كان لي شرف أن أكون الفرد الأجنبي في برنامج على قناة KBS2 حول الطعام الكوري، وعلى مدى تسعة أشهر أرسلوني في رحلات أسبوعية حول البلاد لإعداد وتجربة أطباق من مختلف المناطق. كان البرنامج يستند إلى فكرة أن كل حلقة ستقضي ساعة في التعمق في نوع معين من الطعام أو المكونات الكورية. كان دوري هو التعرف على نسخة واحدة من ذلك الطعام واختبارها مباشرة من منظور أجنبي.
بعد أشهر من السفر في البلاد، أُتيحت لي استراحة عندما قالوا: “سنُسجل في سيول”. كانت الحلقة عن غومتانغ (gomtang) (執鰻)، حساء ذيل الثور، وأُرسلت لإعداد أحد أفضل الأطباق التي تذوقتها طوال فترة عملي في البرنامج في مطعم جينجو جيب (Jinju Jip)، وهو مطعم بتاريخ 50 عامًا متوار في زقاق في سوق نامديمون (Namdaemun) في سيول (انظر الشريط الجانبي). كان هناك حيث التقطت أول ذيل ثور لي وبدأت العمل لصنع Ggori Gomtang: حساء ذيل الثور. إذا نظرت بعناية كافية، ستجد صورتي على إحدى تلك الإعلانات التي يعلقونها على الحائط والتي تقول إنهم ظهروا في التلفزيون.
هناك مجموعة واسعة من غومتانغ، وهو حساء يُعرف بطول مدة غليه بشكل مفرط. يمكن غلي غومتانغ لأيام، ولكن غومتانغ النموذجي يحتاج من أربع إلى ثماني ساعات قبل أن يصبح جاهزًا. وقت الغلي الطويل بشكل سخيف يساعد على تطرية كل شيء تقريبًا؛ ينتهي اللحم والخضروات المسلوقة لفترة طويلة لتذوب في فمك. هذا هو السبب في استخدام قطع لحم البقر الصلبة عادةً مثل الخاصرة والصدر وستيك التنورة في الغومتانغ.
أخبرني صديقي من المدرسة الثانوية جون بارك (John Park)، وهو طاهٍ تدرب في إحدى أفضل مدارس الطهي في الولايات المتحدة، ذات مرة: “كل النكهة موجودة في وحول العظم.” حساء عظم لحم الخنزير والبازلاء المنقسمة الذي تعده والدتي شاهد على هذه الحقيقة، وكذلك العديد من الأطباق التقليدية الأخرى. مع وضع ذلك في الاعتبار، إليك سبب آخر لكون هذا الحساء لذيذًا: للذيل عظم أسطواني مع لحم فيه وحوله. لا يمكنك الحصول على قطعة أفضل لاستخدامها في حساء كهذا.
قد يجد ضعفاء القلب أعذارًا لعدم تجربة غوري غومتانغ مثل: “لن آكل شيئًا كان يطرد الذباب” أو غطاء آخر لخوفهم. بالنسبة لأولئك الشجعان منكم، اغتنموا هذه الفرصة لتجربة شيء فريد وجديد. سيتم مكافأة شجاعتكم.
———–
اختيارات مستخدمي الإنترنت
جينجو جيب (Jinju Jip) 진주집: لا يجب الخلط بينه وبين Yeoido Jinju Jip الذي ظهر في عمودنا في أغسطس، يتخصص Jinju Jip في سوق نامديمون في غوري غومتانغ. ظهر في وسائل الإعلام على نطاق واسع وتم اختياره كمطعم مفضل للعاملين في المكاتب في عام 2007. تتضمن عملية طبخ غوري الطويلة في Jinju Jip استخراج الدم لمدة يوم وتشريب لحم البقر به طوال الليل، مما يخلق نكهة غومتانغ غنية. جرّب طبقهم الخاص، غوري توماك (Ggori Tomak)، وهو مثل غوري غومتانغ مع المزيد من اللحم.
34-31 Namchang-dong, Jung-gu, Seoul. 02-753-9813
دايانغ غوري غومتانغ (Daeyang Ggori Gomtang) 대양꼬리곰탕: Daeyang Sikdang في موكبو (Mokpo) جنوب جيولا، هو واحد من تلك المطاعم التي تحتوي على عنصر واحد فقط في القائمة وتفتح فقط لوجبات غداء أيام الأسبوع – لا عشاء، لا عطلات نهاية الأسبوع. على الرغم من عدم اهتمامه بالعملاء، هناك طوابير خارج الباب لطبقهم الوحيد، غوري غومتانغ، حساء ذيل الثور الذي يُطلب تلقائيًا بمجرد جلوسك.
5-1 Jungang-dong 1-ga, Mokpo-si, Jeollanam-do. 061-244-8308
مانونغ غومتانغ (Manung Gomtang) 만웅곰탕: أصبح Manung Gomtang الوجهة المفضلة لسكان وونجو (Wonju) الذين يتطلعون إلى تعزيز قدرتهم على التحمل. يُقدّم غوري غومتانغ السميك واللبني المميز في المطعم، حساء ذيل الثور، مع بيض نيء، ودا-داي-غي (da-dae-gi) (صلصة الفلفل الأحمر الكورية المتبلة)، ومعكرونة سادة، يُضاف الجميع حسب الذوق.
1727-3 Musil-dong, Wonju-si, Gangwon-do. 033-731-1020
=======
A Taste of Korea: الفطيرة الصحية، 빈대떡 (Bin-dae-tteok)، أكتوبر 2012
قصة الغلاف يونيو 2012: 10 من أكثر الأطعمة الكورية غرابة
المصدر: 10mag
