المطبخ الكوري
-
الثقافة الأسياوية
أعرق 10 مطاعم في سيول: رحلةٌ ذوقية عبر قرنٍ من المطبخ الكوريّ الأصيل
حين نفكّر في الثقافات المختلفة حول العالم، يهرع ذهننا سريعاً نحو الطعام: فمن الأطباق الكلاسيكية إلى موائد الاحتفالات، يبقى فنّ الطهي هو ما يُعرّفنا. إنّ التجربة الطهوية الكورية فريدةٌ بحقّ، وتظلّ لكثيرين مغامرةً لم تُكتشف بعد. خطّط جولتك بين أشهى الأطعمة التقليدية الكورية، واغمر نفسك في قلب الثقافة الكورية مع دليل “10 ماغازين” (10 Magazine) إلى أعرق عشرة مطاعم في العاصمة سيول (Seoul). على الرغم من أنّ مدينة سيول مأهولة منذ أكثر من ألفَي عام، فإنّ أقدم مطاعمها لا تعود…
-
الثقافة الأسياوية
مذاق من كوريا: حين التقى الشعير بالأرز — بوريباب 보리밥
بوريباب 보리밥 النصّ الأصلي بقلم كياران هيكي (Ciaran Hickey)، رئيس الطهاة التنفيذي في فندق دبليو سيول ووكرهيل (W Seoul Walkerhill) في بلد يُقال فيه عن كثير من الأطباق إنها إمّا تضمن لك «العافية» أو تمنحك قوى أسطورية من الفحولة، يحتلّ البوريباب مكانته الخاصة بوصفه الخيار الصحّي. يمكن القول بثقة إنني لن أُوصف يومًا بأنني من هواة الطعام الصحّي، لذا قد يفاجأ من يعرفونني بطبق هذا الشهر. البوريباب في جوهره طبق من الأرز والشعير المطهوّين بالبخار، ويُقدَّم غالبًا مع دوينجانغ جيغاي…
-
الثقافة الأسياوية
مذاق من كوريا: سايوجوت 새우젓
سايوجوت 새우젓 معجون الروبيان المملّح والمُخمَّر النصّ الأصلي بقلم جويس كونغ (Joyce Kong) ليست كل أنواع الملح متساوية، وليست دائمًا بالضرورة تبدو كالملح. ففي فيتنام، يُضفي قليل من صلصة السمك نكهةً وتوازنًا على وعاء من الفو. وفي إيطاليا، تكتمل صلصة المارينارا المثالية بالأنشوجة المخلّلة. أما في كوريا، فتأتي نكهة الأومامي تلك من خلال السايوجوت (새우젓)، أي صغار الروبيان المملّح. «سايو» تعني الروبيان، و«جوت» تشير إلى أي مُتبّل مملّح ومُخمَّر يُستخدم للتخليل أو التتبيل. وهذه الروبيانات الصغيرة جدًا — أقلّ من…
-
الثقافة الأسياوية
نكهة كوريا: تعرّف على الـ Hwae (الساشيمي الكوري) قبل فوات الأوان
النص الأصلي بقلم: ستيفن ريفير، الصور: كوت-نيم لييتذكر كل من تجاوز الأربعين من عمره أنه عندما كنا أطفالًا صغارًا، لم يكن أي شخص غربي عاقل يأكل السمك النيء (الـ hwae أو السوشي/الساشيمي). كان ذلك أمرًا جنونيًا. ولكن في هذه الأيام، أصبح السوشي شيئًا مألوفًا في أي بلد تقريبًا، بل أصبح من بين أطباقي المفضلة شخصيًا. والآن هو الوقت المثالي لتجربة النسخة الكورية المعروفة بـ hwae (회)، فالطقس لا يزال باردًا، مما يضمن طزاجتها. لكن استعد، فقد تكون مختلفة قليلًا عما…
-
الثقافة الأسياوية
مذاق من كوريا: السوجيبي (Sujebi) 수제비 معكرونة مقطّعة باليد
النص الأصلي بقلم كياران هيكي (Ciaran Hickey)، الشيف التنفيذي السابق لفندق دبليو سيول ووكرهيل. سهل التحضير وسهل التناول، يمنحك طبق السوجيبي الدفء في الأيام الباردة الممطرة. يمكنني القول بثقة إنّ جزءًا كبيرًا من تعلّمي للمطبخ الكوري يحدث في كافيتيريا الموظّفين لدينا. فمع جدول عملنا المزدحم، يصعب مواكبة العدد الهائل من المطاعم الكورية المتخصّصة والأطباق الإقليمية، ناهيك عن الأطباق الموسمية والمناسبات الخاصّة.وهذا أحد أسباب تطلّعي إلى زياراتي لما يُعرف هنا بـ«الغرفة الخضراء»، إذ تتيح لي فرصةً رائعة لتجربة عدد كبير من…
-
الثقافة الأسياوية
أفضل 7 مطاعم لتناول البيبيمباب في سيول
البيبيمباب (Bibimbap)، الطبق الكوري الأيقوني المكوّن من الأرز الممزوج بالخضار واللحم وصلصة الغوتشوجانغ الحارّة، طبق لا بدّ من تجربته في سيول. وفي حين يمكنك أن تجده في كل مكان تقريبًا، فإن بعض الأماكن تتقنه بشكل استثنائي. إليك أفضل 7 أماكن للاستمتاع بالبيبيمباب في سيول. 1. غوغونغ (Gogung) متخصص في البيبيمباب على طريقة جيونجو، ومطعم غوغونغ مفضّل لدى السكان المحليين والسيّاح على حدّ سواء. فبيبيمباب المطعم تحفة فنية جميلة ولذيذة، يُقدَّم مع تشكيلة متنوّعة من الأطباق الجانبية. 2. موك ميون غا…
-
الثقافة الأسياوية
تمهّل واسترخِ في مدينة نامون التاريخية
بعد مرور أحد عشر عاماً على بداية الألفية الجديدة وستين عاماً على اندلاع الحرب الكورية، باتت كوريا القديمة كائناً يصعب العثور عليه هنا في الجنوب. وبالنسبة لمن يسعون إلى لمسة من تقاليد عمرها قرون، تُعدّ القرى الشعبية والأسواق القديمة نقاط انطلاق جيدة، لكن المستكشفين الجادّين سيمضون إلى مدن أصغر مثل نامون (Namwon). السبب الرئيسي لزيارة نامون لدى معظم الناس هو اتّخاذها قاعدة للوصول إلى منتزه جبل جيري الوطني. فنامون أقرب مدينة إلى الطرف الغربي من المنتزه، ومن أي مكان تقريباً…