Hanwoo
-
الثقافة الأسياوية
ما هو لحم الهانو (Hanwoo)، وهل يستحق ثمنه حقًا؟
هناك لحظة تتكرّر في كل جولة لحوم أقودها تقريبًا. ينظر أحدهم إلى شريحة لحم مُعرّقة بجمال ويقول: «إذًا… هذا في الأساس واغيو (Wagyu) كوري، صحيح؟» أفهم سبب السؤال. يحتل الهانو (Hanwoo) والواغيو مكانة متشابهة في بلد كلٍّ منهما. كلاهما يُباع بأسعار مذهلة، وكلاهما يُعامَل كثروة وطنية، وكلاهما ينتج لحمًا بتعريق دقيق إلى حد يجعله يبدو أجمل من أن يوضع على النار. لكن تسمية الهانو بـ«الواغيو الكوري» أشبه بتسمية بورغندي (Burgundy) بـ«نابا الفرنسية». إنها تقرّبك من الفكرة العامة، لكنها تُغفل ما…
-
الثقافة الأسياوية
سيول الخضراء: كيف تسافر بشكل مستدام في كوريا دون التخلّي عن الشواء
لنكن صريحين: عبارة “السفر البيئي” (eco-travel) ليست أوّل ما يخطر في ذهنك عند التفكير في سيول. ربما يخطر ببالك بدلاً منها: الكيبوب (K-pop)، أو لافتات النيون المتلألئة، أو اللحم المشوي على الرصيف، وليس فُرَشَ الأسنان المصنوعة من الخيزران أو مراحيض السماد العضوي. لكن المفاجأة هي: سيول تُعدّ، بشكل غير متوقّع، واحدة من أكثر المدن العملاقة في آسيا اخضراراً. ليست مثالية، لكنّها أكثر وعياً بيئياً بكثير ممّا قد تُوحي به فقاعة المؤثّرين على وسائل التواصل. يُلخّص لكم هذا الدليل كيفية أن…
-
الثقافة الأسياوية
التاريخ الكوري: قصة بقرة كوريا النبيلة في زمن جوسون
الصور من مجموعة روبرت نيف (Robert Neff) ثيران سيول مع عربات خشبية حوالي عام 1903 كان الثور الكوري من أكثر الحيوانات قيمة في كوريا خلال عهد سلالة جوسون (Joseon)، إذ استُخدم في النقل والغذاء وصناعة الجلود. وقد وصف الغربيون هذه الثيران بأنها “نبيلة” و”كائنات رائعة”، ليست “جميلة المظهر بشكل ملفت” فحسب، بل “سهلة الانقياد” أيضاً، ومن هنا جاء اسم “بقرة كوريا النبيلة”. ورغم أن الثور الكوري كان مخلوقاً قوياً، إلا أنه كان شديد الوداعة. وبفضل الحلقة المثبّتة في أنفه، كان…
-
الثقافة الأسياوية
4 أسباب لزيارة سوق ماجانغ للحوم في وانغسيمني
قرأتم ذلك جيدًا يا رفاقي آكلي اللحوم. هذا المكان هو حيث تُصنَع الأحلام الشهية. أحلام لحوم البقر الكورية من الدرجة 1++، الدهنية الطرية ذات التعريق المثالي. إن كنت مثلي ممن يعيشون في كوريا منذ فترة، فأنا واثق أنك على دراية بمصطلح 한우، أي لحم البقر الكوري، الذي أراه «الكأس المقدّسة» لأي نوع من لحوم البقر تذوّقته في حياتي. (والآن، أنا متأكد أن كثيرين منكم سيجادلون بأن لحم الكوبي و/أو الواغيو الياباني هو الأفضل على الإطلاق، ولا تفهموني خطأً، فهما جيدان…