قصة بداية الجعة الحرفية في كوريا: من الاحتكار إلى الثورة

في تسعينيات القرن الماضي، كان بإمكان أي شخص يعيش في سيول أن يشاهد تطوّر كوريا الجنوبية بأمّ عينه. كانت الأبراج تتشكّل بسرعة تفوق نموّ زهور الهندباء، وكانت المدينة عبارة عن مزيج من السيارات ورجال الأعمال والنموّ الاقتصادي (باستثناء أزمة صندوق النقد الدولي، طبعًا). لكن وسط كلّ هذا النمو الهائل، كان هناك شيء ناقص؛ شيءٌ باردٌ ومُرغٍ يُستمتَع به في نهاية يوم طويل.

أين كانت كلّ تلك الجعة (البيرة)؟

طبعًا، الجعة كانت موجودة في كوريا. فأي زيارة لحانة أو مطعم محلي كانت تُقدّم جعةً من ثلاث مصادر فقط: Hite (صانعة Max)، وOriental Brewery (OB)، وCass. ولكن بالنسبة لكثير من المقيمين في كوريا، كان هذا الخيار لا يلبّي الطموح.

فقد كانت ساحة الجعة الحرفية (Craft Beer) أشبه ببلدة أشباح. ومع ذلك، لم يكن قلّة الرغبة في تنوّع الجعة في كوريا هو ما يُعيق نموّ المعامل الصغيرة، بل سبب آخر أكثر تعقيدًا.

هل تودّ تجربة الجعة الحرفية في كوريا؟ اطّلع على “جولة في معامل الجعة الحرفية في كوريا”

في البداية…

دخلت الجعة إلى كوريا لأوّل مرّة في مطلع القرن العشرين، وسرعان ما بدأت كوريا في تأسيس أوّل مصانع جعةٍ لها. افتتحت Hite Brewery (المعروفة آنذاك باسم Chosun Breweries) أبوابها عام 1933، وانضمّت Oriental Brewery (OB) إلى الساحة عام 1952.

سيطرت هاتان الشركتان على سوق الجعة بفضل القيود الحكومية على التراخيص المبنيّة على الطاقة الإنتاجية والضرائب التي كانت تحابي الإنتاج واسع النطاق. أمّا Cass، التي أسّستها شركة Jinro-Coors، فقد أُنشئت عام 1994 ثم استحوذت عليها OB بُعيد ذلك بقليل عام 1999.

وحتى يومنا هذا، لا تزال Hite (التي اندمجت مع Jinro عام 2006) وOriental Brewery تهيمنان على صناعة الجعة في كوريا.

ولكن، بحلول التسعينيات، بدأ تيار صغير من الجعة المستوردة بالتسلّل إلى البلاد. وكانت من أوائل الأماكن التي قدّمت الجعة المستوردة O’Kim’s Brauhaus، التي منحت الزبائن الظمآنين فرصة إرواء عطشهم لأوّل مرّة بكأس من Guinness. ومن هنا، بدأ الاهتمام بالجعة المستوردة عالية الجودة في النمو.

وعندما تركّزت أنظار العالم على كوريا خلال كأس العالم 2002، عُدّل قانون الضريبة المحلي على المشروبات الكحولية، وبدأت الحكومة بمنح تراخيص لمعامل الجعة الصغيرة. لكن هذه التراخيص ظلّت تمنع التوزيع الواسع، وكان لزامًا على جعة هذه المعامل أن تبقى ضمن نطاق المنشآت الخاصة بالشركة نفسها.

يُطلَق على هذا النوع من المنشآت اسم “البَرْوْبَب” (Brewpubs)، وقد جلب هذا التعديل القانوني موجةً غير مسبوقة من المعامل في كوريا.

دخلت Platinum وOktoberfest وCastle Praha عالم إنتاج الجعة، وعندما تتحدّث مع أيّ من هذه الشركات اليوم، يتّضح جليًا أن قانون ضريبة المشروبات الكحولية كان من أكبر العقبات التي جعلت من تجارة تصنيع الجعة مغامرة محفوفة بالمخاطر.

يقول لي وون-سيك (Lee Won-sik) من Oktoberfest: “إن المعايير التنظيمية المتعلقة بمنشآت التصنيع ونظام ضريبة المشروبات الكحولية جعلت من الصعب جدًا على الشركات البقاء”. فمن بين أكثر من 140 معمل جعة جديد افتُتح حوالي عام 2002، لم يصمد للأمد البعيد سوى عدد قليل منها. ورغم هذه العقبات، استمرّت أمثال هذه الأماكن في النمو طوال عقد 2000، وبدأ شغف الجمهور بالجعة الفريدة والطازجة في التبرعم.

هذا الحماس المتزايد للجعة الفريدة لم تصنعه البَرْوْبَب وحدها؛ بل لعبت كميات الاستيراد المتنامية إلى البلاد دورًا أيضًا. ورغم أن أيًا من هذه الجعة المستوردة لم تكن من النوع الحرفي المحلي الصغير، فإن الكثير من العلامات المستوردة حظيت بقبول كبير في تلك الفترة.

بالنسبة لكيم كيو-جو (Kim Kyo-ju)، مؤسس معمل 7brau، فإن الموقف من المنتجات المستوردة في مطلع الألفية كان عائقًا أكثر منه مساعدًا. يقول كيم: “ساد في البلاد اعتقاد بأن الجعة المستوردة أفضل بكثير من المحلية”، ويُضيف: “كانت الجعة اليابانية تحديدًا تُعتبَر سلعة فاخرة”.

لكن، في بعض النواحي، فتح هذا الباب أمام تقديم واحدة من أوّل أنواع الجعة الحرفية المستوردة إلى كوريا: Alley Kat.

وصلت الجعة الكندية Alley Kat إلى شواطئ كوريا بفضل جهود معمل آخر يُعرَف بـ KaBrew، الذي أسّسه صانع الجعة الماهر بارك تشُل (Park Chul)، وبمساعدة عاشق الجعة مايكل بيري (Michael Berry). بدأ بارك تشُل نشاطه التجاري عام 2000 وافتتح بَرْوْبَبه عام 2002 حين كانت كثير من هذه المنشآت تظهر إلى الوجود.

وعندما وصلت براميل Alley Kat أخيرًا إلى صنابير الحانات الكورية في منتصف عام 2006، حقّقت نجاحًا كبيرًا، وعندما بدأت فقاعة البَرْوْبَب بالانهيار، ساعدت مبيعاتها معمل KaBrew على الصمود ومواصلة المسير نحو نقطة التحوّل الكبرى التالية في تاريخ الجعة في كوريا. ساهمت Alley Kat، إلى جانب علامات مستوردة أخرى مثل Big Rock، في إذكاء جذوة الإقبال على الجعة الحرفية بين الكوريين.

لكن الواقع كان يظلّ كما هو: يمكن استيراد الجعة الحرفية من الجهة المقابلة من العالم وبيعها، في حين كان كثير من أنواع الجعة الحرفية المنتجة محليًا في كوريا ممنوعةً من البيع في حانات بلدها بسبب القيود القانونية.

فجر التوزيع المحلي والتصنيع التعاقدي

في عام 2010، ظهر أوّل بار جعة حرفية على الطراز الغربي يُقدّم جعةً حرفيةً عالية الجودة منتَجة محليًا. وكما يتذكّر دان فرون (Dan Vroon)، مؤسّس Craftworks: “كان الناس يمشون إلى المبنى ويُلقون نظرة من النوافذ، أو يُراسلوننا لإظهار دعمهم أو لعرض المساعدة”. كان المجتمع جاهزًا لذلك، وكانت الشراكة بين Craftworks وKaBrew إيذانًا بتحوّل الرياح لصالح الجعة الحرفية في كوريا.

في الأيام الأولى، عمل دان فرون وبارك تشُل معًا على تخمير الجعة وبيعها في جولات قوارب وفعاليات أخرى تنظّمها KaBrew، لكن تغييرات قانون التخمير المرتقبة في الأفق جعلتهما يقفان على عتبة فرصة لدفع الصناعة قُدُمًا.

بموجب القوانين السابقة، كان على معامل الجعة أن تكون قادرة على إنتاج أكثر من مليون لتر من الجعة سنويًا، لكن في عام 2011 خُفِّض شرط الطاقة الإنتاجية إلى 150 ألف لتر. والأهم من ذلك، أن قوانين التوزيع المعدّلة حديثًا، والتي سمحت ببيع الجعة المُنتَجة من قِبَل شركة لشركة أخرى، فتحت آفاقًا من الفرص الجديدة.

انطلقت Craftworks في البداية كشركة تابعة لـ KaBrew لتمكينها من تقديم جعة بارك تشُل، لكن مع التغييرات القانونية في العام التالي التي منعت معامل التخمير الكبيرة من تشغيل حانات خاصة بها، انتقلت ملكيتها سريعًا إلى Craftworks Taphouse & Bistro Inc.، التي أسّسها دان فرون مع شركائه في العمل.

بدأوا في اتّخاذ دور أكثر نشاطًا في تحديد كيفية إنتاج جعة Craftworks، وكان هذا بداية شراكة جديدة تتولّى فيها KaBrew تخمير الجعة التي تبتكرها Craftworks، بينما تتولّى Craftworks بيعها في منشآتها. هذه العملية، المعروفة بـ”التصنيع التعاقدي” (Contract Brewing)، أصبحت الخطوة التطوّرية التالية للتخمير الحرفي في كوريا.

عرف بارك تشُل أن Craftworks ستكون ناجحة، وكان مُحقًّا. ازدهرت الأعمال، وسرعان ما بدأ آخرون يحذون حذوه. وقريبًا، افتُتحت منشأة أخرى تُدعى Magpie عام 2012، أسّستها مجموعة من الأشخاص الذين نما شغفهم بالجعة من خلال جهودهم الشخصية في التخمير المنزلي.

في غضون ذلك، كان سونغ لي (Sung Lee)، الرئيس التنفيذي لشركة Brewmasters International، منشغلًا بجلب المزيد من الجعة المستوردة إلى البلاد وتغيير نظرة الشعب الكوري إلى الجعة.

وفي وقت قريب من تعديلات قانون 2011، قرّرت 7brau إغلاق فرعيها وافتتاح منشأة تخمير خاصة بها في هوينغ-سونغ (Hoengseong) بمساعدة المستثمرين. ونظرًا لمتطلبات السعة العالية اللازمة للتوزيع الواسع، كانت 7brau وKaBrew من بين معامل الجعة الحرفية القليلة التي استوفت الشروط القانونية التي مكّنتها من تولّي مهمة التصنيع التعاقدي في كوريا في ذلك الوقت.

وبما أن منطقة إيتايون (Itaewon) كانت بؤرة نشاط الجعة، بدأت 7brau حملتها الخاصة لدخول السوق. يتذكّر المؤسس كيم كيو-جو قائلًا: “استهدفنا الأجانب الذين كانوا على دراية بالجعة الحرفية وقادرين على تقديرها”. ويُضيف: “وعندما بدأت جعتنا تنتشر من خلال التداول الشفهي، حصلنا على الثقة لإطلاق جعتنا المُعلَّبة الخاصة”.

ومع أن دروس مطلع الألفية وعِبَرها لم تُنسَ، فقد حان وقت التطلّع إلى المستقبل. حان وقت بداية جديدة.

انفجار عام 2014

ها قد جاءت اللحظة — “ثورة الجعة”، كما كان كثيرون يُسمّونها، كانت في أوجها. بحلول عام 2014، خُفِّض شرط سعة التخزين بعد التخمير إلى 50 ألف لتر، وانخفضت الضرائب قليلًا وعُدِّلت وفقًا لحجم الإنتاج، وأخيرًا بدأت معامل جديدة تظهر إلى السطح.

يرى دان فرون من Craftworks أن أحد أهم العوامل في نموّ صناعة الجعة في كوريا هو أن كثيرًا من هؤلاء المخمّرين الجُدد لا يسعون فقط لاستثمار سوق ناشئ، بل يمتلكون الشغف والإخلاص لحرفتهم لإبقاء الصناعة في نموّ مستمرّ.

من بين هذه المعامل الشغوفة، Hand & Malt، التي افتتحت أبوابها أوّل مرّة في بداية سبتمبر 2014 وتسعى إلى إضافة نكهتها الخاصة إلى المزيج. يصف المؤسس برايان دو (Bryan Do) معمل Hand & Malt بقوله: “نحن المرشّحون غير المتوقّعون للفوز، لا تدعمنا أي شركات أو صناديق، نحن معمل جعة يمتلك الشغف لتقديم جعة رائعة للمستهلكين الكوريين”.

لكن Hand & Malt ليست المخمّرة الجديدة الوحيدة في الساحة. فقد بدأت شركة Galmaegi Brewing Company نشاطها عام 2013 بوصفها أوّل بَر للجعة الحرفية في مدينة بوسان بكوريا الجنوبية، وتوسّعت بافتتاح فرع ثانٍ عام 2014. كما تُعدّ The Korea Craft Brewery، التي افتُتحت في وقت سابق من هذا العام، وجهًا آخر جديدًا في الساحة. فقد انطلقت بمشروع مشترك بين مستثمر كوري والشركة اليابانية المُنتِجة لجعة Hitachino داخل كوريا.

تقف Hand & Malt وGalmaegi Brewing Company على عتبة النظام الجديد للجعة الحرفية في كوريا. وبعض هؤلاء المخمّرين، مثل Levee في سوون (Suwon)، الذين لم يحالفهم النجاح في فقاعة مطلع الألفية، كانوا ينتظرون هذه التغييرات القانونية ليُحاولوا حظّهم مرّة أخرى في افتتاح أعمالهم.

وليست المعامل وحدها تعمل من أجل مستقبل أكثر إشراقًا للجعة في كوريا، فالكثير من الحانات والبارات أصبحت أكثر انخراطًا من خلال الاستفادة الجيدة من نظام التصنيع التعاقدي الذي أصبح حجر الزاوية في سوق الجعة الحرفية. حانات مثل The Booth وLovibond وMagpie، وبالطبع Craftworks، هي من بين تلك التي تعمل مع معامل مثل 7brau وKaBrew لصياغة وصفاتها الأصلية الخاصة لبيعها في حاناتها. وفي الوقت نفسه، تواصل حانات مثل Springs Taphouse، التي بدأت باستيراد الجعة الحرفية مباشرة من كندا عام 2013، نشر الوعي بالجعة الحرفية بين الجمهور.

لكن، من بعض النواحي، لم تنقشع الغيوم بعد، فلا تزال هناك سحب عاصفة تلوح في الأفق. يقول برايان دو: “العلاقات الحكومية لا تزال صعبة، فبدء عمل تجاري في كوريا ليس سهلًا كما في أماكن أخرى من العالم. هناك مساعدة تُقدّمها المدينة، لكنها مجرّد تمهيد؛ كلّ شيء آخر عليك أن تفعله بنفسك”.

ورغم أن القوانين تتّجه نحو الأفضل، فإنها لا تزال بحاجة إلى شوط طويل قبل أن تتوقّف عن مَيلها لصالح الإنتاج الجماهيري. وتأسف شركات مثل 7brau لأن نسبة تكاليفها الثابتة مقارنةً بالشركات الكبرى تجعل من الصعب عليها المنافسة في السوق.

يزداد وضع المعامل الصغيرة هشاشةً مع بدء شركات التخمير الكبرى ملاحظة تحوّل أذواق مستهلكيها وتعديل استراتيجياتها وفقًا لذلك.

تُضيف OB وHite خطوط جعة جديدة، ودخلت Lotte Liquor مؤخّرًا ساحة المنافسة بجعتها Kloud المُخمَّرة من الجنجل والخميرة الأوروبيّتين القادمتين من ألمانيا. ويُحذّر برايان دو من Hand & Malt قائلًا: “هذا سيف ذو حدّين، لأن هذا من ناحية سيُساعد في زيادة الوعي بالجعة الحرفية، ولكن من ناحية أخرى، نحن أصحاب المشاريع الصغيرة لا نملك الموارد المالية الضخمة التي يملكها هؤلاء للتسويق أو لتوسيع المبيعات”.

في كثير من النواحي، بدأت الكرة تتدحرج، ولا يمكن العودة إلى الوراء الآن. سواء أكان ذلك للأفضل أم للأسوأ، فإن مشهد الجعة مُقبِل على تغييرات كبرى.

ولكن، رغم هذه “الأرض الحرام” المليئة بالأوراق والإمدادات والضرائب المرتفعة والقيود المستمرّة، فإن الأجواء المحيطة بمجتمع الجعة الحرفية في كوريا تبقى متفائلة. فهناك من معامل الجعة الصغيرة والجعة الحرفية في كوريا أكثر من أيّ وقت مضى.

تستمرّ القوانين في خطوات متدرّجة نحو تمكين المعامل الصغيرة من الازدهار، وبفضل جهود مجموعات مثل Seoul Brew Club وKorea Microbrewery Association، فإن شبكة الأشخاص الشغوفين بجلب الجعة عالية الجودة إلى شبه الجزيرة الكورية أقوى من أي وقت مضى.

يستمرّ الوعي العام بالجعة الحرفية في النمو، حيث تشهد فعاليات مثل مهرجانات الجعة الحرفية الكورية التي تُنظّمها Media Paran إقبالًا أكبر وأفضل في كل عام. يتأمّل دان فرون من Craftworks قائلًا: “يسألني كثير من الناس عمّا إذا كنّا قد بلغنا ذروتنا، لكنني أعتقد حقًّا أن الأمور ما زالت عند 1% فقط، وستستمرّ في النمو”.

صور إضافية بإذن من 7brau وHand & Malt.

المصدر: 10mag