A، وهو فيتامينٌ يساعد على تكوين الأسنان والعظام والحفاظ عليها.
5. خفض الكوليسترول!
يحتوي الثوم، وهو مكوّن أساسي في الكيمتشي، على السيلينيوم والأليسين. وتعمل هاتان المادتان على إزالة اللويحات من جدران الشرايين وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
6. تحسين الهضم!
يشبه الكيمتشي اللبن الزبادي في غناه بالبروبيوتيك (البكتيريا النافعة)، التي تعمل مع الجهاز الهضمي وتقوّي جهاز المناعة. بل يعتبره البعض أفضل من الزبادي، لاحتوائه على أطعمة فائقة أخرى كالثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر.
7. جسم أصحّ!
مكوّناتٌ مفعمة بالعناصر الغذائية وأطعمة خارقة، تجتمع كلّها في الكيمتشي لترفع مستوى ما تتناوله من غذاءٍ مفيد، وتمدّ جسمك بفيتامينات أساسية تعزّز جهازك المناعي.
كيف يمكن لكلّ هذه الفوائد الصحية المذهلة أن تنبع من طعامٍ واحدٍ لذيذ؟ السرّ يكمن في عملية صناعة الكيمتشي.
صناعة الكيمتشي
بفضل المكوّنات الطازجة وعملية التخمير الفريدة، لا يكتفي الكيمتشي بحفظ القيم الغذائية الموجودة في مكوّناته الطبيعية، بل يعمل أيضاً على تعزيزها كيميائياً عبر التخمير.
ابتُكر الكيمتشي في الأصل لحفظ الخضار خلال الشتاء الكوري القارس، وقد توارثت العائلات وصفاته جيلاً بعد جيل ضماناً للبقاء. وعلى مرّ التاريخ، تطوّر الكيمتشي من مجرّد وسيلةٍ للنجاة في الشتاءات الطويلة إلى طبقٍ كوريّ جانبيٍّ أساسي.
لكن احرص على ألّا تتناول الكيمتشي بكميّاتٍ كبيرة وبسرعة…
عيبٌ صحي
“وجدنا أنه إذا كنتَ من المُكثرين جداً من تناول الكيمتشي، فإن خطر إصابتك بسرطان المعدة يرتفع بنسبة 50%”، كما صرّح كيم هيون (Kim Heon) من قسم الطب الوقائي في جامعة تشونغبوك الوطنية (Chungbuk National University) وأحد مؤلّفي الدراسة. “ليس الأمر أن الكيمتشي ليس طعاماً صحياً، فهو صحي بالفعل، لكن في الكميّات المفرطة تظهر عوامل الخطر.”
فبكميّاتٍ مفرطة، يمكن لنظامٍ غذائيٍّ غنيٍّ بالصوديوم والحرارة أن يرفع خطر الإصابة بسرطان المعدة. فالتركيز العالي من الصوديوم ومن الفلفل الأحمر ينتج عنه مواد مسرطنة. وبالتزامن مع الأطعمة الكورية الحارة الأخرى، تسجّل كوريا الجنوبية أعلى معدّل لسرطان المعدة في العالم.
الجانب الثقافي للكيمتشي
لكن هذا العيب لا يُبعد الكوريين عن كيمتشيهم. فعملية صنعه الشاقّة ترمز إلى نضالات الشعب الكوري وانتصاراته على مرّ تاريخه.
أكثر من مجرّد تحضير طعام، حين تشارك الأمّ وصفتها العائلية مع زوجة ابنها الجديدة، فإنها بذلك تُرحّب بها في عائلة ابنها. وفي اللقاءات الاجتماعية، يحدّد طعم الكيمتشي أجواء الأمسية، إذ يُولّد المذاق الشهي جواً من الاسترخاء والبهجة.
وبوصفه ركيزةً من ركائز الثقافة الكورية، يجسّد الكيمتشي بشكلٍ لذيذ التقاليد والهوية الكورية.
المصدر: 10mag
