مأكولات بحرية
-
الثقافة الأسياوية
نكهة من كوريا: أطباق Gae-Jang الكورية – سرطان البحر النيء المتبّل
كلمات: ستيفن ريفير (Stephen Revere) المطبخ الكوري غني بالأطباق الفريدة والمليئة بالنكهة، ويُعتبر 양념게장 (Yang-nyeom Gae-jang) و간장게장 (Gan-jang Gae-jang) من أكثر الطرق المحبوبة للاستمتاع بسرطانات البحر في كوريا. يُبرز كلا طبقي Gae-Jang المذاق الدقيق لسرطان البحر، ولكنهما يختلفان في التحضير ومظهر النكهات. في حين يُعرف 양념게장 بصلصته الحارة والمميّزة، يتميّز 간장게장 بمحلول صلصة الصويا الحلو والمالح. هذان طبقا سرطان البحر ليسا مجرّد متعة للحواس الذوقية فحسب، بل يعرضان أيضاً التقاليد العميقة الجذور للتتبيل والتخمير في كوريا. سرطان البحر المتبّل بصلصة…
-
الثقافة الأسياوية
أفضل أسواق ومدن المأكولات البحرية في بوسان
باعتبارها أكبر مدينة ميناء في كوريا الجنوبية، فلا عجب أن مدينة بوسان تشتهر بمأكولاتها البحرية الطازجة التي تجعلك تلعق أصابعك من شدة لذتها. سواء كنت تبحث عن سرطان البحر أو ثعابين البحر أو الأصداف، فلن تضطر للبحث طويلاً. لماذا؟ لأن بوسان تحتضن بعضاً من أشهر أسواق المأكولات البحرية في كوريا. إليك بعض الأسواق التي ستجعلك تأكل كأحد السكان المحليين: سوق جاغالتشي للأسماك | جونغ-غو، بوسان يشتهر سوق جاغالتشي ببيع كل أنواع المخلوقات البحرية الصالحة للأكل تقريباً، وهو سوق سمك بارز…
-
الثقافة الأسياوية
هونغو: الطبق الكوري المُذهل الذي قد يُبكيك
بقلم: مات كروفورد (Matt Crawford) ما هي هذه الأكلة الفريدة؟ سمكة الراي المعروفة في كوريا باسم هونغو (홍어 / Hongeo) هي سمكة مسطحة على شكل طائرة ورقية ذات بشرة وردية لحمية. من بعض الزوايا، تبدو وكأنها مخلوق بحري مصاب بطفح حراري. أما نكهتها، سواء كانت نيئة أو مسلوقة في الحساء، فهي فريدة كمظهرها تماماً. تشبه لحم القرش لكن برائحة أقوى، إذ تفوح منها رائحة الأمونيا النفاذة. هذا الإحساس الحاد يكون مزعجاً في البداية، لكن مع التجربة تتحول السمكة إلى طبق…