الكلمات الأصلية لـ سياران هيكي (Ciaran Hickey)
الأودينغ (오뎅 / Odeng) جوهرة من جواهر المطبخ الكوري بالنسبة لي. فهو يحقّق العلامة الكاملة في ثلاث فئات مهمة: طعمه رائع، يُشبع، ورخيص. كما أنه متوفّر في كل مكان تقريباً تذهب إليه، من المراكز التجارية إلى السوبر ماركت ومحلات البقالة الصغيرة (편의점) وحتى فنادق الخمس نجوم.
ما هو الأودينغ؟
الأودينغ ببساطة هو معجون سمك متبّل يُشكَّل على هيئة قطع أو شرائح ثم يُطهى، ويُقدَّم في الغالب مغروزاً على أعواد خشبية.
يُقدَّم الأودينغ عادةً كأكلة شارع أو ضمن أوعية حساء ساخنة. ويُحضَّر معجون السمك عبر طحن السمك (كالسمك الأبيض أو سمك البلوق) إلى قوام ناعم يشبه العجين، ثم خلطه مع التوابل والنشا، وأحياناً مع الخضروات. ويُشكَّل الخليط بعدها على شكل قطع أو شرائح أو أعواد، تُسلق أو تُطهى على البخار.
أنواع الأودينغ
خلال إقامتك في كوريا، ستصادف ثلاثة أنواع مختلفة من الأودينغ. النوع الأول والأكثر بساطةً هو الذي يُقدَّم مباشرةً على الأعواد داخل مرق ساخن. ويُحضَّر هذا المرق عادةً من اللفت والكرّاث، مع إضافة السلطعون أو الأعشاب البحرية المجفّفة لإكسابه نكهة مميزة.
في عربات الطعام الشعبية المنتشرة في شوارع سيول والمعروفة بـ”بوجانغماتشا” (포장마차 / Pojangmacha)، تأكل ما تشاء من الأعواد، وأنت تعتمد على أن البائع يحسب عددها. والمرق دائماً مجاني، ويختلف من مكان لآخر. وإن رأيت قشور سلطعون أو قطع يقطين أو كرّاث تطفو في المرق، فاعلم أنه على الأرجح لذيذ. كما يُقدَّم عادةً صلصة من الصلصة الصويا لتغمس فيها الأودينغ إن رأيت أنه يحتاج لمسة إضافية.
أحد الأشكال المثيرة للاهتمام الذي جرّبته هو “الأودينغ الأحمر”، حيث يُقدَّم معجون السمك بصلصة حارة قاعدتها الغوتشوجانغ (고추장 / Gochujang). ليس لأصحاب القلوب الضعيفة!
أما النوع الثاني، فيُلفّ المعجون على الأعواد، ويُقلى بالزيت الغزير، ويُقدَّم مع صلصة الخردل والكتشب. وتنوّع هذه الأصناف رائع، إذ تتنافس العربات في ابتكار نسخها الخاصة. وقد تذوّقتُ مؤخراً نوعاً محشواً بالجبن المعالَج، وأعترف بشيء من الخجل أنني أحببته!
وأخيراً، نأتي إلى البطل الحقيقي في كسر برد الشتاء: الأودينغ تانغ (Odeng tang)، المعروف أيضاً باسم “إيوموك غوك” (어묵국 / Eomuk Guk). يُقدَّم هذا الطبق في وعاء من المرق مع لمسة من الفلفل الحار، والبصل الأخضر المفروم، وصلصة الصويا. ويُفضَّل أن تكون جالساً عند تناوله، فهو وجبة دسمة تُقدَّم غالباً مع السوجو (소주) أو الجيونغجونغ (정종 / Jeongjong)، وهو النسخة الكورية من الساكي الياباني. ويتفاوت لون الأودينغ ومذاقه وشكله كثيراً بحسب المكان الذي تطلب منه الحساء، لذا قد تحتاج إلى بعض البحث للعثور على المفضّل لديك.
والميزة الأخيرة بالنسبة لي هي أن أطفالي يأكلون أي شيء طالما كان على عود، لذا فالأودينغ مثالي لنا كوجبة سريعة تسد الجوع ونحن في الخارج. لذيذ وسريع ورخيص، إنه جانب من المشهد الغذائي المحلي لا يمكنك تفويته بأي حال.
أين تأكل الأودينغ؟
أفضل أودينغ في بوسان (Busan): لماذا بوسان؟ ذاع صيت الأودينغ لأول مرة خلال فترة الاحتلال الياباني لكوريا، وكانت بوسان مركز هذه الموجة بحكم قربها من اليابان.
ميسو أودينغ 미소 오뎅 (بوسان)
اقصد هذا المكان لتجربة خيارات استثنائية كأودينغ المشروم وأودينغ الحبّار. سعر العود الواحد من الأودينغ 500 وون، وطبق “بيبيم غوكسو” (Bibim Guksu) بـ3,000 وون.
العنوان: 1748-2 Daeyeon-dong, Nam-gu, Busan
عربات الطعام في شارع ميونغ دونغ (Myeongdong) — سيول
يُعدّ حي ميونغ دونغ من أكثر مناطق التسوق ازدحاماً في سيول، وهو أيضاً مركز لأكل الشوارع. وستجد هناك عدداً كبيراً من عربات “البوجانغماتشا” التي تقدّم الأودينغ.
كيي دونغ منذ 1993 (Kyedong Since 1993) — سيول
بتاريخ يعود إلى عام 1993، اكتسب مطعم Kyedong سمعةً طيبة لتقديمه قطع سمك (الأودينغ) عالية الجودة وغنية النكهة، مغمّسة في مرق لذيذ. ويجعل الجو الدافئ والترحيبي للمطعم منه وجهة شعبية للسكان المحليين والسيّاح الباحثين عن طعام كوري أصيل ومريح في أجواء حميمية واسترخائية.
العنوان: 199-62 Euljiro 2(i)-ga, Jung District, Seoul
هل ترغب في تجربة المزيد من أكل الشوارع أثناء زيارتك لكوريا؟ ألقِ نظرة على أفضل 9 أكلات شارعية ننصح بتجربتها.
المصدر: 10mag
