الثقافة الأسياوية
-
جابتشاي (Japchae): المعكرونة الزجاجية الكورية بالخضروات المشكّلة
الكاتب الأصلي: Ciaran Hickey من بين كل الأطباق الكورية التي جرّبتها، اعتقدت حقاً أن هذا الطبق هو الذي سينتشر عالمياً. فمع طريقة تحضيره البسيطة، ومعكرونته الزجاجية الفريدة، ومرونة مكوّناته، يُعدّ الجابتشاي (Japchae – 잡채) طبقاً “آسيوياً” رائعاً للغربيين. ما هي المعكرونة الزجاجية الكورية؟ الجابتشاي (Japchae)، الذي يعني الخضروات المختلطة، هو في الأساس طبق من المعكرونة الزجاجية أو الـ Dangmyeon (당면) الممزوجة مع فطر الشيتاكي، وفطر الأذن الخشبية (Wood Ear)، ولحم البقر المفروم ناعماً، ومجموعة متنوّعة من الخضروات المقطّعة شرائح رفيعة،…
-
جزيرة جوجي (Geoje): دليلك الكامل لاكتشاف ثاني أكبر جزر كوريا
الكاتب الأصلي والصور: Nick Budniewski على الرغم من أنها ثاني أكبر جزيرة في كوريا، إلا أن جزيرة جوجي-دو (Geoje-do) ليست مشهورة بقدر شهرة جزيرة جيجو-دو (Jeju-do). تقع جوجي في بحر الجنوب، متّصلة بجسر ببقية محافظة جيونغ سانغ الجنوبية (South Gyeongsang Province). بالنسبة لسكّان المدن المتعبين من سباق الحياة المحموم، تقدّم هذه الجزيرة الجميلة العزلة بعيداً عن صخب المدن الكبرى. وللكثيرين الآخرين، إنها مكان يُدعى الوطن. مع وجود عدد كبير من الأجانب على الجزيرة، توجد عدّة منظّمات ومطاعم وحانات على الجزيرة…
-
نكهة من كوريا: فطيرة الجون (Jeon)
الكلمات الأصلية بقلم كياران هيكي (Ciaran Hickey) عندما وصلتُ إلى كوريا لأول مرة، كان يُؤخذ بي بانتظام لتناول الطعام الكوري في أنحاء مختلفة من المدينة. وبعد أن واجهتُ تشكيلة محيّرة من البانتشان (반찬، الأطباق الجانبية)، أصبحت الفطيرة الكورية جون (Jeon) خياري المفضل وملاذي الآمن وسط العاصفة. كانت سهلة التمييز وسط أي مائدة ومضمونة ألا تقدم لي مفاجآت غريبة في الطعم، فمثّلت بالنسبة لي البوابة السلسة إلى عالم الطعام الكوري الرائع. وبعد أن أتقنتُ تحضيرها في المنزل بنفسي، أصبحت واحدة من…
-
بانتشان (Banchan): الأطباق الجانبية الكورية التي لا يمكن إلا أن تحبها!
الكلمات الأصلية بقلم ستيفن ريفير (Stephen Revere) ما هي البانتشان (Banchan)؟ البانتشان هي الأطباق الجانبية الكورية التي تُقدَّم تلقائيًا مع أي طبق رئيسي تطلبه، مع إعادة تعبئتها مجانًا! هل ثمة جانب أروع من ذلك في الثقافة الكورية؟ لا تدع الطبق الرئيسي يصرفك عن كل الأطباق الجانبية اللذيذة على المائدة! الكلمات الأصلية بقلم الشيف كياران هيكي (Ciaran Hickey) الوجبة الكورية تأتي دائمًا مع أطباق جانبية بالنسبة لي، الفرق الأكبر بين أوقات الوجبات الغربية والكورية هو هذه التشكيلة المذهلة من الأطباق الجانبية…
-
نكهة من كوريا: ثلاثية البط الكوري
أوريغوغي 오리고기 عشّاق البط من الذواقة في كوريا يمكنهم تذوّق طيرهم المفضل مدخَّنًا، ومخبوزًا بالكبريت، ومطهوًّا في حساء. كما هو الحال في معظم الدول الآسيوية، يتوفر لحم البط على نطاق واسع في كوريا، رغم أنه لا يصل إلى ذروة الشعبية التي يحظى بها في الصين. وسيظل دائمًا يعزف الكمان الثاني خلف الهانوو (한우، لحم البقر الكوري) والدوايجي-غوغي (돼지고기، لحم الخنزير). لكن ثمة ثلاث طرق رئيسية لتحضير البط تستحق نظرة (وذوقًا، بالطبع). أولًا، وبلا شك أروع الثلاث، هو اليوهوانغ-أوري (유황오리، بط…
-
أفضل ما يمكن القيام به في مدينة موكبو (Mokpo) الكورية
الكلمات الأصلية والصور بقلم إيما دولي (Emma Dooley) من الأعلى: صخور غاتباوي (Gatbawi) كما تُرى من منصة المراقبة، ميناء موكبو، عربة ساحرة في حديقة السلام، الشارع المُضاء وسط مدينة موكبو موكبو (Mokpo) مدينة صغيرة في إقليم جنوب جولّا (Jeolla) في الطرف الجنوبي الغربي من كوريا. تضمّ المدينة محطتي عبّارات، وغالبًا ما تُستخدم مجرد محطة عبور لزيارة الجزر العديدة قبالة الساحل. غير أن مجرد المرور عبر موكبو في طريقك إلى مكان آخر يعني أنك تفوّت الكثير من سحرها. تُروّج موكبو لنفسها…
-
نكهة من كوريا: كيمتشي جيم (Kimchi Jjim) 김치찜
الكلمات الأصلية بقلم ستيفن ريفير (Stephen Revere)، الصور بعدسة جوشوا بيغل (Joshua Beagle) قلّما يوجد في المطبخ الكوري مزيج ألذّ وأكثر تمثيلًا له من لحم الخنزير والكيمتشي. وطبق الكيمتشي جيم (Kimchi Jjim) هو أحد الأطباق التي تبرهن على ذلك. ستصادف لحم الخنزير والكيمتشي بكثرة في طبق الكيمتشي جيغاي (김치찌개، حساء الكيمتشي)، لكنك ستجدهما أيضًا في أطباق أخرى. على سبيل المثال:• البوسام (보쌈)، الذي يأتي مع نوع خاص به من الكيمتشي• دوبو كيمتشي (두부김치)، وهو لحم خنزير وخضار وكيمتشي مقلية معًا…
-
خبرات المغتربين: أفضل الصفقات على مواقع التسوّق الكورية
الكلمات الأصلية بقلم ستافورد لمسدن (Stafford Lumsden) تمنح مواقع Gmarket وDanawa وعدد من المواقع الكورية الأخرى الباحثين عن الصفقات عبر الإنترنت بديلًا جذّابًا عن Amazon وCraigslist. بالنسبة لمن يلازم البيت أو يعاني من مرض أو يخشى الأماكن العامة، يُعدّ التسوّق عبر الإنترنت نعمة من السماء. وللمغتربين، كثيرًا ما يكون شريان حياة مهمًا للحصول على تلك السلع المرغوبة لكنها نادرة نسبيًا التي يصعب إيجادها في كوريا. لكن ثمة أيضًا تجربة تسوّق إلكترونية نابضة وموسّعة داخل حدود الإنترنت الكوري، مع بدء بعض…