10 فوائد صحية للكيمتشي وفقاً للعلم (+6 وصفات لذيذة)

الكيمتشي (Kimchi) طبق جانبي كوري تقليدي معروف حول العالم. ويتكوّن عادة من الملفوف الصيني أو خضراوات ورقية أخرى مخمّرة باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك. ويمكن رؤية الكيمتشي في كل المطاعم الآسيوية تقريباً حول العالم.

يُعدّ الكيمتشي من أقدم الأطباق العرقية المعروفة التي نشأت في كوريا. وقد كان حاضراً منذ المرحلة المبكرة من حقبة الممالك الثلاث في كوريا (37 ق.م – 7 م). وقد ورد ذكر الكيمتشي في مذكّرات قديمة يعود تاريخها إلى آلاف السنين. (1)

لهذا فهو متجذّر بعمق في تاريخ الكوريين وثقافتهم وثقافة مجتمعات آسيوية أخرى. ولم يبدأ الناس إلا مؤخّراً يدركون أن الكيمتشي، إلى جانب مذاقه الفريد واللذيذ، يحمل أيضاً إمكانية أن يكون جزءاً مغذّياً من وجباتنا اليومية.

معظم هذه الفوائد الصحية تأتي من الخضار والبكتيريا المستخدمة في تخمير الكيمتشي. ألقِ نظرة على 10 فوائد صحية يمكن أن تحصل عليها من الكيمتشي وفقاً للعلم:

1. تناول الكيمتشي بانتظام يساعد على تحسين جهازك الهضمي

لنبدأ بإحدى أبرز فوائد معظم الأطباق المخمّرة. يحتوي الكيمتشي على ملايين من بكتيريا اللاكتوباسيلّس المعروفة أيضاً بـ«البكتيريا النافعة»، وذلك بسبب طريقة صنعه وتحضيره.

اللاكتوباسيلّس بكتيريا تعيش عادة في جهازنا الهضمي وتساعدنا على هضم ما نأكله. وكثيراً ما يؤدّي الإجهاد المفرط في بيئتنا إلى انخفاض عدد اللاكتوباسيلّس في أجسامنا، ما قد يسبّب عسر الهضم أو أحياناً الإسهال. (2)

والكيمتشي، بفضل تخميره، يحتوي على ما يكفي من هذه البكتيريا النافعة لتجديد مخزون أجسامنا. ومع الألياف من الأوراق والخضار التي يُصنع منها الكيمتشي، يمكنك أن تطمئنّ إلى أن تناوله سيحميك من أمراض مثل الإمساك وعسر الهضم.

كما أظهر بعض الباحثين أن اللاكتوباسيلّس قادرة على مكافحة مسبّبات الأمراض الشائعة المنقولة بالغذاء في قنواتنا الهضمية. وخاصّية الكيمتشي المضادّة للميكروبات كفيلة بأن تقينا من أمراض الجهاز الهضمي المزعجة والخطرة. (3)

الخلاصة: إذا كنت تعاني صعوبة في الأكل أو الإخراج، فإن الكيمتشي بمحتواه العالي من الألياف وملايين اللاكتوباسيلّس سيعالجك في وقت قصير. احرص على إدراجه في نظامك الغذائي اليومي للحفاظ على معدة وجهاز هضمي صحيين.

2. تناول الكيمتشي يومياً سيحسّن مناعتك

أظهرت الأبحاث أن خمسة وسبعين بالمئة من جهازنا المناعي يوجد في جهازنا الهضمي بسبب ما نأكله ونشربه. ولهذا ربطت بعض الأبحاث بين الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك مثل الكيمتشي وزيادة مناعتنا العامة. (4)

إن تحسين مناعتنا من خلال ما نأكله سيزيد دفاعاتنا ضد جميع أنواع البكتيريا، لأن الجهاز الهضمي هو خط دفاعنا الأول ضد الأجسام الغريبة التي تدخل أجسامنا عبر الفم.

والكيمتشي يضمّ أيضاً الفلفل الأحمر بين مكوّناته. والفلفل الأحمر، مثل أي فلفل آخر، معروف بخصائصه المضادّة للسرطان والمضادّة للأكسدة.

أما الملفوف، فقد ثبت علمياً أن له خصائص مضادّة للالتهابات ومضادّة للأكسدة تساعد أيضاً على تعزيز مناعتنا. والملفوف في الكيمتشي معروف باحتوائه على مركّبات كيميائية حيوية مثل الكبريتيد والأيزوسيانات المعروفة بخصائصها المضادّة للميكروبات.

الخلاصة: جهازنا المناعي من أهمّ أجزاء أجسامنا. وبدونه نصبح عرضة لكثير من الأمراض التي قد تودي بحياتنا بسهولة. ولحسن الحظ، يمكن لكثير من مكوّنات الكيمتشي أن تساعد على تعزيز جهازنا المناعي وتقويته.

3. الكيمتشي طبق منخفض السعرات يمكنه تقليل اشتهائك للطعام

كان الكوريون في تاريخهم المبكّر صارمين جداً في ما يتعلّق بصحّتهم. ولهذا يتكوّن كثير من أطباقهم أساساً من الخضار والأطعمة الصحية مثل التوفو والكيمتشي.

ولهذا كان الكيمتشي من أطباقهم المفضّلة، لأن كل مكوّناته مليئة بالعناصر الغذائية لكنها منخفضة السعرات. ويتكوّن الكيمتشي أساساً من خضار مثل الملفوف أو الفجل.

وكلاهما غنيّ بالألياف المُشبِعة، أي الألياف التي تجعلك تشعر بسهولة بأن معدتك ممتلئة. كما يُعرف عن البروبيوتيك أنه يلعب دوراً في إنقاص الوزن ووقف إدمان السكر. (6)

وأظهرت دراسات حديثة أن تحسين البكتيريا النافعة في أمعائنا، مثل اللاكتوباسيلّس، يمكن أن يساعد الجسم على تنظيم الكوليسترول الذي يمتصّه عبر القناة الهضمية. بل إن اللاكتوباسيلّس من الكيمتشي اعتُبر سلاحاً قوياً ضد السمنة. (7)

وقد رجّح كثيرون أن هذا قد يكون سبب انخفاض نسبة السمنة وزيادة الوزن في كوريا مقارنة بدول أخرى.

الخلاصة: الكيمتشي طريقة صحية ولذيذة لإنقاص الوزن وفي الوقت نفسه تحسين صحة جهازك الهضمي.

4. يمكن للكيمتشي أن يمدّك بمضادّات أكسدة لمكافحة السرطان

الكيمتشي مليء بمكوّنات وتوابل معروفة جيداً بخصائصها المضادّة للالتهابات. وهي معروفة أيضاً بأنها أطعمة تقي من السرطان بفضل قدرتها على تعزيز صحة أجسامنا العامة.

فالملفوف، مثلاً، يمكن أن يقدّم كثيراً من المركّبات المضادّة للالتهابات والمضادّة للأكسدة بطبيعتها. وإضافة ذلك إلى نظامك الغذائي ستساعدك بالتأكيد على مكافحة أمراض ضارّة مثل السرطان. كما يحتوي الملفوف في الكيمتشي على مادة إندول-3-كاربينول، وهي مادة قوية ضد سرطان القولون. (8)

والثوم والفجل والبصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأحمر غنيّة أيضاً بمكوّنات مضادّة للأكسدة ومضادّة للالتهابات بطبيعتها. والأطباق المضادّة للالتهابات مهمّة في الوقاية من الأمراض المرتبطة بأكسدة الجسم، مثل الاضطرابات الإدراكية وأمراض الشرايين التاجية والسرطان. (9)

وقد أُظهر أن الكابسيسين الآتي من الفلفل الحار مثل الفلفل الأحمر المستخدَم في صنع الكيمتشي يساعد دفاعات الجسم ضد سرطان الرئة. كما ثبت أن الأليسين، الآتي من الثوم، يكافح أسباب سرطان المعدة والكبد والغدة الدرقية. (10)

الخلاصة: قد يخيفنا السرطان فيمنعنا من فعل كثير مما نريده في حياتنا. ويمكن للكيمتشي أن يساعدنا على مواجهة هذا الخوف وأن نحظى بحياة أكثر متعة وخالية من السرطان!

5. تناول الكيمتشي يمكن أن يبطّئ عملية الشيخوخة بشكل ملحوظ

التقدّم في العمر، أو الأسوأ، الظهور بمظهر كبير في السنّ، من أكثر الأمور الحتمية المخيفة التي يواجهها الناس. وهو يخيفنا بسبب خوفنا من الموت ومن حكم من حولنا على مظهرنا.

وللأسف، فإن زيادة الإجهاد والتلوّث اللذين يعيشهما الناس من العمل والبيئة لا يحسّنان الأمور بل يزيدانها سوءاً. ولهذا نسعى بجنون إلى إيجاد طرق لإطالة أعمارنا وشبابنا ومظهرنا.

والحلّ الأشهر للشيخوخة السريعة هو مضادّات الأكسدة التي يمتصّها جسمنا من الطعام، أو الأدوية التي يمكن شراؤها من الصيدليات. هل تساءلت يوماً لماذا يبدو الكوريون دائماً وكأن بشرتهم بيضاء ناصعة وناعمة كالحرير؟ لقد تساءل الباحثون، وأشار كثير منهم إلى النظام الغذائي الذي يتّبعه معظم الكوريين.

يأكل جميع الكوريين شيئاً واحداً مشتركاً، أجل، الكيمتشي. وقد رجّح الباحثون أن خصائص مضادّات الأكسدة في مكوّنات الكيمتشي مسؤولة عن «نبع الشباب» الظاهر هذا الذي يتمتّع به الكوريون. (11)

الخلاصة: إذا أردت أن تبدو شاباً معظم حياتك، فإن تناول الكيمتشي مثالي لك. احصل على تلك البشرة المثالية التي يتفاخر بها الكوريون دائماً!

6. يمكن للكيمتشي أن يساعدك على الوقاية من القرحة الهضمية

تشير القرحة الهضمية إلى التقرّحات بين معدتنا وأمعائنا الدقيقة. وكثيراً ما تسبّبها بكتيريا تُدعى الملوية البوّابية (Helicobacter pylori). وغالباً ما تدخل هذه البكتيريا أجسامنا عبر ما نأكله. (12)

ومن أعراض القرحة الهضمية الانتفاخ والغثيان وحرقة المعدة والتقيّؤ. وفي بعض الحالات الشديدة قد تظهر على شكل براز داكن أو أسود، أو فقدان للوزن، أو تقيّؤ دم، أو ألم شديد في أعلى البطن.

ثلثا سكان العالم مصابون بالملوية البوّابية. لذا فإن كثيراً منا عرضة للإصابة بالقرحة الهضمية. وإذا تُركت دون علاج، قد تؤدّي القرحة الهضمية إلى نزيف وانثقاب أو تمزّق في جدار المعدة. وقد يؤدّي ذلك في بعض الحالات إلى الوفاة.

يؤدّي تخمير الكيمتشي إلى احتوائه على بكتيريا ليكونوستوك ميسنترويدس المعروفة أيضاً ببكتيريا حمض اللاكتيك. وهي بكتيريا معروفة بإنتاج الدكسترين، وهي مادة مضادّة للميكروبات تُستخدم لوقف نموّ الملوية البوّابية في أجسامنا. (13)

الخلاصة: هناك احتمال بنسبة 60 بالمئة أنك مصاب بالفعل بالملوية البوّابية، ما يعني أنك إن لم تعتنِ بصحّتك فهناك احتمال كبير لإصابتك بالقرحة الهضمية. ومن الأفضل ألا نخاطر وأن نضيف الكيمتشي إلى وجباتنا المنتظمة.

7. تبيّن أن الكيمتشي يخفّض الكوليسترول في أجسامنا

وجدت دراسة كورية حديثاً أدلّة تدعم الادّعاءات بأن تناول الكيمتشي جزءاً يومياً من وجباتك يمكن أن يساعد في إبقاء مستويات الكوليسترول والغلوكوز في أجسامنا في توازن مثالي.

أخضع باحثون من جامعة بوسان الوطنية في كوريا 100 شاب كعيّنات للدراسة. ثم قُسّم الشباب إلى مجموعتين؛ غُذّيت إحداهما بكمية كبيرة من الكيمتشي، نحو نصف رطل، وأُعطيت الأخرى جرعة أصغر، نصف أونصة. (14)

واظبوا على ذلك لمدة أسبوع ثم فُحص دم جميع الطلاب المئة. والمدهش أن المجموعتين حظيتا بانخفاض شبه متساوٍ في مستويات الكوليسترول، ما يشير إلى أن حتى الكميات الصغيرة من الكيمتشي يمكن أن تفيد قلوبنا كثيراً.

كما نُشر في مجلة الأطعمة الطبية (Journal of Medicinal Foods)، الصادرة عن Mary Ann Liebert, Inc.، أن بحثاً أثبت أن المشاركين الذين تناولوا طبق الملفوف المخمّر الكيمتشي شهدوا انخفاضاً في إجمالي مستوى الكوليسترول في الجسم، والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة («الكوليسترول الضار»)، ومستويات غلوكوز الدم، بعد أسبوع فقط من المشاركة في البحث.

الخلاصة: إذا كنت تتناول الكيمتشي بانتظام، سواء بكميات كبيرة أم لا، فيمكنك أن تطمئنّ إلى أن فرص إصابتك بأمراض القلب أقل ممّن لا يتناولونه.

8. تناول الكيمتشي يومياً يمكن أن يقي من السكري

السكري مرض يكون فيه مستوى سكر الدم، أو غلوكوز الدم، أعلى من الطبيعي. ويأتي الغلوكوز في أجسامنا من السكر في الطعام الذي نأكله. أما الإنسولين فمسؤول عن تكسير جزيئات الغلوكوز ليمتصّها جسمنا ويحوّلها إلى طاقة.

في مرضى السكري من النوع الأول، لا تستطيع أجسامهم إنتاج ما يكفي من الإنسولين لتكسير الغلوكوز. أما في مرضى السكري من النوع الثاني، وهو الأكثر شيوعاً، فتستطيع أجسامهم إنتاج ما يكفي من الإنسولين، لكن أعضاءهم لا تستطيع الاستفادة منه جيداً. (15)

أصبح السكري من أكثر الأمراض المزمنة شيوعاً لدى البشر. وتشير التقديرات إلى أن 415 مليون شخص حول العالم مصابون بالسكري بالفعل، أي إن واحداً من كل 11 بالغاً قد يكون مصاباً به. والأسوأ أن 46 بالمئة منهم لا يعرفون ذلك أصلاً. (16)

أظهرت الأبحاث أن خصائص الكيمتشي المضادّة للأكسدة يمكن أن تقلّل بشكل ملحوظ من الغلوكوز في جسم الإنسان. ويقول البحث نفسه إن هذه النتيجة تُظهر أن الكيمتشي قد يكون سلاحاً قوياً ضد السكري لدى البالغين. (17)

وأظهر البحث أنه خلال أربعة أسابيع فقط من تناول جرعة صحية من الكيمتشي المعتمد على الملفوف، تبيّن أن جميع المشاركين لديهم مستويات أعلى من الإنسولين وفي الوقت نفسه مستويات أقل من الغلوكوز.

الخلاصة: السكري مخيف، لكن الأكثر إخافة أن تعلم أنك تستطيع الوقاية منه ولا تفعل. وتناول الكيمتشي قد يكون طريقة صحية ولذيذة لإبقاء السكري بعيداً.

9. تناول الكيمتشي يمكن أن يساعد على تخفيف الأعراض الحادّة لحساسية الطعام

يمكن أن تتحفّز معظم حساسيات الطعام بتناول أصغر كميات من المأكولات البحرية والحليب والفول السوداني والأسماك والقمح والبيض. وتتحفّز الحساسية ببروتينات معيّنة يعدّها جسم المريض خطأً ضارّة.

إذا كان لديك حساسية طعام، فكلّما تناولت أصغر كمية من الطعام الذي تتحسّس منه، يُرسل جسمك إشارة إلى جهازك المناعي ليُطلق مواد كيميائية تُعرف بالهيستامينات. ويمكن لهذه المادة أن تسبّب تورّم الوجه وضيق المجاري التنفّسية وغير ذلك.

بل إن بعض الناس قد يصابون بحساسية تجاه مجموعات كاملة من الطعام، مثل المأكولات البحرية والمنتجات القائمة على البيض. وهذا يمنعهم من الاستمتاع بكثير من الأطباق ويقلّل فرصهم في تذوّق معظم الأطعمة والاستمتاع بها.

وأُجريت دراسات حديثة أظهرت أن الكيمتشي تمكّن من كبح أحد أخطر أعراض حساسية الطعام. وأظهرت الدراسة، التي نُشرت عام 2010، أن تناول الكيمتشي قبل تناول الطعام الذي تتحسّس منه منع ضيق المجاري التنفّسية. (19)

ويُعتقد أن البروبيوتيك الموجود في الكيمتشي كان مسؤولاً عن هذه النتيجة الإيجابية. ويجري مزيد من البحث حول هذا الموضوع، لكن هذا يمنح الأمل لمن يعانون حساسيات طعام خطيرة.

الخلاصة: تقترب الدراسات الآن من الإثبات الكامل لكون تناول الكيمتشي مفيداً لمن لديهم حساسيات طعام. وإذا ثبت ذلك، فقد يحظى مرضى الحساسية بحياة أفضل وفرص أكثر لتجربة الطعام الذي يحبّونه.

10. يحمي الكيمتشي أجسامنا من المواد الكيميائية الآتية من البلاستيك

ثنائي الفينول A، المعروف أكثر بـ«BPA»، مادة كيميائية شائعة جداً تُستخدم لتقوية البلاستيك المستخدَم في أشياء شائعة جداً مثل زجاجات الشرب البلاستيكية أو حاويات الطعام التي تُستخدم لمرة واحدة. ويمكن العثور عليها أيضاً في الأقراص المدمجة والأجهزة الطبية وبطانة الأطعمة المعلّبة وحشوات الأسنان وغير ذلك الكثير.

ودخول BPA إلى أجسامنا قد يسبّب لنا كثيراً من المشكلات. فقد يخلّ بمستويات هرموناتنا، ويؤثّر سلباً في أدمغة وسلوك الرضّع والأطفال في طور النمو، وقد يسبّب لنا السرطان وأمراض القلب والسكري.

وتمكّن علماء في دراسة عام 2007 من إثبات قدرة بكتيريا معيّنة موجودة في الكيمتشي على تحليل ثنائي الفينول A. وهذه البكتيريا بكتيريا بروبيوتيك تُعرف بـ«باسيلّس بوميلوس». (21)

وهذا يُظهر أن فوائد الكيمتشي تمتدّ إلى ما هو أبعد من المخاطر العضوية لتشمل أيضاً المخاطر التي صنعها الإنسان مثل الـBPA. ومع تطوّر تقنيتنا المستمرّ، سيصبح من المستحيل قريباً تجنّب هذه المواد الكيميائية. ولحسن الحظ، يمكننا مكافحتها بسهولة بتناول شيء بسيط مثل الكيمتشي.

الخلاصة: الـBPA من أكثر المواد الكيميائية التي يتعرّض لها البشر يومياً. وقد تلحق ضرراً كبيراً بأجسامنا ما لم نطرد سمومها بأطعمة صحية مثل الكيمتشي.

ما الذي يمكن أن تتطلّع إليه

بفضل شعبية الكيمتشي، مُنح اللقب المرموق بكونه الطعام الوطني لكوريا الجنوبية. وقد سرق مذاق الكيمتشي اللاذع واللذيذ قلوب الكوريين، بل والجميع في آسيا وبقية العالم.

ابتُكر قبل آلاف السنين، وما زالت تظهر طرق جديدة لطهيه. وللكيمتشي مدّة صلاحية طويلة، ما يجعله طبقاً مثالياً لرحلة برّية أو لأي مناسبة.

وبمذاقه المتعدّد الاستخدامات، يمكن إضافة الكيمتشي إلى أطباق عديدة، من الحساء إلى المعكرونة، بل حتى أطباق الأرز. ومع فوائده الصحية العديدة، لن تفكّر مرّتين قبل أن تملأ فمك به. لا يمكنك أبداً أن تكتفي من الكيمتشي!

جرّب هذه الوصفات لتستمتع بطريقة جديدة بالكيمتشي المفضّل لديك:

1. كيمتشي منزلي

سيكون من غير الحكمة أن تمرّ على وصفات أخرى إن لم تتذوّق الأصلية قطّ. جرّب هذه الوصفة لتعيش ثقافة كوريا وتاريخها!

المكوّنات:

• 250 غراماً من أوراق الملفوف الصيني (وومبوك)
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكوري (يُباع في الأسواق الآسيوية)
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• فصّ ثوم كبير واحد، مفروم ناعماً
• 10 غرامات من الزنجبيل الطازج، مبشوراً ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة من الماء
• ½ كوب من الكرّاث الأخضر المفروم

الطريقة:

1. قطّع أوراق ملفوف الوومبوك إلى الأحجام المرغوبة، ويُفضّل أن يكون طول كل قطعة 3 إنشات وعرضها 2-3 سنتيمترات.
2. ضع الملفوف المقطّع في وعاء كبير.
3. اخلط الملفوف مع الملح ودلّكه بيديك حتى يطرى.
4. انقع الملفوف المملّح في ماء نظيف لنحو ساعة.
5. بعد النقع، اشطف الملفوف بالماء الجاري لنحو دقيقة.
6. أعِد الملفوف إلى الوعاء من دون الماء المملّح.
7. في وعاء منفصل، حضّر عجينة الكيمتشي بخلط صلصة الصويا والزنجبيل ومسحوق الفلفل الأحمر و¼ كوب من الماء المملّح من الخطوة السابقة.
8. أضِف الكرّاث الأخضر المفروم واخلط جيداً.
9. اخلط الملفوف وعجينة الكيمتشي بيديك النظيفتين.
10. انقل المنتج النهائي الآن إلى برطمان، واحرص على ترك أقلّ قدر ممكن من الهواء داخله.
11. خمّر الكيمتشي في مكان دافئ لثلاثة أيام أو أكثر، وتذوّقه من حين لآخر حتى يصل إلى النكهة المرغوبة.

2. ساندويتش سلطة الدجاج بالكيمتشي

سلطة الدجاج على الطريقة الأمريكية تلتقي بالكيمتشي الآسيوي، وهذا الطبق متعدّد الثقافات كفيل بأن يداعب براعم تذوّقك حول العالم. عِش نكهات متنوّعة من ثقافات مختلفة في كل قضمة.

المكوّنات:

• 3 أرطال من الدجاج المشوي
• 1 كوب من الكيمتشي المصفّى
• عود كرفس كبير واحد
• ¼ كوب من بذور السمسم
• قطعتان من البصل الأخضر
• 3 ملاعق كبيرة من سائل الكيمتشي
• 3 ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض المقطّر
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمّص
• ¼ ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• خبز أبيض مقطّع شرائح

الطريقة:

1. مزّق الدجاج المشوي إلى قطع صغيرة باستخدام شوكة.
2. قطّع عود الكرفس الكبير.
3. قطّع قطعتي البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة.
4. اخلط كل المكوّنات في وعاء عدا الدجاج المشوي، وامزجها جيداً حتى تتوزّع التوابل بالتساوي.
5. أضِف الدجاج المشوي ثم اخلط جيداً من دون أن تهرس الدجاج.
6. خذ نحو ملعقتين كبيرتين من السلطة وضعها بين شريحتي خبز أبيض.
7. استمتع!

3. برغر الكيمتشي

هذا الطبق السهل التحضير والتعبئة ليس لذيذاً فحسب، بل مليء بكثير من المكوّنات الصحية لك ولعائلتك. إنه طريقة صحية للاستمتاع به كوجبة.

المكوّنات:

• ¼ كوب من المايونيز الخفيف
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا قليلة الصوديوم
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور
• ½ ملعقة صغيرة من زيت السمسم
• بيضة واحدة
• عود بصل أخضر واحد، مفروم
• ⅔ كوب من الكيمتشي، مصفّى ومفروم
• ¼ كوب من فتات الخبز
• ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
• ½ ملعقة صغيرة من الملح
• رطل واحد من لحم الخنزير المفروم قليل الدهن
• 4 شرائح رفيعة من الجبن
• 4 أزواج من خبز البرغر، مشقوقة ومحمّصة
• أوراق خسّ
• شرائح طماطم
• شرائح بصل أحمر

الطريقة:

1. في وعاء كبير، اخلط الزنجبيل وصلصة الصويا والمايونيز وزيت السمسم حتى يمتزج تماماً ويصبح ناعماً. لا تفرط في الخلط وإلا تكوّنت فقاعات كثيرة.
2. في وعاء منفصل، اخفق البيضة، ثم اخلط معها البصل الأخضر المفروم والبانكو والكيمتشي والملح والخردل.
3. اخلط لحم الخنزير المفروم وشكّل أربع أقراص سميكة.
4. اشوِ الأقراص لمدة 10-12 دقيقة لكل قرص أو حتى يزول اللون الوردي من داخله. اقلب الأقراص في منتصف الوقت.
5. اسكب بعض المايونيز على الأقراص بعد نقلها إلى الخبز. وضع فوق كل قرص شريحة الجبن.
6. ركّب البرغر بوضع بعض الخسّ والطماطم والمايونيز بين قطعتي الخبز.
7. قدّمه ساخناً!

4. لفائف الربيع بكابوريا الكيمتشي

لا تخفك التسمية، فكل ثانية تقضيها على لفائف الربيع بالكيمتشي هذه ستستحقّ العناء لحظة أن تقضم هذا الطبق الشهيّ.

المكوّنات:

• 250 غراماً من لفائف الكابوريا
• جزرة واحدة
• عود كرفس واحد
• قطعتان من البصل الأخضر
• 1 ½ كوب من الكيمتشي
• حزمة من الكزبرة، مفرومة
• 12 رقاقة لفائف الربيع
• زيت الكانولا للقلي

الطريقة:

1. قطّع الجزر والكرفس والبصل الأخضر إلى شرائح رفيعة.
2. ضع رقاقة لفائف الربيع على سطح مستوٍ واطوِها بزاوية 45° لتحصل على شكل معيّن.
3. ضع الخضار المفرومة على شكل مستطيل في وسط الرقاقة المطويّة.
4. ضع ملعقة من الكيمتشي فوق الخضار وضع قطعة من لفائف الكابوريا فوقها وأضِف بعض الكزبرة المفرومة.
5. بلّل أصابعك بماء نظيف وافرد بعض الماء حول أطراف الرقاقة.
6. اطوِ الرقاقة لتشكّل أسطوانة تغطّي الحشوة.
7. سخّن الزيت إلى نحو 375 فهرنهايت.
8. اقلِ اللفائف لنحو 7-10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.
9. جفّف الزيت الزائد بمنشفة ورقية واستمتع!
10. يُقدَّم أفضل ما يكون مع الخلّ كصلصة غمس.

5. أرز مقلي بالكيمتشي

ليس سرّاً أن شعوب جنوب شرق آسيا مثل الكوريين يحبّون الأرز! فأيّ طريقة أفضل للاستمتاع باثنين من أفضل الأشياء في العالم من الجمع بينهما؟ تعرّف على أرز الكيمتشي اللذيذ!

المكوّنات:

• 1 ½ ملعقة كبيرة من الزيت
• ½ بصلة صفراء، مقطّعة شرائح رفيعة
• ½ فلفل أخضر صغير، مفروم ناعماً
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
• 3 فصوص ثوم، مهروسة ومفرومة
• 1 كوب من كيمتشي الملفوف
• 3 أكواب من الأرز المطبوخ (مفكّك ومبرّد طوال الليل)
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• قطعتان من البصل الأخضر، مفرومتان

الطريقة:

1. سخّن الزيت على نار عالية باستخدام مقلاة ووك.
2. اقلِ البصل والثوم والفلفل المطحون والفلفل الأخضر لنحو دقيقة.
3. أضِف كيمتشي الملفوف المقطّع واطهُه دقيقة أخرى.
4. أضِف الأرز وصلصة الصويا. وقلّب الأرز باستمرار لتجنّب احتراقه.
5. اطهُ على نار عالية حتى يصبح الأرز بنياً فاتحاً وتمتزج كل المكوّنات جيداً.
6. رُشّ البصل الأخضر المفروم فوقه وأضِف الملح حسب الذوق.
7. استمتع به مع بيضة أومليت فوقه!

6. جبن مشوي بالكيمتشي

الجبن المشوي بالكيمتشي يبدو مثيراً للاهتمام حقاً، لكن لأكشف لك المفاجأة: إنه مثالي! فحموضة الكيمتشي تكمّل ملوحة الجبن لتخلق انفجار نكهات في فمك!

المكوّنات:

• 4 شرائح من خبز القمح
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة
• 4 شرائح من الجبن القابل للذوبان
• ¾ إلى 1 كوب من الكيمتشي، مصفّى ومجفّف ومفروم

الطريقة:

1. افرد طبقة رقيقة من الزبدة على جانب واحد من كل شريحة خبز. واحرص على تغطية الخبز حتى أطرافه.
2. سخّن مقلاة على نار متوسّطة، ثم ضع شريحتي خبز بحيث يلامس الجانب المدهون بالزبدة المقلاة.
3. بعد ذلك، ضع شريحة جبن على كل قطعة خبز. ثم ضع طبقة من الكيمتشي فوق الجبن، ثم غطّها مجدّداً بشريحة جبن أخرى.
4. اترك الخبز يُطهى في المقلاة حتى يصبح ذهبياً ويبدأ الجبن في الذوبان. واضبط حرارة الموقد لتجنّب احتراق الخبز قبل أن يذوب الجبن.
5. ضع شريحة خبز أخرى فوقه بحيث يكون الجانب المدهون بالزبدة للأعلى. واقلب الخبز برفق لطهي الجانب الآخر.
6. اطهُ الجبن المشوي في المقلاة دقيقة أخرى أو نحوها، أو حتى يصبح الجانب غير المطهوّ ذهبياً أيضاً.
7. اضغط الخبز برفق لمساعدة المكوّنات على الالتصاق بالجبن.
8. أخرجه من المقلاة واتركه يبرد قبل تقطيعه وتقديمه!

الخلاصة

الكيمتشي مشهور عالمياً بفضل مذاقه الحامض الخفيف واللذيذ. وهو موجود منذ ما قبل اختراع أول موقد. وقد اشتهر في كوريا بفضل سهولة تخزينه والحفاظ على طزاجته.

ربما تذوّقت الكيمتشي في مطعمك الآسيوي المحلي من قبل، أو ربما أحضر أحد أصدقائك الآسيويين بعضاً منه بعد عطلة في مسقط رأسه. لكنني أراهن أنك لم تفكّر يوماً في حجم الفوائد الصحية التي كنت تحصل عليها من تناول الكيمتشي.

الكيمتشي مليء بالبروبيوتيك والفيتامينات والعناصر الغذائية الكفيلة بحمايتك من الأمراض الطبيعية والمواد الكيميائية الضارّة التي صنعها الإنسان. وكل ذلك بينما يُنعم على براعم تذوّقك بتاريخ الكيمتشي المشحون ثقافياً!

المصدر: 10mag