في حين تحتضن المنطقة المحيطة بقصر جيونغبوكغونغ (Gyeongbokgung Palace) متاحف فريدة ومقاهي متنوعة وعددًا وافرًا من محال تأجير الهانبوك التي تستحوذ على معظم اهتمام الزوار، فإن جواهر الحي الحقيقية (مثل غامجاتانغ (gamjatang)، كما سترى) تظل حكرًا على السكان المحليين أو على من يستمتعون بالتجوال قليلًا. فالزوايا والأركان غير المكتشفة في هذا الحي هي حيث يسود التاريخ الحقيقي.
غامجاتانغ مطعم هالماي جيب (Halmae Jib)
يكمن خلف مخرج 7 من محطة جيونغبوكغونغ، بطريقة خفيّة، متاهة من المطاعم والحانات الهادئة والبيوت التقليدية. ويحتضن هذا الحي، الذي يحمل ملامح العمارة التقليدية، بعضًا من أرقى المطاعم في المنطقة، ومن بينها مطعم هالماي جيب (할매집)، الذي يقدّم (وأجرؤ على قول ذلك) أفضل غامجاتانغ (감자탕) في حي جونغنو-غو (Jongno-gu)، وربما في سيول كلها. هذا الحي المتواضع خلف شارع ساجيك-رو (Sajik-ro) يُعدّ من آخر الأحياء القريبة من القصر التي لم تستهلكها السياحة بعد، فهو ملجأ وملاذ للسكان المحليين. والطعام هنا يعكس ذلك تمامًا!
يُترجَم اسم هالماي جيب بشكل ملائم إلى “بيت الجدة”، وقد نال مكانه في دليل ميشلان (Michelin Guide) لأربع سنوات متتالية (2017-2020). وكأن ذلك ليس مثيرًا للإعجاب بما يكفي، فإنه يعمل أيضًا منذ 45 عامًا. ففي عام 1975، تأسس مطعم هالماي جيب في حي ناييجا-دونغ (내자동) على يد الجدة مون غيونغ-جا (Moon Gyeong-Ja). وقد نقلت المطعم إلى موقعه الحالي في عام 2006، وذاع صيته في المجتمع المحلي.
صاحبة المطعم، “الجدة”، لا تزال تملك المطعم وتديره حتى اليوم. ومع مفهوم المطبخ المفتوح، يمكنك بسهولة أن ترى كيف تعمل بنشاط، وتُحضّر الطعام بدقة الخبراء وبلمسة من الحب.
أسرار مطعم هالماي جيب
ما الذي يجعل غامجاتانغ الجدة مون غيونغ-جا مميزًا إلى هذا الحدّ؟ هناك عدة عوامل تجعل هذه اليخنة فريدة من نوعها، ولعل أبرزها المكونات الفريدة المستخدَمة. فبدلًا من اتباع الموضة واستخدام أوراق البريلا (perilla)، يستبدلها هالماي جيب ببراعم الفاصوليا والكراث الكوري (부추). وكشأن العديد من اليخنات التقليدية، يُقدَّم الطبق في قِدر كبيرة، توضع على موقد غاز محمول فوق الطاولة، مما يسمح بمواصلة الطهي. وإن غلبتك شهيتك، فلا تقلق، يمكنك الانطلاق فورًا في تناول عظام ظهر الخنزير المطبوخة سلفًا.
عظام ظهر الخنزير هي نجمة العرض، ويأتي في المرتبة الثانية المرق ذو النكهة النقية الزكية. اللحم طريّ للغاية وشهي بحد ذاته. ولكن إن كنت من عشاق الصلصات، تُقدَّم صلصة الخردل الحلوة والحارة قليلًا جانبًا للتغميس. ويتميّز المرق بمذاق مميز، قوي دون أن يكون طاغيًا. ومزيج الأرز الأبيض الدبق ولحم الخنزير وفول الصويا والمرق يشكل قضمة مثالية.
ماذا تطلب؟
يتخصص مطعم هالماي جيب في طبقَين، الغامجاتانغ (감자탕) والـ”جوكبال” (족발)، وكلاهما بسعر يتراوح بين 25,000 و30,000 وون. مطعم هالماي جيب مناسب لوجبة غداء دسمة بعد استكشاف حي القصر.
الأسعار والأجواء
لا تدع ذكره في دليل ميشلان يخدعك، فهذا المطعم ليس فاخرًا. بل على العكس، الأجواء فيه دافئة وتقليدية، تمامًا كما تتوقع من بيت جدة. وإن كنت تبحث عن مغامرة، عُد إلى مخرج 7 بعد وجبتك اللذيذة في هالماي جيب. فهناك تجد محطة تأجير دراجات المدينة، الواقعة بشكل ملائم على يمين المخرج. اقتنِ بعض العجلات وانطلق لاكتشاف جواهر خفية أخرى في المنطقة.
كيفية الوصول
للوصول إلى مطعم هالماي جيب، خذ مخرج 7 من محطة جيونغبوكغونغ وامشِ مباشرة لمدة خمس دقائق. ستجده في الحي على يسارك.
العنوان: 서울 종로구 사직로12길 1-5
المصدر: 10mag
