السوجو (소주) هو المشروب الكحولي الأعزّ والأكثر استهلاكاً في كوريا الجنوبية، ويُعتبر “المشروب الوطني”. وهو مشروب مقطّر شفاف عديم اللون، تعود قصته إلى عمق حضارة كوريا الجنوبية، بتغليفته المميزة في زجاجة خضراء التي لا بد أنك رأيتها على رفوف المتاجر الصغيرة أو السوبر ماركت المحلية.
إلا أن مشروب الجماهير المفضّل ليس أصلياً في كوريا الجنوبية، بل أحضره الغزاة المغول في أوائل القرن الثالث عشر خلال عهد سلالة غوريو (Goryeo). يمكن القول إن السوجو انتشر عبر الحرب، إذ كان يُصنع في الأصل في بلاد العرب ويُعرف باسم “العرق”، ثم انتقل عبر المغول قبل وصوله إلى كوريا. وفقاً للمصادر التاريخية، قدّم جنكيز خان “العرق” العربي إلى منغوليا، ثم نقله حفيده قوبلاي خان، أول إمبراطور لسلالة يوان، إلى كوريا.
المكونان الرئيسيان للسوجو التقليدي هما الأرز والقمح، ويمرّ بعملية تقطير تمنحه نسبة كحوله العالية. لكن لم يكن الأمر كذلك دائماً؛ ففي فترة ما بعد التحرير عام 1965، حظرت الحكومة استخدام الأرز لتخمير الكحول، فاستُبدل بسوجو مخفّف. وقبل رفع الحظر عن الأرز، بدأت كوريا الجنوبية باستخدام البطاطا الحلوة أو التابيوكا لصنع الكحول، مما فتح الباب أمام العديد من أشهر علامات السوجو التجارية مثل تشاميسول (참이슬 Chamisul)، وتشوم تشوروم (처음처럼 Chum Churum)، وغود داي (좋은데이 Good Day) على سبيل المثال لا الحصر. أما اليوم، فما زال الكثير منها يستخدم طريقة التقطير في عملية الإنتاج.
على الرغم من أنه يمكن تصنيف السوجو ضمن أقدم المشروبات الروحية في العالم، إلا أن نسبة كحوله انخفضت في العصور الحديثة، تماشياً مع التوجه العالمي لتفضيل المشروبات منخفضة الكحول. لكن! ليس كل شيء ضائعاً، فلا يزال هناك الكثير من السوجو القديم (وبنسبة كحول عالية) في كوريا الجنوبية.
أصناف السوجو التقليدية
سوجو أندونغ | 안동소주 (Andong Soju)
غامهونغنو | 감홍로 (Gamhongno)
إيغانغجو | 이강주 (Igangju)
مونباي جو | 문배주 (Munbaeju)
جيندو هونغجو | 진도홍주 (Jindo Hongju)
كيفية صنع السوجو التقليدي وعملية التخمير
على الرغم من أن مكونات المنتج النهائي قد تختلف، فإن عملية صنع السوجو تبقى متشابهة عموماً. تناقلت الأجيال الطريقة التقليدية لصنع السوجو، ومنذ القدم تُنفّذ هذه العملية على يد النساء، وإن كان هناك أيضاً معلمون من الرجال يبذلون عناية فائقة منذ المراحل الأولى وحتى تجهيزه للتعبئة.
يُمزج إنزيم التخمير المصنوع من القمح المسحوق (يُعرف بـ “نوروك” nuruk) مع الماء حتى يبلغ القوام المناسب.
يُوضع خليط القمح والماء في قالب ويُفرَش بالتساوي.
ثم يُدقّ الخليط برفق ليصبح قرصاً سميكاً.
يُترك خليط القمح الذي بات يشبه الكعكة ليجف ويتخمّر ويعتّق.
بعد 3 أسابيع من التعتيق والتخمير، يصبح القرص صلباً كالصخر ويُسحق في هاون.
تُطهى دفعة كبيرة من الأرز الأبيض بالبخار وتُترك لتبرد حتى درجة الحرارة المناسبة.
(إذا كان الأرز ساخناً أكثر من اللازم، فسيكتسب السوجو طعماً حامضاً).
عندما يصبح الأرز جاهزاً، يُمزج مع القمح المسحوق ويُضاف إليه الماء لإنتاج عجينة. يُترك الخليط بعد ذلك للتخمير لمدة 12 يوماً إضافياً.
بعدها يصبح الخليط جاهزاً للتقطير، فيُوضع في إناء “سوجوغوري” (Sojugori) ويُترك ليغلي، مع إغلاق الفجوات بعجينة الدقيق لمنع تسرب البخار، حتى يُنتَج المنتج النهائي.
هذه هي طريقة صنع سوجو أندونغ.
تحديث السوجو
اليوم، يزدهر السوجو في المجتمع الكوري الحديث كمشروب وطني راسخ. على الرغم من أن المستهلكين الرئيسيين في بداية طفرة استهلاك السوجو كانوا من الرجال الأكبر سناً في الأربعينيات أو الخمسينيات من العمر، إلا أن السنوات الأخيرة شهدت ارتفاعاً في عدد النساء اللواتي يشربن السوجو (غالوب، 2015).
انخفضت نسبة الكحول في السوجو على مرّ السنين، ومنذ أواخر التسعينيات، تماشياً مع توجه عالمي يفضّل المشروبات الروحية منخفضة الكحول من مجتمع متزايد الوعي الصحي. وأصبح السوجو مشروباً ضعيفاً لدرجة أنه لا يقارَن بالسوجو المقطّر التقليدي، لكن مع تنامي شعبية السوجو الأخف، فمن المرجح أن يستمر انخفاض نسب الكحول.
مع شعبية المشروبات منخفضة الكحول (ABV)، انضمّت الأجيال الشابة من الكوريين الجنوبيين إلى ثقافة الشرب، وأعادت علامات السوجو التجارية تقديم نفسها لاستهداف هذه الفئة الديموغرافية الجديدة دون أن تفقد فعلياً صورتها الراسخة.
خلال حقبة التصنيع في كوريا الجنوبية، كان السوجو أكثر من مجرد مشروب كحولي آخر؛ بل كان رمزاً للتضامن، إذ منح العمالَ المتعبين راحةً وأرَاحَ أجسادهم المنهَكة. خلال تلك الحقبة، تجاوز ماكغولي (막걸리 makgeolli) وأصبح المعيار في ثقافة العشاء المميزة بعد العمل في العقود الأخيرة.
كما ذُكر سابقاً، السوجو رمز للتضامن، وعليه فإن الشرب بمفرده نادر في كوريا الجنوبية. عند الشرب، تكون جزءاً من المجموعة تشاركها وتُعزّز الانسجام الجماعي. كل ذلك جزء من ثقافة الشرب الكورية، وتفويت مثل هذه المناسبات يُعتبر في الغالب رفضاً للتضامن.
من بين أبرز العلامات الإقليمية للسوجو التي ستجدها في السوق: تشاميسول (참이술 Chamisul)، وتشوم تشوروم (처음처럼 Chum-churum)، وغود داي (좋은데이 Goodday)، ويبسيوجو (윗새주 Yipseojoo) وغيرها.
الوجوه الجديدة للسوجو
على الرغم من أن طعم السوجو الكحولي المرّ قد يحظى بتقدير الكثيرين، فإنه منذ عام 2015 يجتاح البلادَ توجّه جديد لاستهلاك الكحول. ووفق دراسة أجرتها شركة المشروبات Lotte Chilsung، فقد استهدف هذا التوجه النساء بشكل خاص، إذ يفسّر أنه على الرغم من استمتاع النساء بالذهاب إلى جلسات الشرب، إلا أنهن غالباً ما يترددن في احتساء السوجو أو البيرة بسبب نسبة الكحول العالية والنكهة المرّة القوية. وقد بدأ هذا التوجه بسبب تزايد عدد النساء اللواتي ينضممن إلى سوق العمل، وبالتالي يشاركن في تجمعات ما بعد العمل. لذا، مع بداية الصيف، قدّمت Lotte سوجو بنكهة الفاكهة تحت اسم “Sunhari Like the First Time” (순하리 처음처럼).
شارك خبراء الصناعة آرائهم بأن توجه السوجو بنكهة الفاكهة لن يكون مستداماً ولن يدوم طويلاً، لكن في الأسبوع الأول فقط بعد الإطلاق، باعت Lotte أكثر من 1.2 مليون زجاجة من منتجها الجديد، وبدأ المنافسون بإطلاق مشروباتهم الخاصة بنكهة الأترج، ومنذ ذلك الحين زاد استهلاك المشروبات منخفضة الكحول بين الأجيال الشابة.
أفضل أصدقاء السوجو (آنجو)
كما قلنا سابقاً، السوجو مشروب للراحة والتضامن، وكما لا يجب أن تشرب وحيداً، فإنه لا يجب أيضاً أن تشرب السوجو وحده.
آنجو (안주 Anju) مصطلح عام للأطعمة الكورية التي تُستهلَك مع الكحول. وهو يغطي مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الأطباق الرئيسية والمقبلات.
ولجعل هذه التجمعات (회식 Hoesik) أكثر متعةً، إليك 8 من أفضل المرافقات الموصى بها للسوجو.
1. بوسّام (보쌈ㅤBossam) | لحم خنزير مطهو بالبخار ملفوف بأوراق الخس
البوسّام لحم خنزير مطهو بالبخار يُلَفّ في خضار ورقي مثل الخس الأحمر أو ورق السمسم، وغالباً ما يُرافقه صلصة تُعرف بـ ssamjang.
عادةً ما يُغطّى بالثوم النيء أو المطهو، أو البصل أو الفلفل أو الكيمتشي الحلو.
2. دوبو كيمتشي (두부김치 Dubu Kimchi) | توفو مع الكرنب المخمّر
دوبو كيمتشي طبق آنجو شائع. وهو طبق بسيط جداً يتكون من توفو مسلوق وكيمتشي.
3. غامجاتانغ (감자탕 Gamjatang) | يخنة لحم خنزير حارّة مع البطاطا
غامجاتانغ يخنة عظام لحم خنزير حارّة تُعتبر طبقاً كورياً تقليدياً دسماً وغنياً بالنكهات.
تحتوي هذه اليخنة على خضار متنوعة كالملفوف والفطر والبقدونس والبصل الأخضر وبراعم الفاصوليا. وتُتبَّل بكثافة بالثوم والفلفل الأحمر الحار وأوراق البريلا المحمّصة.
4. هوي (회 Hweh) | الساشيمي أو السمك النيء
الهوي طبق كوري مصنوع من شرائح سمك نيء رفيعة. يُقدَّم طازجاً على طبق مع مقبلات أخرى لموازنة نكهة وقوام هذه الوجبة. وبخلاف الساشيمي الياباني، يُغمَس السمك عادةً في صلصة “تشوجانغ” حلوة وحارّة، ثم يُلَفّ في “ssam”.
5. جوكبال (족발 Jokbal) | أرجل خنزير مُتبَّلة
الجوكبال طبق لحم خنزير شائع جداً لدى كثير من الكوريين حول العالم. تُتبَّل أرجل الخنزير (منزوعة العظم) بحلوى التافي السوداء وصلصة الصويا والزنجبيل، مما يمنح اللحم نكهةً فريدة.
6. مايون تانغ (매운탕 Maeuntang) | حساء سمك حار
المايون تانغ حساء سمك حار يُسلَق مع غوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر الحار)، وغوتشوغارو (رقائق الفلفل الأحمر الحار)، وخضار متنوعة. ومن مكوناته الرئيسية، السمك الطازج أو سمك المياه المالحة الذي يُقطَّع إلى عدة قطع ويُسلَق مع لحم بقري مفروم وخضار خضراء مثل الجرجير وزهور الأقحوان.
7. سامغيوبسال (삼겹살 Samgyeopsal) | بطن خنزير
السامغيوبسال يتكوّن من شرائح سميكة من لحم الخنزير، تُقدَّم بالطريقة نفسها التي يُقدَّم بها galbi، لكن دون عملية التتبيل. يُطهى عادةً على الشواية مع الكيمتشي والفطر والثوم والبصل، ويُستهلك كله معاً.
يُقدَّم هذا الطبق عادةً مع جانب من الخس أو السبانخ أو خضار ورقية أخرى تُستخدم لِلَفّ شريحة سامغيوبسال مطهوة.
8. سونداي (순대 Sundae) | نقانق لحم الخنزير
السونداي نقانق لحم خنزير محشوّة بمزيج من الأرز الحلو ومعكرونة شعرية البطاطا الحلوة. لها قوام رائع وتذوب في الفم. يُقدَّم إلى جانب هذا الطبق مزيج من الملح والفلفل المطحون والغوتشوغارو (رقائق الفلفل الأحمر الحار) لإضافة النكهة. وعادةً ما يُقدَّم السونداي مع كيمتشي مثل الفجل المكعّب (كاكدوغي kkakdugi)، إلى جانب حساء دافئ من نوع الميسو أو الأودون.
لمعرفة المزيد عن تاريخ السوجو
صالة The Soul Gallery Insadong | 전통주 갤러리 인사동
تُعرّف هذه الصالة في غانغنام بأنواع مختلفة من الكحول الكوري التقليدي. وتغيّر الصالة موضوعها شهرياً، ويُرشد متخصصون الزوارَ عبر تاريخ كل مشروب.
*يلزم الحجز قبل الزيارة
البريد الإلكتروني (للحجوزات):
soolgallery@naver.com (كوري، إنجليزي، ياباني)
الاستفسارات: +82-2-739-6220 (كوري، إنجليزي، ياباني)
역삼동 Yeoksam-dong 621-16
Seoul, Korea 110-300
المدوّنة ووسائل التواصل:
متحف أندونغ سوجو والأطعمة التقليدية | 안동소주박물관
أسّسته المخمّرة الخبيرة جو أوك-هوا (Jo Ok-hwa)، وأصبح سوجو أندونغ الآن جزءاً من الموروث الثقافي غير المادي لمقاطعة غيونغسانغبوك-دو. تأسس متحف أندونغ سوجو والأطعمة التقليدية عام 1995 لتعليم الأجيال القادمة، ويعمل حالياً على نطاق واسع للترويج لتاريخ سوجو أندونغ بين الناس، ليس فقط في كوريا بل وعند الأجانب أيضاً.
الاستفسارات: +82-54-858-4541
الموقع:
www.andongsoju.net (كوري، إنجليزي، ياباني، صيني)
http://www.andongsoju.co.kr/ (كوري، إنجليزي، ياباني، صيني)
العنوان: (خرائط Naver/ خرائط Google)
Gangnam-ro, Andong City
Gyeongsanbuk-do
71-1
مركز أبحاث التخمير المنزلي الكوري | 한국가양주연구소
تأسس هذا المركز لتعزيز التخمير المنزلي في كوريا من خلال مشاركة الوصفات والمعلومات الأخرى، خصوصاً عبر الإنترنت. ويقدم المعهد دورات إلكترونية بأسعار معقولة للمخمّرين المنزليين الجادّين. كما يستضيف رحلات وندوات وفعاليات ترويجية أخرى.
الاستفسارات: +82-2-583-5225
الموقع: http://www.suldoc.com/(كوري فقط)
العنوان: (خرائط Naver/ خرائط Google)
Bangbae-ro 6-gil,
Seocho-gu, Seoul
10-15
الآن وقد أصبحت تعرف كل شيء عن السوجو، تحقّق من 5 وصفات سهلة لكوكتيل السوجو DIY لتُطلق العنان لإبداعك وتُبهر أصدقاءك أو من تحبهم.
إذا وجدت هذه المقالة مفيدة، اترك تعليقاً أدناه! يمكنك أيضاً الاطلاع على مقالنا حول “السن القانونية للشرب في كوريا” و”Sooldamhwa: احصل على السوجو والماكغولي وغيرها من الكحوليات التقليدية موصلةً إليك في كوريا“.
المصدر: 10mag
