طقس العطلات، نسائم الصيف، موسم الحدائق المائية، وما إلى ذلك… سمّه ما شئت، لكن لا فائدة من إخفاء حقيقة أنّ الصيف في كوريا يمكن أن يكون حارًّا إلى حدٍّ مزعج. أحيانًا لا تكفي مكيّفات الهواء والمراوح. حتى الاستحمام بالماء البارد لا يكفي. فبمجرّد أن تخرج من الحمام، تضربك الرطوبة. مجدّدًا. لكنّ الأطعمة الكورية الصيفية تأتي للإنقاذ!
يُفسد الصيف عملية التمثيل الغذائي وصحّتك وطاقتك بسبب كمّ العرق (= الماء) الذي تفقده طوال اليوم. والآن، وجد الكوريون حلّهم الخاصّ لمحاربة الحرارة: تقليد يُدعى “복날” ويُلفظ “بوكنال (Boknal)”.
يوجد ثلاثة منها خلال الصيف: “تشوبوك (Chobok)” (البوك الأوّل)، و”جونغ بوك (Joongbok)” (البوك الأوسط)، و”مالبوك (Malbok)” (البوك الأخير). تُقام في ثلاثة أيّام منفصلة خلال الصيف سنويًّا، وتعتمد على التقويم القمري.
يُفترض أنّ هذه الأيّام الثلاثة هي أحرّ أيّام الصيف. ارتدِ نظّاراتك الشمسية، وأمسك بعيدان طعامك، واستعدّ لهذه الأطعمة الكورية الصيفية المضمونة لتحميك من الحرارة.
أفضل الأطعمة الكورية الصيفية
10. الدجاج المقلي | 치킨
치킨! يُعتبر الدجاج المقلي نوعًا ما من أطباق “بوكنال”، لأنه دجاج في النهاية، والدجاج يحافظ على درجة حرارة الجسم مرتفعة وثابتة. إذن… خدعة صغيرة لكم يا رفاق. لكن، خفّفوا من الجلد وزيدوا من اللحم. أجل، لن يحدث ذلك.
9. جونبوك (Jeonbok) (الأذن البحرية) | 전복
عادةً ما تُتناول حيّة أو مقليّة، وتزيد الأذن البحرية من وظائف الكبد وتُخلّصك من الإرهاق. كما أنها تزيد من الطاقة الجسدية. وتحتوي أيضًا على تورين (taurine)، الذي يساعد على زيادة الدورة الدموية وتنظيف مسارات الدم. وأخيرًا وليس آخرًا، فهي مليئة بـفيتامين A (a لـAbalone؟) المفيد جدًّا لعيوننا. ناهيك عن أنها مطّاطية للمضغ ولذيذة جدًّا.
8. كونغ غوكسو (Kongguksu) (شوربة المعكرونة بحليب الصويا) | 콩국수
يبدو مقزّزًا، لكنه لذيذ المذاق. أضف السكّر أو الملح حسب الرغبة واستمتع بنكهته اللذيذة والعميقة. وهو طبق شائع يُقدَّم باردًا، وحليب الصويا غنيّ بالبروتين، وممتاز في الوقاية من السرطان ومن انتشار الخلايا السرطانية، ويخفّض الكوليسترول، ويقوّي عظامنا. كما أنّ الصويا تعزّز هرمون الإستروجين بشكل طبيعي، فهذا لكنّ يا سيّداتي.
7. باتجوك (Patjuk) (حساء الفاصولياء الحمراء) | 팥죽
إن كنت قد عشت في كوريا فترة من الزمن، فقد اعتدت على الأطباق المعتمدة على الفاصولياء الحمراء. وإن كنت جديدًا، فلا بأس. هذا الطبق رائع في تخفيف الإسهال (جميعنا نمرّ بمثل تلك الأيّام)، ومنع تساقط الشعر، والمساعدة على تحسين والوقاية من السكّري. ناهيك عن أنه مليء بـفيتامين B1 وفيتامين E والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. يُقدَّم ساخنًا وحلوًا.
6. تشواوتانغ (Chueotang) (شوربة سمك الطين) | 추어탕
لا تهرب لأنه مصنوع من سمك الطين! يُطحَن كلّ السمك في الشوربة، ولذلك لا يمكنك الشعور به أو تذوّقه إطلاقًا. ومع ذلك، تبقى كلّ فوائده موجودة، ممزوجة بشكل مثالي، لذيذة وساخنة. هو طبق شائع للحمية بسبب ما يحتويه من ألياف وفيتامينات وبروتين وكالسيوم. دهون قليلة جدًّا، وممتاز لـمكافحة الشيخوخة.
5. ناكجي (Nakji) (الأخطبوط الصغير) | 낙지
يُستمتع به نيّئًا للشجعان، ومطبوخًا ومطهوًّا على البخار لكلّ من يعرف كيف يستمتع بالمأكولات البحرية. وعادةً ما يُتبَّل بالحارّ لإكمال قوامه المطّاطي، والـ”ناكجي” مليء بـالتورين والأحماض الأمينية والمعادن، ويكاد يكون خاليًا من الدهون. مشبع وبلا دهون؟ ممتاز لـالطاقة الجسدية، وتقوية عملية تكوين الدم (hematosis) (أكسجة الدم في الرئتين، أو شيء من هذا القبيل. إنه مفيد لك). جرّبه. صدّق أو لا تصدّق، إنه طبق شعبي شهيّ.
4. سلطة داك غوغي (Dakgogi Salad) (سلطة الدجاج) | 닭고기 샐러드
جميعنا نعرف ما تحتويه سلطة الدجاج. قلّل من الصلصة (ننصح بصلصة قائمة على الزيت أو الخلّ، أي لا للصلصات الثقيلة مثل صلصة “ثاوزند آيلاند”) وامزج الخضار المفضّل لديك مع دجاج مشوي أو مطهو على البخار. صدر الدجاج هو الأفضل.
3. جانغ أو (Jangeo) (ثعبان الماء) | 장어
ثعبان الماء طبق شائع في كوريا، وهو على الأرجح الطبق الأفضل في هذه القائمة عندما يتعلّق الأمر بـالطاقة الجسدية. وبصورة أدقّ، طاقة الرجل الجسدية. كلّنا نعرف ما يعنيه ذلك. كفى. لكن، لمعلوماتك، فهو أيضًا ممتاز للبشرة، ومكافحة الشيخوخة، وخفض الكوليسترول، وفيه الكثير من الفيتامينات A وB وC للجميع. اقلِه، اطهِه على البخار، شوّحه. إنه لذيذ جدًّا. يذكّرني بصلصة “تيرياكي (teriyaki)”، لكن أفضل.
2. سولّونغ تانغ (Seolleongtang) (شوربة عظم البقر) | 설렁탕
غنيّ بكلّ من البروتين والسعرات الحرارية (تحذير!)، تتميّز هذه الشوربة بنكهة عميقة وغالبًا ما تُقدَّم مع كمّيات كبيرة من البصل الأخضر المفروم. إضافة الملح حسب الرغبة طريقة شائعة للاستمتاع بهذا الطبق المفضّل لعلاج آثار السهر، لكن الأطباء ينصحون فقط برشّة من الملح. مصنوعة من عظم البقر، فإن الشوربة ممتازة.
وأخيرًا، الطبق المفضّل لـ”بوكنال”،
الطبق الأشهر والأكثر شعبية والأحبّ لموسم “بوكنال”. هذه الشوربة الشهيّة والمشبعة ترفع درجة حرارة جسمك، حتى يصبح جسمك أقلّ تأثّرًا بالحرارة، محافظًا على توازنه. وهي غنية بـالبروتين والأحماض الأمينية، لكن أكثر من ذلك، تحتوي على الجينسنغ.
يُعرف الجينسنغ بأنه العلاج الشافي بخطوة واحدة. يساعد الجينسنغ على تخليصنا من البكتيريا الضارّة في جسمنا ويعتني بـجهازنا الهضمي، ليتأكّد أنّ كلّ شيء يسير بسلاسة هناك.
هذه الشوربة لها أيضًا القدرة على الوقاية من أمراض القلب وغيرها من أمراض الكبار (التي تظهر عادةً حول سنّ الأربعين)، وتعزيز الدورة الدموية، واستقرار فقر الدم. مع دجاجة كاملة مغمورة بالكامل في مرق مصنوع من خضار شرقية مختلفة، فهي ألذّ دواء قد تأكله في حياتك.
بدلاً من الجري وراء “البينغسو (bingsoo)” و”النينغ ميون (naengmyeon)”، جرّب هذه الأطباق هذا الصيف. ورغم أنّ “تشوبوك” و”جونغ بوك” و”مالبوك” هي الأوقات التي يُفترض أن تستمتع فيها بهذه الأطباق، فإنّ الكوريين يتناولون هذه الأطباق أيضًا كلّما شعروا بضعف في الطاقة الجسدية.
اجلس بجانب الـ”أجوما (ajumma)” والـ”أجوشي (ahjussi)” واعتنِ بجسدك. وانظر، كلّها لذيذة الطعم.
أيّ من هذه الأطباق الكورية الصيفية هو المفضّل لديك؟ اترك تعليقًا أدناه!
المصدر: 10mag
