الشاي الأخضر، الماتشا (matcha)، النوكتشا (nokcha)… أيّاً كان اسمه، فإنّ هذا المذاق الترابيّ الشهيّ والمعطّر يستحقّ كلّ سعرة حرارية نتناولها بفضل خصائصه القوية المضادّة للأكسدة والمعزّزة لعملية الأيض. وفي كوريا الجنوبية، تجد عدداً كبيراً من المخابز والمقاهي التي تقدّم حلويات الماتشا (الشاي الأخضر)، لكنّك قد تتساءل: بأيّها أبدأ؟
انطلق خارج “أوسولّوك تي هاوس” (O’sulloc Tea House) وستجد نفسك في جنّة حلويات الشاي الأخضر في سيول (Seoul)، مستعيناً بهذه التوصيات.
10. خبز الكريمة بالشاي الأخضر | فوهاها كريم بريد (Fuhaha Cream Bread)
مخبزٌ يتمتّع بشعبيةٍ جنونية في أزقّة حيّ هونغداي (Hongdae) الخلفية، يحوّل فيه فوهاها كريم بريد (Fuhaha Cream Bread) عجينة البريوش الفرنسية إلى عجيبةٍ سحرية وفطرية الملمس.
بعد تخمير العجينة لمدّة 24 ساعة لمنحها أقصى درجات الطراوة، يُحقن الخبز بالكريمة الطازجة الطبيعية بنسبة 100% بنكهتك المفضّلة. وقد تتغيّر النكهات الموسمية، لكن خبز الكريمة بالشاي الأخضر (نوكتشا) يُعدّ من الكلاسيكيات هنا.
كريمة الشاي الأخضر زاهية اللون وتميل إلى الحلاوة والعطر بدلاً من الطعم المرّ الترابيّ. والمكان في المتناول مالياً ليُشبع شهيّتك للحلويات، إذ يبلغ سعر كلّ قطعة 2,000 وون. وإن اشتريت ثماني قطعٍ أو أكثر، يقوم الموظّفون بتغليفها لك في علبةٍ هدية مرتّبة بشكلٍ جميل.
من النكهات الأخرى: الملح الحلو، والفراولة الطبيعية، والحليب الطازج، والفاصولياء الحمراء.
9. تيراميسو الماتشا | أنثراسايت كوفي روسترز (Anthracite Coffee Roasters)
إعادةٌ شهية بنكهة الماتشا لكلاسيكية الحلويات الإيطالية: التيراميسو.
قاعدةٌ كثيفة من كيكة الشاي الأخضر مغموسة بقليلٍ من الماتشا، وفوقها طبقاتٌ من معجون الفاصولياء الحمراء الحلوة والكريمة المخفوقة مع جبن الماسكاربوني (mascarpone). ثم يرشّ الباريستا فوقها كميّةً وافرة من بودرة الماتشا لإضفاء لمسةٍ ترابية نهائية.
هذه الكيكة الكريمية المثالية للمشاركة مع فنجان قهوة؛ إذ تحافظ كيكة الشاي الأخضر على قوامها وتتناغم جيّداً مع مشروبٍ مبنيٍّ على الإسبريسو من هذا المحمص الشهير. كما أنّ إضافة معجون الفاصولياء الحمراء تمنح الحلوى لمسةً جميلة من الحلاوة.
بشكلٍ عام، إنّها توازنٌ رائع متعدّد الطبقات بين الكريمة الفطرية، ومعجون الفاصولياء الحمراء الحلو، ونكهة الماتشا الكثيفة والترابية. ولمن يبحث عن خيارٍ أصغر، يقدّم المقهى أيضاً حلويات “فينانسييه” (financier) بحجم قضمتَين بنكهة الماتشا.
8. شو الشاي الأخضر | بان شو (Pain Choux)
يقع هذا المحلّ البسيط والاقتصادي للحلويات اليابانية قرب جامعة كونكوك (Konkuk University)، وغالباً ما تمتدّ الطوابير أمام بابه طلباً لكريمة الشو المُحضّرة عند الطلب.
قشور شو مقرمشة وطريّة في آنٍ معاً تُحضَّر طازجة، ثم تُحشى بدفقةٍ سخية من كريمة الكاسترد فور تقديم طلبك عند المنضدة. وحلوى شو الشاي الأخضر هنا محشوّة بكريمة كاسترد خضراء زاهية تميل إلى المذاق الحلو.
قشرة الشو مزيجٌ رائع من أجزاء مقرمشة بطعم الزبدة وداخلٍ إسفنجي، وتفيض كريمة الشو عملياً مع كلّ قضمةٍ من هذه الحلوى الشهية.
تشمل النكهات الأخرى: جبن الكريمة، والبطاطا الحلوة، والشوكولاتة، والكاسترد الأصلي.
7. مادلين الماتشا غلاسيه (Matcha Glacé Madeleine) | إيتوال (Etoile)
ستشتمّ رائحة هذا المخبز الفرنسي الصغير الجميل قبل أن تراه.
يقع هذا المخبز والمقهى في شارعٍ راقٍ بمنطقة أبغوجيونغ (Apgujeong)، ويتخصّص في حلوى المادلين (Madeleines)، وهي كيكات زبدةٍ فرنسية بطول إصبعك تقريباً. وتنبعث رائحة الزبدة وعجائن الفطائر العطرة على طول الشارع، فلا يسعك إلّا أن تشتري بضعة كرواسانات وكيكات وأنت في طريقك إلى المترو.
تتميّز مادلين الماتشا (Matcha Madeleine) بقاعدة كيك مشبعة بالشاي الأخضر مع طبقة تزيين لامعة من الماتشا. تذوب في فمك بسلاسة، مع تركيزٍ على الطزاجة والقوام بدلاً من الإفراط في السكر والمظهر.
تتوفّر أيضاً مادلين بنكهات الليمون التقليدية، واللوز، والزبدة الأصلية.
6. أفوغاتو الماتشا | أليغريا كوفي روستر (Alegria Coffee Roaster)
هذا هو الفرع الثالث من أليغريا كوفي روستر (Alegria Coffee Roaster)، والأكثر مركزيةً في سيول. ورغم صغر مساحة المقهى، فإنّهم يقدّمون أفوغاتو (affogato) بالماتشا بنكهةٍ مذهلة، يُعدّ فريداً من نوعه في بلدٍ مهووسٍ بالقهوة كهذا.
يُسكب الماتشا المرّ المخفوق يدوياً وهو ساخن فوق ملعقةٍ كبيرة من آيس كريم الشاي الأخضر، فيمزج بين شيءٍ لذيذ وشيءٍ أشدّ لذّةً منه.
تشمل القائمة أيضاً قهوة “هاند دريب” (hand drip) من أصلٍ واحد، فضلاً عن أفوغاتو بالإسبريسو ولاتيهات الآيس كريم.
5. باتبينغسو الشاي الأخضر | مقهى سولبينغ (Sulbing Cafe)
يُعدّ مقهى سولبينغ (Sulbing Cafe) إحدى أشهر سلاسل الحلويات في كوريا الجنوبية، ويقدّم أنواعاً مختلفة من البينغسو (bingsu) (من الشوكولاتة إلى البينغسو المعتمد على الفواكه)، ويقدّم بطبيعة الحال “باتبينغسو” (Patbingsu) بالشاي الأخضر.
للاستمتاع بهذه الحلوى أكثر، يجدر بك تجربتها خلال صيفٍ حارّ لتنعش نفسك وتأخذ استراحةً من الطقس الرطب والحارّ.
يمكنك العثور على هذه السلسلة بسهولةٍ في كلّ أنحاء سيول، فلا تفوّتها في رحلتك القادمة إلى كوريا!
4. تارت الشاي الأخضر | متشا (METCHA)
متشا (METCHA) مقهى متخصّصٌ بالماتشا، ومعروف بمشروباته الخضراء وحلوياته ذات نكهة الماتشا الغنية والعميقة، بما في ذلك اللاتيهات المتعدّدة الطبقات، وحلويات على غرار تيراميسو الماتشا، وشاي الحليب بالماتشا، واللاتيهات.
يقع المقهى قرب كاتدرائية ميونغ-دونغ (Myeongdong Cathedral)، وهو واحدٌ من أبرز أماكن التجمّع لتذوّق مشروبات وحلويات الماتشا في حيّ ميونغ-دونغ. مقهى يستحقّ صورةً على إنستغرام، مع متّسعٍ كبير من المقاعد.
3. كيك الشاي الأخضر الياباني | أمينوهي كافيه (Amenohi Cafe)
هذا المقهى الصغير الساحر، الذي يحمص قهوته بنفسه، يقدّم قهوة “هاند دريب” (hand drip) وقائمة غداء وحلويات يابانية مصنوعة يدوياً، من بعد الظهيرة وحتى ساعاتٍ متأخّرة من المساء.
ورغم أنّ ديكور المقهى وطريقة التقديم تتميّز بالبساطة، فإنّ عالم مدوّني الطعام الكوريين يُجمعون بالإجماع على كيكات الشاي في هذا المكان.
كيك الشاي الأخضر يتمتّع بشعبيةٍ خاصة، فهو شريحةٌ رطبة وكثيفة وغنية، تُقدَّم مع ملعقةٍ من بودينغ الكاسترد المخفوق ومعجون الفاصولياء الحمراء المحلّى طبيعياً. والمذاق رائع، ولأنّ الكيك يُحضَّر طازجاً كلّ بعد ظهرٍ على يد مالكَي المقهى اليابانيَّين، فلا أثر فيه للجفاف الذي يصاحب حلويات المقاهي التجارية المخزّنة في الثلاجات.
2. آيس كريم الشاي الأخضر الطبيعي | سوبوك (Sobok)
افتُتح أوّل فرعٍ من مقاهي سوبوك (Sobok) في حيّ هونغداي (Hongdae) عام 2014. ويقدّم هذا المقهى الكوريّ-الفيوجن، الذي يحظى بشعبيةٍ هائلة، آيس كريم طبيعيّاً 100% مصنوعاً من خليط الأرز البنّي وحليب الحبوب، ومحلّى بـ “جوتشيونغ” (jocheong)، وهو شراب أرزٍ حلو.
سماكة هذا الآيس كريم الكريمية لا تشبه أيّ شيءٍ تذوّقته من قبل. كما أنّ الإضافات المكمّلة من اليقطين الحلو والكاكي المجفّف وكيكات الأرز وبذور دوّار الشمس المحمّصة وأزهار الأقحوان الصالحة للأكل تُعدّ بديلاً مثيراً عن الرشّات التقليدية، وتتناغم تماماً مع نكهة الشاي الأخضر.
ميزةٌ أخرى لهذا الآيس كريم أنّه يُقدَّم في أوعيةٍ صديقة للبيئة مصنوعة من الذرة. كما أنّ كرات آيس كريم كيك الأرز لديهم تحظى بشعبيةٍ كبيرة، فاحرص على تذوّقها إلى جانب آيس كريمك أو اطلب طبقاً منفصلاً منها!
1. تارت الماتشا | دول دول بيكري (Doll Doll Bakery)
قاعدة كوكيز بزبدةٍ بنّية وحشوة ماتشا كريمية فاخرة، تضع هذا التارت في قمّة قائمتنا. وتارت الماتشا هو “الأفضل” في دول دول بيكري (Doll Doll Bakery)، لكنّهم يقدّمون أيضاً خبز الشاي الأخضر الملفوف ومافين محشوّ بكريمة الماتشا، إن كنتَ في مزاج “موكبانغ” (meokbang).
هذه الحلوى مخصّصةٌ لعشّاق الماتشا الحقيقيين فقط؛ فحشوة التارت لا تخفّف من الطعم الترابي الناتج عن مادّة الكاتيكين المستخلصة من أوراق الشاي الأخضر. والقاعدة الصلبة لكنها هشّة وحلوة تساعد على موازنة كثافة الكريمة.
ورغم أنّ المخبز لا يتضمّن مقاعد للجلوس، فإنّ التارت يُشكّل هديةً مثالية لحفلات العشاء، أو قطعةً حلوة تأكلها أثناء استكشاف منطقة جامعة إيهوا (Ewha University).
المصدر: 10mag
