النص الأصلي بقلم كياران هيكي (Ciaran Hickey)، الشيف التنفيذي السابق لفندق دبليو سيول ووكرهيل.
سهل التحضير وسهل التناول، يمنحك طبق السوجيبي الدفء في الأيام الباردة الممطرة.
يمكنني القول بثقة إنّ جزءًا كبيرًا من تعلّمي للمطبخ الكوري يحدث في كافيتيريا الموظّفين لدينا. فمع جدول عملنا المزدحم، يصعب مواكبة العدد الهائل من المطاعم الكورية المتخصّصة والأطباق الإقليمية، ناهيك عن الأطباق الموسمية والمناسبات الخاصّة.
وهذا أحد أسباب تطلّعي إلى زياراتي لما يُعرف هنا بـ«الغرفة الخضراء»، إذ تتيح لي فرصةً رائعة لتجربة عدد كبير من الأطباق المختلفة دون أن أبتعد كثيرًا. وهنا تذوّقت السوجيبي لأوّل مرّة، وهو من تلك الأطباق التي قد لا تصادفها على الأرجح ما لم تبحث عنها عمدًا.
السوجيبي في الأساس طبق من عجينة الباستا المقطّعة باليد تُطهى في مرق قد يحتوي على البطاطس والخضراوات والأعشاب البحرية. أمّا المرق نفسه فيُحضَّر من الأنشوجة المجفّفة وعشب البحر (اللافر)، والثوم بطبيعة الحال، والبصل. وله طبق شقيق يُدعى الكالغوكسو (칼국수) تُقطَّع فيه المعكرونة بشكل أكثر انتظامًا على هيئة شرائح مسطّحة، لكن لنترك ذلك ليوم آخر.
وبالطبع، فإنّ تقطيع العجين باليد ليس بالأمر الجديد؛ فالإيطاليون يفعلون ذلك منذ سنوات. وكون العجين مقطّعًا باليد يضع هذا الطبق في خانة الأطباق سهلة التحضير التي لا تتطلّب مهارةً كبيرة في معظم مراحلها، وهو دليل واضح على جذور السوجيبي في الأزمنة البسيطة. إنّه أشبه بطبق «المينيستروني» الكوري إن صحّ التعبير.
وكما هو الحال مع معظم الأطباق التي لا تتطلّب سوى خطوات قليلة، فإنّ السرّ كلّه في السوجيبي يكمن في المرق الأساسي. وطهيه على نار هادئة لفترة طويلة هو مفتاح استخلاص أكبر قدر من النكهات من المكوّنات. وبطبيعة الحال، لا يُحضّره الجميع بالطريقة نفسها؛ فأحيانًا يُستخدم المحار الطازج لمنح المرق نكهةً أعمق. كما يُضاف الكرّاث والبصل الأخضر أحيانًا، مع تقطيع البصل الأخضر وإضافته في النهاية. وعند تحضير العجين، يُستخدم الدقيق العادي عمومًا، لكن يمكن تحضيره أيضًا بدقيق الأرز اللزج، ما يمنح العجين طعمًا يشبه قليلًا التوك (كعك الأرز) بعد الطهي.
سيخبرك الكوريون أنّ السوجيبي هو الطعام المثالي للأيام الممطرة ومثالي لتدفئة الجسم في وجه تقلّبات الطقس. لذا إن أردت أن تختبر «أبا أطباق الراحة الكورية» جميعًا، فانتظر المرّة المقبلة التي تباغتك فيها الأمطار الغزيرة قرب إنسادونغ، واندفع إلى أقرب ملجأ واقضِ فترة الظهيرة مع وعاء دسم من السوجيبي.
اختيارات روّاد الإنترنت
إنسادونغ سوجيبي 인사동 수제비
هذا المطعم الواقع في أحد أزقّة إنسادونغ الخلفية جذب انتباه الجميع، من الطلاب اليابانيين إلى مديري قنوات التلفزيون. يمكن الحصول على حصص وفيرة من السوجيبي بسعر 5,000 وون فقط. وعندما تشتدّ الأمطار، عزّز استعدادك للطقس الممطر بطبق الباجون (파전، بسعر 8,000 وون) والدونغدونغجو (동동주، بسعر 4,000 وون). من شارع إنسادونغ الرئيسي، انعطف إلى الزقاق المجاور لصيدلية سودو (수도약국)، ثم اتّجه يمينًا عند معرض ووريم هوارانغ (우림화랑) وتوقّف عند الباب الثاني. العنوان: 29-2 Gwanhun-dong Jongro-gu, Seoul. الهاتف: 02-735-3361.
نامبو سوجيبي 남포 수제비
تعرف أنّك عثرت على الأصيل حين ترى آخرين يحاولون الاستفادة من نجاحه. فبعد قائمة الطعام — التي تعرض السوجيبي بسعر منخفض جدًا يبلغ 3,000 وون — هناك رسالة تذكّر الزبائن بأنّهم وجدوا مطعم نامبو سوجيبي الأصلي في بوسان الذي يعود تاريخه إلى 30 عامًا (وليس أحد مقلّديه الكثيرين). تجده في زقاق «موكجا» داخل سوق غوكجي. العنوان: 8-2 2nd floor Changseon-dong 1-ga Jung-gu, Busan. الهاتف: 051-245-6821.
المصدر: 10mag
