طعام كوري
-
الثقافة الأسياوية
جدّة تطبخ الغامجاتانغ المميّز منذ 45 عامًا في مطعم هالماي جيب
في حين تحتضن المنطقة المحيطة بقصر جيونغبوكغونغ (Gyeongbokgung Palace) متاحف فريدة ومقاهي متنوعة وعددًا وافرًا من محال تأجير الهانبوك التي تستحوذ على معظم اهتمام الزوار، فإن جواهر الحي الحقيقية (مثل غامجاتانغ (gamjatang)، كما سترى) تظل حكرًا على السكان المحليين أو على من يستمتعون بالتجوال قليلًا. فالزوايا والأركان غير المكتشفة في هذا الحي هي حيث يسود التاريخ الحقيقي. غامجاتانغ مطعم هالماي جيب (Halmae Jib) يكمن خلف مخرج 7 من محطة جيونغبوكغونغ، بطريقة خفيّة، متاهة من المطاعم والحانات الهادئة والبيوت التقليدية. ويحتضن…
-
الثقافة الأسياوية
دليل أطباق كوريا الإقليمية المميّزة
حين تكون في كوريا، تناول الطعام كما يفعل أهلها. تخلَّ عن أطباقك الكورية المفضّلة وادخل عالم الأطباق المحلية المميّزة. فرغم أن كوريا بلد صغير، تختلف مأكولاتها من إقليم إلى آخر. تنقسم كوريا إلى تسعة أقاليم، يمثّل كلٌّ منها طبقاً فريداً ومميّزاً. وإليك دليلك الأساسي للعثور على الأطباق المحلية الشهية أثناء تنقّلك في كوريا. جهّز عيدان الطعام وانطلق لتذوّق بعض أطباق كوريا الإقليمية المميّزة! قائمة أطباق كوريا الإقليمية المميّزة سيول سولّونغتانغ (Seolleongtang) – حساء عظام البقر سولّونغتانغ، أو حساء عظام البقر،…
-
الثقافة الأسياوية
8 أنواع من الشاي الكوري الصحّي تستمتع بها على مدار العام
تُعدّ ثقافة الشاي الكورية جزءًا مهمًّا من المجتمع الكوري. ويختلف تاريخها عن ثقافة الشاي في البلدان الأخرى، إذ كانت جميع الطبقات الاجتماعية تشارك في مراسم الشاي. ومع أن القهوة سرعان ما تجاوزت الشاي في الاستهلاك، فإن الشاي لا يزال جزءًا لا يتجزّأ من الثقافة الكورية. هذه الأنواع الثمانية من الشاي الكوري ستُسيل لعابك وتحفّزك على الاعتناء بصحتك. يوجا تشا (Yuja-cha): الشاي المفضّل لدى الملك سيجونغ العظيم يُشرب هذا الشاي الشهير عادةً في فصل الشتاء، ويُصنع من ثمرة اليوجا، وهي ثمرة…
-
الثقافة الأسياوية
13 سوقًا تقليديًّا في كوريا تستحقّ التجربة
من خوض تجربة الأخطبوط الحيّ إلى احتساء السوجو مع السكان المحليين، يمكن أن يكون تناول طعام الشارع في أحد الأسواق التقليدية الكثيرة في كوريا وسيلة رائعة للتواصل مع الكوريين ومأكولاتهم. لكن مع هذا الكمّ الهائل من الخيارات، قد يصعب تحديد نقطة البداية. اتبع دليلنا لتضمن أن تنال أفضل ما في مشهد طعام الأسواق الكورية الصاخب. أسواق سيول يقع هذا السوق النابض المتخصّص في الأقمشة والمنسوجات في الطرف الشرقي من جونغنو، وقد ظلّ يمارس تجارته الرائجة لأكثر من 100 عام. ومن…
-
الثقافة الأسياوية
الدليل الشامل للراميون الكوري سريع التحضير
عند الذهاب إلى المتجر الكوري الصغير (convenience store) لتناول غداء سريع، قد يشعر المرء بالحَيرة أمام الصفوف المتلاحقة من أنواع الراميون بنكهاتها المختلفة على الرفوف. مع هذا الكمّ الهائل من النكهات، قد يصعب التمييز بينها. استعن بهذا «الدليل الشامل للراميون الكوري» لتتنقّل وسط جنون الراميون وتعثر على النكهة المناسبة لك — ما عليك سوى اختيار أي فئة لتصبح خبيرًا في الراميون الكوري. اختر من بين هذه الفئات العشر: لا تنسَ التمرير إلى الأسفل للاطّلاع على نصائح الراميون. 1. الكيمتشي كيمتشي…
-
الثقافة الأسياوية
10 سلاسل دجاج كورية وأطباقها المميّزة
يُعدّ الدجاج المقلي، المعروف في كوريا الجنوبية باسم «تشيكن» (chicken) فحسب، من أكثر الأطباق شعبية في البلاد. بل إن شعبية الدجاج الكوري واسعة إلى حدّ أن عدد محال الدجاج المقلي يفوق عدد فروع «صب واي» و«ماكدونالدز» في العالم أجمع. فقد أفاد معهد KB المالي الاقتصادي بوجود نحو 87,000 محلّ دجاج في كوريا حتى فبراير 2019، بينما تملك صب واي 43,000 فرع وماكدونالدز 37,000 فرع حول العالم. ولكوريا تعبيرها الخاصّ لإحدى طرق تناول الدجاج المقلي يُسمّى «تشيمايك» (chimaek)، يصف الانسجام اللذيذ…
-
الثقافة الأسياوية
مذاق من كوريا: حين التقى الشعير بالأرز — بوريباب 보리밥
بوريباب 보리밥 النصّ الأصلي بقلم كياران هيكي (Ciaran Hickey)، رئيس الطهاة التنفيذي في فندق دبليو سيول ووكرهيل (W Seoul Walkerhill) في بلد يُقال فيه عن كثير من الأطباق إنها إمّا تضمن لك «العافية» أو تمنحك قوى أسطورية من الفحولة، يحتلّ البوريباب مكانته الخاصة بوصفه الخيار الصحّي. يمكن القول بثقة إنني لن أُوصف يومًا بأنني من هواة الطعام الصحّي، لذا قد يفاجأ من يعرفونني بطبق هذا الشهر. البوريباب في جوهره طبق من الأرز والشعير المطهوّين بالبخار، ويُقدَّم غالبًا مع دوينجانغ جيغاي…
-
الثقافة الأسياوية
مذاق من كوريا: سايوجوت 새우젓
سايوجوت 새우젓 معجون الروبيان المملّح والمُخمَّر النصّ الأصلي بقلم جويس كونغ (Joyce Kong) ليست كل أنواع الملح متساوية، وليست دائمًا بالضرورة تبدو كالملح. ففي فيتنام، يُضفي قليل من صلصة السمك نكهةً وتوازنًا على وعاء من الفو. وفي إيطاليا، تكتمل صلصة المارينارا المثالية بالأنشوجة المخلّلة. أما في كوريا، فتأتي نكهة الأومامي تلك من خلال السايوجوت (새우젓)، أي صغار الروبيان المملّح. «سايو» تعني الروبيان، و«جوت» تشير إلى أي مُتبّل مملّح ومُخمَّر يُستخدم للتخليل أو التتبيل. وهذه الروبيانات الصغيرة جدًا — أقلّ من…